lehet, hogy a Tequila vad és őrült hírnévnek örvend, de ez az egyedülálló szellem szigorú irányelvek szerint jön létre, garantálva a hitelességet és a következetességet. A Weber blue agave növény erjesztett levéből desztillálják, és csak Mexikó egy meghatározott régiójából származik, Jalisco nyugati állama körül.
a Tequila gyártása az Agave növényrel kezdődik, amelyet Mexikó sivatagi régióiban termesztenek. A korai civilizációk úgy vélték, hogy az agavé az istenek ajándéka, amelyet élelmiszer, rost és építőanyag forrásaként használtak. Levágták a növény tetejét, a maradék csonkot pedig egy Aguamiel nevű folyadékkal töltötték meg, amely felhős, alacsony alkoholtartalmú italgá erjed.
a spanyolok az 1500-as években vezették be a lepárlást Mexikóban. az aquamielnél alkalmazott technika előállította a Vino mezcal de Tequila névre keresztelt szellemet. A Mezcal hamarosan Mexikóban készült, bár a kolónia spanyolországi uralkodói időszakosan betiltották a szellem gyártását, amikor ösztönözni akarták a Spanyolországból származó behozatalt, és adót vetettek ki rá, amikor pénzre volt szükség az állami projektekhez.
Spanyolország 1792-ben végleg feloldotta a tilalmat, 1795-ben pedig engedélyt adott a tequila gyártására Jose Mar Apitiva Guadalupe de Cuervo-nak, a mai világ legkelendőbb Tequilájának, a Jose Cuervo-nak.
a termelők folytatták a mezcal készítését Mexikó számos agave fajával, de világossá vált, hogy egy adott növény szállítja a legjobb szellemeket. 1902-ben az elzászi születésű botanikus, Fr. D. D. Antibert Constantin Weber ezt a fajt agave Tequilana Weber Azul vagy Weber blue agave kategóriába sorolta.
a borhoz és más egyedi szeszekhez hasonlóan a tequilát is az eredetmegjelölést szabályozó előírások szerint állítják elő. Tequilát csak Jalisco államban lehet gyártani, amely magában foglalja Tequila városát, valamint a környező Guanajuato, Michoac ons, Nayarit és Tamaulipas Államok egyes részeit. Kék agave-ból kell készülnie, az összetevőkre és az öregedésre vonatkozó további szabályoknak megfelelően. Más agave Fajok felhasználásával vagy Mexikóban másutt készített szeszes italokat a mezcal kategóriába sorolják.
a kék agave növény elérheti a nyolc láb magasságot, és körülbelül hat éves korában érlelődik. A cukrok a növény magjában, a Pi-ban gyűlnek össze. A szakácsok felaprítják a PI-szakácsokat, nagy kemencékben főzik őket, majd a főtt darabokból préselik a leveket, és élesztővel erjesztik őket.Ez a kék agave juice 100% – os agave-szeszes italt készíthet, vagy a gyártó akár 49% nem agave cukrot is hozzáadhat, például cukornád-vagy kukoricacukrot, hogy “mixto” vagy “normál” tequilát készítsen.
az erjedés hossza, a hőmérséklet és az élesztő befolyásolja az ízvegyületek vagy kongenerek fejlődését, amelyek speciális tequila stílust eredményeznek. Egyes gyártók hozzáadják a bagasse nevű pi-CA szálakat a fermentációs edénybe, hogy fokozzák a szellem összetettségét. A rendeletek megkövetelik, hogy a tequilát kétszer desztillálják fazékállványokban, vagy legalább két oszlopos folytonos Állvánnyal állítsák elő.
a Tequila érlelés nélkül palackozható vagy tölgyfahordóban érlelhető. Az öregedés hossza határozza meg a címkézés módját: a színtelen blanco vagy ezüst tequila kevesebb, mint két hónapig érlelődik tölgyben; reposado kettő és 12 hónap között; a argentinjo több mint egy évig. Az extra a adapsejo egy 2006-ban hozzáadott kategória, amely magában foglalja a legalább három évig érlelt tequilát 600 liter alatti tölgyfaedényekben. Általában minél hosszabb a tequila a tölgyben, annál simább és testesebb lesz.
az egyszerűen “arany” vagy “joven” feliratú tequila nem öregedett, esetleg karamell színezéssel vagy más édesítőszerrel.
fontolja meg, hogyan fogja használni a tequilát vásárlás előtt. Lövésekhez vagy turmixgép italokhoz, egy fiatal, tiszta ízű tequila okos vásárlás lehet; vegyes italokhoz, amelyek tequila ízt mutatnak be, vagy vacsora utáni italként kortyolgatva, fontolja meg az idősebb, simább stílusokat.