helyezze a kockára vágott húst egy nagy levesedénybe (vagy holland sütőbe). Adjunk hozzá 2 liter vizet, és forraljuk fel. Csökkentse a hőt, fedje le, majd párolja 35 percig.
engedje le a vizet a levesedényből, majd adjon hozzá hagymát, zöldpaprikát, koriandert, paradicsomot, fokhagymaport, sót, köményt, szegfűszeg borsot, babérlevelet és Chilét a húshoz. Fedjük le és pároljuk alacsony lángon, miközben elkészítjük a tomatillókat (következő lépés).
távolítsa el a tomatillos héjait, és folyó víz alatt öblítse le. Forraljon fel 2 csésze vizet egy kis vagy közepes serpenyőben, majd csökkentse a hőt alacsony forralásra, majd adjon hozzá tomatillót. Letakarva pároljuk, amíg a tomatillók megpuhulnak (kb. 15 perc). Engedje le a vizet a serpenyőből, majd pépesítse a tomatillókat. Keverjük össze a tört tomatillókat húskeverékbe, majd folytassuk 15 percig (fedetlenül), gyakran kevergetve.
adjunk hozzá citromlevet a sertés-és zöldségkeverékhez. Egy kis tálban keverje össze a kukoricakeményítőt az 1/2 csésze vízzel, majd keverje hozzá a húskeverékhez. Pároljuk 15 percig (fedetlenül), gyakran kevergetve.
közvetlenül tálalás előtt melegítsük fel a tortillákat, amíg meg nem lágyulnak (egyszerre 1-et melegítsünk közvetlenül egy égőre, csomagoljuk alumínium fóliába, és helyezzük 350 db F sütőbe 2-3 percig, vagy melegítsük mikrohullámú sütőben 10-20 másodpercig).
burritók készítéséhez tegyen körülbelül 2/3 csésze húskeveréket tortilla körülbelül 2 hüvelyk az oldalaktól és körülbelül 3 hüvelyk a legközelebbi éltől. Hajtsa be az oldalakat a húskeverék fölé, majd tekerje fel a tortillát, a legközelebb eső végétől kezdve. A hengerlés után ellenőrizze, hogy a varrás a burrito alján van-e elhelyezve. Spirnkle burritos nagylelkűen reszelt sajtok és helyezzük alatt brojler csak addig, amíg a sajt megolvad.
ha szükséges, tejföllel és avokádóval tálaljuk.