Egy New York-i hagyomány folytatódik a Mombo ‘s-ban

a pizzéria tulajdonosa imádta összehozni az embereket

Fred Poulos, a Mombo’ s Pizza alapítója, aki Sonoma megyében népszerűsítette a New York-i pizzát, és egy pizzaiolos generációt képzett ki, június 14-én, vasárnap halt meg egy rákos csata után. 67 éves volt.

egy olyan élelmiszerkultúrában, ahol az újdonság mindig a főcím, Poulos egyszerű, családbarát pizzériái ritkán kapták meg a megérdemelt sajtót, annak ellenére, hogy Santa Rosa és Sebastopol egyik legnépszerűbb péntek esti hagyománya.

mint a legtöbb vendéglő, a vendéglátás is hivatás volt, és a Massachusetts-i bennszülött egy életen át tanulta mesterségét és népszerű éttermeket nyitott. De amit Poulos a legjobban szeretett, az az volt, hogy megosztotta ezeket a tapasztalatokat és nehezen elnyert leckéket több ezer munkatársával, akiket az évek során mentorált.

halála előtt egy interjúban Poulos elmondta, hogy élete egyik legnagyobb öröme a volt munkatársak gyakori hívása volt, akik szétszóródtak a világ minden tájáról.

“emlékeznek az együtt töltött időre. Nagyon kielégítő, ” ő mondta. “Továbblépek, de ez csak megvilágít, hogy úgy gondoljanak rám, mint egy személyre, aki segített az embereknek a jövőjükben” – mondta.

ebben a mentorálásban részt vett a Mombo régi menedzsere, Drew Peletz, aki februárban megvásárolta Poulos Santa Rosa és Sebastopol üzleteit. A Santa Rosa helyszín március óta zárva van 1, a tervezett átalakítással a menedékhely-megrendelések során megállt, de várhatóan újra megnyílik ezen a nyáron. Sebastopol nyitva marad.

“attól a naptól kezdve, amikor elkezdtem, azt mondta nekem:” ez mind a tiéd lehet egy nap ” – mondta Peletz. “Sokat tanított nekem a pizzaüzletről, a keleti parti stílusról, a tésztáról, a receptekről, a szószról és arról a vágyáról, hogy a legjobb minőségű legyen. Továbbvisszük az örökségét.”

“azt hiszem, ami leginkább rám ragad, az az étel iránti szenvedélye volt. Nagyon örült, amikor látta, hogy az emberek izgatottak, és hogy összejöttek enni valamit. Azt akarta, hogy éttermei összehozzák az embereket,” ő mondta.

egy élénk mesemondó, aki Bostonon kívül nőtt fel, Poulos pizzériákban és delis-ben kezdte az otthona közelében. Az évek során sokszor visszatért ezekhez a gyökerekhez, beleértve a Fellini Rhode Island — i fellépését, ahol a legendás pizzaiolo Paul Schneiderrel dolgozott-egy olyan férfival, akit most a sertéspite kalapot viselő rajzfilmfiguraként halhatatlanná tettek, amely a Mombo márkájának ikonikus részévé vált.

Poulos az ikonikus Pizza My Heart alapítója volt Santa Cruzban Keith Holtaway-vel az 1980-as években, New York szeleteket hozva a kaliforniai strandolóknak. Számos észak-kaliforniai pizza-Üzemeltető visszavezetheti származását erre a helyre, beleértve a bajnok pizzaiolo Leah Scurto-t, aki nemrégiben nyitotta meg a PizzaLeah-t Windsorban.

1990-es távozása után Poulos több éttermet működtetett Új-Mexikóban, de végül vissza akart térni Kaliforniába, hogy feleségével, Mariannával családot alapítson.

egy napos Sonoma megyei kiránduláson a pár azonnal tudta, hogy otthont találtak akkori csecsemő lányukkal, Giovannával. Valójában a most 20 éves Giovanna volt az, aki kisgyermekként a “Mombo” nevet babrálta, amely végül Poulos éttermeinek moniker lett.

2002-ben, az Occidental éttermével való hamis kezdés után Poulos megtalálta a Santa Rosa space Mombo még mindig a Junior College szomszédságában található. Szinte azonnal közönséget talált autentikus New York-i stílusú pizzájához-akkoriban Észak-Kaliforniában még mindig ritka.

Poulos leírta azokat a mámorító napokat, mondván: “olyan tökéletes volt. Olyan sok ember volt ott, és semmi hasonló. Azt akartuk, hogy megfizethető legyen, és az emberek imádják ” – mondta Poulos. “Olyan sok ember ismerte fel a pizzánkat a Pizza My Heart-ból Santa Cruzban. Hatalmas zümmögést keltett, és egy másikat kellett csinálnom Sebastopol közelében.”Ez az előőrs 2005-ben nyílt meg.

az évek során Pouloék és családja távoli helyekre utaztak, de mindig hazatértek az éttermekbe — és a személyzetbe—, akiket szeretett.

“csak szeretem, ha olyan emberként gondolnak rám, aki segíti az embereket a jövőjükben” – mondta a pizzéria tulajdonosa a közelmúltban.

visszaemlékezve arra a délutánra, amelyet férje Peletzzel és néhány kedvenc munkatársával töltött a tornácán, Marianna azt mondta: “ragyogott, annyira büszke volt és izgatott a jövőjük miatt. Ez betöltötte a szívét.”

a család nem jelentett be semmilyen közszolgáltatást.