Francia marhapörkölt régimódi zöldségekkel

a franciák igazán tudják, hogyan kell nagyszerű pörköltet készíteni. Itt van az egyik, és a német Sauerbraten és a sózott marhahús módszeréhez hasonló módszert alkalmaz, hogy mind a tökéletesen csípős ízt, mind a zamatosan gyengéd marhahúst elérje.

sokan közületek már bemutatkoztak francia barátomnak, Sandrine-nek, innen és innen. Megosztott velem egy receptet, amely inspirálta ezt az adaptációt: egy hagyományos francia pörkölt, régimódi zöldségekkel. Ezért francia neve, Daube de Boeuf aux hüvelyesek Anciens. Ez egy finom és kiadós pörkölt, tele különféle egészséges zöldségekkel és olyan ízekkel, amelyekbe beleszeret.

azt hittem, hogy csak a Le Creuset Holland sütőmhöz illik erre az alkalomra. Sandrine-nek szerencséje volt, hogy örökölte dédanyja Le Creuset-jét. Dédanyja kiváló szakács volt, és egy kávézó tulajdonosa volt egy kastély mellett Lorraine-ban. A tőle örökölt dolgok közül nem tudok tökéletesebbet elképzelni, mint a régi Le Creuset. Belegondolni, hány étel készült abban a Le Creuset-ben, és az azt körülvevő történetek és történelem. Ez különleges. Van egy bizonyos romantika a szakácseszközökről, amelyek kiállták az idő próbáját, és szerető gondossággal használták az ételt a szeretet kifejezéseként.

nekem nincs ilyen örökségem, de egy nap a lányomnak és az unokámnak – talán még a dédunokámnak is-lesz egy, mert a Le Creusetemet is örökbe fogják adni. Mivel szentimentális hagyományőrző vagyok, az enyémet az eredeti Lángszínben választottam, amely a Le Creuset 1925-ös kezdetéig nyúlik vissza.

ez a gyönyörű és robusztus gazdag pörkölt zöldségekkel, amelyek a nagymamánk és a dédnagymamánk konyhájában voltak, de amelyek közül több azóta kiesett a népszerűségből, ami szégyen.

a fehérrépa, a karórépa és a paszternák száz évvel ezelőtt ugyanolyan kapocs volt, mint ma a sárgarépa és a burgonya. Olyan fantasztikus ízt és textúrát adnak ehhez a pörkölthez, ezért győződjön meg róla, hogy használja őket, és ne kísértse meg, hogy helyettesítőket keressen.

egy másik zöldség, amelyet általában hozzáadnak ehhez a hagyományos pörkölthez Franciaországban, a salsify, egy finom és sokoldalú téli gyökérzöldség a pitypang családban. Nagyon nehéz megtalálni itt az Egyesült Államokban, de ha van egy helyi termékbolt, amely hordozza, fogjon meg néhányat, és adja hozzá a pörkölthez.

ez a pörkölt természetesen gluténmentes és paleo.

készen áll a szakácsra?

kezdjük!

vágja fel a húst 1 hüvelykes darabokra. A hús két órán át párolódni fog, így lesz elég ahhoz, hogy megpuhítsa, de általában az optimális érzékenység érdekében a szemekhez akarja vágni.

helyezze a marhahúst a holland sütőbe a hagymával, a sárgarépával és a csokor garni-val.

a gyors és egyszerű bemutató, hogyan lehet egy csokor garni, lásd a post Hogyan készítsünk egy csokor Garni.

adjuk hozzá a vörösbort és a vörösborecetet. Letakarva hagyjuk pácolni a hűtőben 24 órán át.

miután teljesen pácolt, távolítsa el a marhahúst, majd papírtörlővel törölje le, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet. Ez lehetővé teszi, hogy megfelelően barnuljon, és megkapja azt a barna kéreget, amely elengedhetetlen a pörkölt ízéhez.

melegítsük az olajat a holland kemencében közepesen magas hőfokon, ha az olaj nagyon forró, adjuk hozzá a marhahúst, egyszerre néhány darabot. Ügyeljen arra, hogy ne zsúfolja túl az edényt, különben a marhahús nem barnul meg, egyszerűen párol. Nagylelkűen barnítsa meg a darabokat minden oldalról. Helyezze őket egy tányérra, és tegye félre.

a pirított kéreg, amely a pot alján fejlődik ki-tartsd meg! Ne dobd ki, attól mennyei íze lesz a pörköltednek. Később, amikor hozzáadja a folyadékot, meg fogja csinálni az úgynevezett” deglazing ” edényt. Ez az, amikor felkaparod azokat a zamatos pirított darabokat, és beépíted őket a pörköltbe.

adjuk hozzá a hagymát, szakács, amíg aranybarna. Adjuk hozzá a fokhagymát, szakács egy percig.

szűrje le a pác tartalmát egy szitára a holland sütő felett. Az összes eredeti pácot a holland sütőben szeretné. Dobja ki a hagymát és a sárgarépát a pácból, de tartsa meg a csokor garni-t.

tegye vissza a marhahúst a holland sütőbe a garni csokorral és az egész szegfűszeggel. (Megjegyzés: dönthet úgy, hogy a szegfűszeget egy kis cheesecloth-ba vagy muszlinba csomagolja, hogy később ne kelljen kihalásznia őket a tányérján lévő tálalásból.) Forraljuk fel, csökkentsük a hőt alacsonyra, fedjük le és pároljuk 1 órán át.

az óra vége felé aprítsa fel a zöldségeket. A kontraszt és a változatosság érdekében szeretem az egyes zöldségeket különböző formákra és méretekre aprítani.

adjuk hozzá a zöldségeket együtt a paradicsomszósz, só, bors. Keverjük össze egy kicsit.

mindent forraljon fel, csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le és párolja még egy órán át, vagy amíg a zöldségek megpuhulnak. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

* ha úgy gondolja, hogy a marhahús képes kezelni a további főzést anélkül, hogy szétesne, folytassa szakács még 30 vagy több percig, csak jobb lesz!

tálaljuk néhány ropogós kenyérrel.

ez a pörkölt másnap még jobb, mivel az ízeknek több ideje van összeolvadni.

jó szórakozást!