az indonéziai Moluccákban őshonos Syzygium aromaticum egy erősen aromás fa, amely szegfűszeg néven ismert illatos virágrügyeket termel. A szegfűszegeket Ázsia, Afrika és Dél-Amerika egyes részein széles körben termesztik, és évezredek óta szerves részét képezik a fűszerkereskedelemnek. A szegfűszeg továbbra is népszerű összetevője a sütésnek, a forralt bornak, a chai teának és a gyógynövénykészítményeknek. Stimuláló és aromás, egész szegfűszeg használják sós ételek közel-keleti, észak-afrikai, kínai és indiai konyha.
az ősi idők óta széles körben használt kulináris fűszer, a szegfűszeg más jól ismert fűszerekkel, például fahéjjal, gyömbérrel és szerecsendióval versenyez a népszerűségért. A szegfűszeget likőrökben, forralt borokban, parfümökben, sőt szerelmi bájitalokban is használják. A közelmúltban a szegfűszeg-olajat a fogászatban előnyös tulajdonságai miatt alkalmazták.
a szegfűszeg egy kis örökzöld fa, sima szürke kéreggel és nagy, élénkzöld, aromás és lándzsa alakú levelekkel. A virágok sárga vagy élénkvörös fürtökben nőnek az ágak végén. A Myrtaceae családban található, rokonai a guajavától a szegfűborson át az eukaliptuszig terjednek. A kereskedelem szegfűszege a rózsaszín vagy vöröses virágrügy, amely szárításkor sötétbarnává válik. Az egész fa erősen aromás, Latin neve aromaticum, erre az intenzív aromára utal. A Syzygium általános név a görög syzygos szóból származik, ami azt jelenti, hogy’ párosított vagy összekapcsolt’, és az összekapcsolt szirmokra utal. A közönséges szegfűszeg, a latin ‘clavus’ származéka, jelentése ‘köröm’, és a szegfűszeg alakjára utal. A szegfűszeg őshonos a Maluku vagy Molucca-szigetek (gyakran nevezik a Fűszer-szigetek, részben a szegfűszeg bősége miatt) Indonéziában.
a szegfűszeget széles körben termesztik Tanzániában, Indonéziában, Madagaszkáron, Malajziában, Srí Lankán és Dél-Amerikában, Tanzánia A legnagyobb kereskedelmi kultivátor. Zanzibárt és Pemba szigetét, Tanzánia mindkét részét, egykor egy zászló képviselte, két szegfűszeg rügyével, amelyek e fűszer hatását képviselik a régióban.
a szegfűszeget évezredek óta használják kulináris fűszerként. Úgy gondolják, hogy a szíriai kerámia edényben található Fűszer körülbelül ie 1700 körül lehetett szegfűszeg. A Molucca-szigetek közötti kereskedelem, ahol a szegfűszeg natív módon nő, és Kína legalább 2500 évvel ezelőttre nyúlik vissza. A Han-dinasztia idején szokás volt, hogy a bírósági tisztviselők szegfűszeget tartottak a szájukban, hogy felfrissítsék a lélegzetüket, miközben a császárhoz fordultak. A szegfűszeget eredetileg a 4. században hozták Európába az Arab fűszerkereskedők, a 16.és 17. században pedig a portugálok megpróbálták megtartani a szegfűszeg-fűszerkereskedelem monopóliumát. Azonban a holland Kelet-indiai Társaság (hollandul Vereenigde Oostindische Compagnie vagy ‘VOC’) a 17.század elején szerezte meg az irányítást. Jack Turner könyve szerint fűszer: a kísértés története: “a portugálok 1605-ös végleges kiutasítása után a VOC hozzálátott, hogy a Föld minden egyes szegfűszegét Holland birtoklássá tegye.”Turner arra is következtetett, hogy a hollandok őrzik a szegfűszeget, “mint mindig egy féltékeny szerető figyelte kedvesét”, mert nyilvánvalóan elég sokat lehetett nyerni. A szegfűszeg árrése közel 2000 százalék volt, továbbá az ilyen mesterségesen magas árak fenntartása érdekében gyakran több százezer font fűszert gyújtottak fel hatalmas máglyákban. Végül egy Pierre Poivre nevű francia elkezdte ellopni a szigorúan őrzött palántákat, és francia kolóniákba küldte őket a trópusokon, lehetővé téve más országok számára ennek a növénynek a termesztését, ezzel véget vetve a VOC monopóliumának. Az 1800-as évek elején a britek bekapcsolódtak, és ültetvényeket kezdtek létrehozni Tanzániában, amely a legnagyobb szegfűszeg-exportőrré nőtte ki magát.
hagyományosan a Molucca-szigeteken minden alkalommal, amikor egy gyermek született, szegfűszegfát ültettek, ami ennek a fűszernek a bőségéhez vezetett. Különböző népmesék és mítoszok veszik körül a szegfűszeget, mivel azt hitték, hogy átitatja a védelem, a szeretet mágikus ereje, és füstölőként égett, hogy vonzza a pénzügyi bőséget. Továbbá azt gondolták, hogy ha füstölőként égetik, az megakadályozza, hogy mások pletykáljanak rólad. Ezenkívül ördögűzésekben használták a gonosz szellemek kiűzésére.
széles körben használják a Közel-keleti, észak-afrikai, Kínai (az ‘5 fűszerpor’) és az indiai konyha. Szintén nélkülözhetetlen a chai-ban, egy fűszeres indiai teában, amely kardamomot, fahéjat, gyömbért, fekete borsot és fekete teát is tartalmaz, valamint a garam masala-ban, a curry-ben használt indiai kulináris fűszerben, amely kurkumát és számos más fűszert tartalmaz. A szegfűszeg erős ízét más országokban nem értékelik annyira, és főleg ízesítőként használják különféle pékárukban, például mézeskalácsban. Érdekes, hogy a szegfűszegeket nem használják szakácsként a molucca-szigetek szülőföldjén, hanem rendkívül népszerűek cigarettaként. Az Ayurveda-ban (a hagyományos gyógyítás rendszere Indiában) a szegfűszeget, amelyet lavangának neveznek, nemcsak a konyhában használják, hanem gyógynövényként is használják az emésztés támogatására, a hányinger csillapítására, a tüdő egészségének támogatására, és úgy gondolják, hogy rendkívül hatékony karminatív. Energetikailag forró, csípős ízű gyógynövénynek tekintik, ezért hideg vagy stagnáló körülmények között a leghasznosabb. Hasonlóképpen, a TCM-ben (hagyományos kínai orvoslás) a szegfűszeget melegítő gyógynövénynek tekintik, amely a Chi (energia) áramlásának ösztönzésével lebontja a stagnáló energiát, és a vese, a lép és a gyomor meridiánok támogatására szolgál.
a szegfűszeg erősen aromás, csípős és energetikailag melegítő. Szárított virágrügyek kulináris fűszerként vagy teakeverék részeként porítva.
óvintézkedések
a fogyasztás nem haladhatja meg a kis mennyiséget fűszerként. A terápiás dózisok alkalmazása előtt forduljon szakképzett egészségügyi szakemberhez. Javasoljuk, hogy konzultáljon egy képzett egészségügyi szakember használata előtt növényi termékek, különösen, ha terhes, szoptató, vagy bármilyen gyógyszert.
ezt az információt az Food and Drug Administration nem értékelte. Ez a termék nem alkalmas bármilyen betegség diagnosztizálására, kezelésére, gyógyítására vagy megelőzésére. Csak oktatási célokra.