itt Delish, úgy gondoljuk, karaj kap egy rossz rap. Lehet, hogy valami köze van az összes szárazhoz, túlfőzött karaj, amelyet gyerekként szolgáltunk fel—de ennek nem kell így lennie. A sertésborda lehet lédús, gyengéd és ízletes–tényleg! Ez a kemencében sült módszer biztosítja, hogy a sertéshúsnak finom héja és tökéletesen szakács belseje legyen. Csak kövesse ezeket az egyszerű szabályokat, és készüljön fel arra, hogy átgondolja mindazt, amit tud erről a hétköznapi barátságos vágásról. Újabb biztos tűzgyőztes? Megfojtott Sertésszelet!
1. Vegyétek meg csontosan és vastagon.
jellemzően a csontos sertésszelet vastagabb, mint azok, amelyekben a csontot eltávolították. A vékony sertésszeletet nehéz tökéletesen szakácsolni ezzel a módszerrel, mert a kemény sear mindkét oldalát megadja, mielőtt a sütőbe megy. Ha egy karaj túl vékony, mire mindkét oldalát megsütötte, a dolog gyakorlatilag túlfőtt! A vastag karaj kiválasztása Lehetővé teszi, hogy mindkét oldalán szép arany szakácsot kapjon, valamint egy tökéletesen főtt pályázati központot.
2. Szezon jól.
ne légy túl félénk veled só és bors. A legtöbb húsdarab több fűszerezést igényel, mint amennyit rájössz, hogy megfelelően fűszerezett. Mindig a legjobb, ha a sertésszeletet fűszerezi, mielőtt a serpenyőbe is tenné. Fűszerezze mindkét oldalt, és ne csak sót és borsot adjon hozzá. Adjon hozzá egy kis paprikát vagy köményt valami máshoz!
3. Melegítse fel a serpenyőjét.
ennek a kezdeti sear-nak az a célja, hogy aranyszínű, ropogós kérget kapjon a karaján anélkül, hogy a közepét valóban szakácsba főzné. A forró serpenyő döntő fontosságú. Hagyja pár percig zavartalanul szakács, majd nézzen be, és nézze meg, hogyan alakul az arany kéreg. Ha elégedett a sear, fordítsa meg a karaj, és adjon neki egy esélyt, hogy arany a másik oldalon.
4. Kenje meg vajjal.
Oké, ez a lépés nem kötelező. Bár rendkívül finom, és ha tudod, mi a jó neked, akkor ezt a fokhagymás rozmaring vajat bármire és mindenre megmossa. Ez a klasszikus éttermi trükk-vajjal főzés közben-egy nagyszerű ételből még jobb szakács lesz.
4. Használjon húshőmérőt.
tudom, tudom. Ez az extra lépés, amely gyakran nyűgösnek tűnik, de bízz bennünk, megéri. A húshőmérő használata a sertésszelet szakácsából kitalálja a találgatást, Martha lányunk szavaival élve, ez “jó dolog.”Mint mindig, az ásás előtt adjon egy kis időt a húsnak a pihenésre. (Öt-tíz percnek meg kell tennie a trükköt.)
140°-150° F nincs rózsaszín itt! A húsnak teljesen fehérnek kell lennie, de nem akarja vagy kell túlfőznie őket. A sertésszelet ezen a hőmérsékleten továbbra is lédús lehet, csak feltétlenül húzza ki őket a spektrum alsó végén lévő sütőből, mivel a karaj továbbra is szakács lesz, még akkor is, ha ki vannak téve a sütőből. Bármi, ami 145 F-nél hosszabb, a veszély (más néven száraz) zóna, ezért figyeljen szorosan.
hagyja, hogy a sertésszelet szobahőmérsékletre lehűljön, mielőtt légmentesen lezárt tartályban tárolja a hűtőszekrényben. A sertésszelet néhány napig jó marad a hűtőszekrényben. Melegítsen még egy kis vajjal, hogy segítsen visszahozni lédússágukat!