Empanadas mendocinas {Empanadas argentinas}

az Empanadas az egyik kedvenc ételem. Ez a recept az, hogy előkészítse a hagyományos empanadas mendocinas, amelyek Argentin empanadas sült és töltött darált marhahús, hagyma, paprika, őrölt bors, kömény, oregánó, kemény tojás és olajbogyó.

néhány évvel ezelőtt Rebecca, a blog tulajdonosa Argentínából szeretettel, a hónap empanada nevű rendezvényt szervezett, ahol mindenki, aki részt vett, elkészítette ezeket a finom empanadákat Mendoza.

a Mendoza empanadák Argentína Mendoza régiójára jellemzőek – kiváló borairól is ismertek. Igazítsa egy kicsit a picadillo vagy a condumio receptjét az empanadákhoz, állítsa be a fűszerek mennyiségét a fűszerezésemhez, és úgy döntöttem, hogy friss oregánót és mogyoróhagymát használok.

Rebecca receptje 2 font darált marhahúst használt, úgy döntöttem, hogy csak egy fontot használok, ami elég 25 empanadához. A Mendocinas empanadas darált marhahússal vagy darált marhahússal készíthető; ami megkülönbözteti őket a többi Argentin empanadától, az az, hogy nem hordoznak mazsolát, a füstölt paprika pedig kulcsfontosságú összetevő a picadillo színének és ízének megadásához. A Mendocinas empanadas apróra vágott kemény tojásdarabokat és olajbogyó szeleteket is tartalmaz, ez a recept tartalmazza őket, de vannak olyanok, akik jobban szeretik őket kemény tojás és olajbogyó nélkül, így kihagyhatja őket, ha akarja.

angol verzió

az empanadas mendocinas tésztája eltér az alaptésztától, amelyet általában az empanadák elkészítéséhez használok. Ezeknek az empanadáknak a tésztája tejet hordoz, ami krémesebbé és puhábbá teszi. Alkalmazkodni a recept a tészta receptek Ya és Club Gourmet ezekre empanadas mendocinas. Készítse elő a tésztát az élelmiszer-feldolgozó segítségével, és a tészta finom lett.

ha nincs sok ideje, használhatja az üzletekben értékesített empanada lemezeket vagy fedeleket, de ha van egy kis ideje, mindenképpen ajánlom a tészta elkészítését otthon. Az empanadák előkészítése, vagy inkább az empanadák összeszerelése, jó repulgue vagy hajlítás az empanadák szélein, ami jól lezárva hagyja őket, egy kis gyakorlatot igényel.

amikor elkezdtem az empanadákat készíteni, nagyon sok időbe telt, hogy a repulgue jól nézzen ki, és nem mintha most szakértő lennék, de egy kicsit olyan, mint a biciklizés: ha már egy ideje, először az első empanadák nem jönnek ki olyan jól, de aztán visszatér a “technikám”, és jobban jönnek ki. Biztosítékként, amely nem nyílik meg, vagy nem kerül el a condumio vagy a picadillo elől, szeretem a széleket tojásfehérjével eloszlatni, ez egyfajta gumiként működik, amely segít a tömítésben.

utolsó óvintézkedésként a repulgue elkészítése után a villa hegyével lezárhatók. Végül azt tapasztaltam, hogy ha hagyjuk őket egy kicsit a hűtőszekrényben ülni (legalább 30 perc vagy egész éjszaka), az is segít, hogy az empanadák sütés közben ne nyíljanak ki.

egy nappal azelőtt, hogy elkészítettem ezeket az empanadákat, teljesen véletlenül olvastam az Ines del Alma M CA-t-írta Isabel Allende. Ebben a könyvben a főszereplő egy nő, aki Spanyolországból Dél-Amerikába utazik (és segít létrehozni egy spanyol kolóniát Santiagóban), és ennek a nőnek az egyik tehetsége az empanadák elkészítése. Ez a tehetség segít neki és azoknak, akik kísérik őt, hogy túlélje, amikor élelmiszerhiány volt.

bevallom, hogy még soha nem kezdtem el kideríteni az empanadák eredetét, feltételeztem, hogy eredetük Argentin vagy Chilei (elképzelem, hogy erről már sok vita folyik). De nyilvánvalóan Spanyolországból hozták őket Dél-Amerikába – és az is lehetséges, hogy a mórok hozták be őket Spanyolországba. Végül talán a korábbi tudatlanságom annak a ténynek köszönhető, hogy az argentinok (és a dél-amerikaiak) jó munkát végeztek az empanadák tökéletesítésében és népszerűsítésében.

ezeknek a finom Mendoza empanadáknak a kíséretében készítsen két chimichurri szószt. Az első szósz egy gyors változat, ahol a gyógynövényeket fokhagymával, olívaolajjal és fehér ecettel cseppfolyósítják vagy őrlik. A második Chimichurri szószt (és a kedvencemet) apróra vágott gyógynövényekkel, metélőhagymával, fokhagymával, olívaolajjal és balzsamolajjal készítettem. Az empanadákat aji criollo – val vagy aji de tomate de adaptrbol-val is felszolgálhatjuk-a végén minden kissé fűszeres, sok ízű salsita kiválóan alkalmas ezekre az empanadákra.