a tudósok általában nem a legérzelmesebb csapat, így kínos lesz, amikor David Popovich kollégái sétálnak, és látják, hogy sír az íróasztalánál. Azután, észreveszik az üveg extra forró forró szószát.
“mindent feltettem” – mondja Popovich, aki a növényekben található bioaktív vegyületeket tanulmányozza, és az Új-zélandi Massey Egyetem vezető oktatója. Neked is kellene, mert két legjobb borsszakértő szerint a forró szósz egészséges.
ez nagyrészt a kapszaicinnek—a paprika hatóanyagának—köszönhető, amely laboratóriumi vizsgálatokban antioxidáns, gyulladáscsökkentő és rákellenes hatásokat mutatott. A nyáron közzétett tanulmány, amely félmillió Kínai felnőttet vizsgált, azt találta, hogy azok, akik hetente háromszor vagy többször fűszeres ételeket fogyasztottak, 14% – kal csökkentették a halálozás kockázatát, összehasonlítva azokkal, akik nem ettek sok fűszeres ételt.
saját laboratóriumi kísérleteiben rákos sejteket használva, amikor Popovich a kapszaicint tetejére helyezi, a sejtek növekedése csökken. A tudósok nem ismerik azt a mechanizmust, amellyel a kapszaicin a szervezetben működik. De egy kiemelkedő elmélet, mondja Popovich, az, hogy kiváltja az úgynevezett apoptózist: egyfajta sejt “öngyilkosság”, amely ösztönzi a sejtek forgalmát—némelyik mutációval—új sejtekbe történő újrahasznosításra. “Ez az egyik módja annak, hogy a tudósok úgy gondolják, hogy a kapszaicin és a zöldségekben lévő egyéb hatóanyagok megakadályozhatják a rák kialakulását: az apoptotikus sejthalál stimulálásával” – mondja Popovich.
több: Miért kell hibáztatni Millennials fűszeres gyorsétterem
minél több tüzes a bors, annál nagyobb a kapszaicin tartalma. De ez nem azt jelenti, hogy a legegészségesebb a legegészségesebb. A kapszaicin a paprika egészséges tulajdonságainak köszönhető, de az új tudomány azt mutatja, hogy valójában a kapszaicin kölcsönhatása a paprika más vegyületeivel, ami annyira jó az Ön számára, mondja Jos ons de Jes Ornelas-Paz, aki a növényi bioaktív vegyületek kutatója és a mexikói élelmiszer-és fejlesztési Kutatóközpont professzora.
“a csípős paprika bioaktív vegyületek koktélja” – mondja, és a kapszaicin egészségügyi előnyeitől függ. “A keverés, a vágás és a szakács javítja a borsszövet felszabadulását, növelve a felszívódáshoz rendelkezésre álló mennyiséget” – mondja Paz, így akkor is megkapja az árut, ha a borsot porítják és palackozzák.
a legjobb, ha hiszed vagy sem, enni egy kis zsírt. “A kapszaicin zsírban oldódó molekula” – mondja Popovich. Párosítsa olajjal, és a test többet képes felszívni, mintha párosítanák mondjuk nyers zöldségekkel.
természetesen vásárlás előtt olvassa el a címkét. Vigyázzon az édesített chili szószra, mint például a sriracha, amely hozzáadott cukrot tartalmaz, és ügyeljen arra, hogy ne tartalmazzon túl sok nátriumot. Popovich ideális csípős szósza vörös habanero paprikát, ecetet, egy kis sót és némi fokhagymát tartalmaz. Ölelje át a forró szósz szivárványt-mondja Paz; minden színnek különböző finom karotinoidjai vannak.
“a lényeg az, hogy bármilyen növényi anyag, amelyet fogyaszt, javítja az egészségét” – mondja Popovich. “De a csípős paprika valóban hasznos az Ön számára, ha el tudja venni a fűszert.”
Olvassa El A Következőt: Megéri-E A Quinoa Az Egészségügyi Hype-T?
írjon Mandy Oaklandernek a következő címen: [email protected].