Parmigiana di Melanzane. Egy igazán klasszikus olasz étel, amely úgy tűnik, hogy Nápolyból származik az 1800-as évek elején.ez a változat hiteles, de nem tipikus. Végül is ez gluténmentes. És még mindig nagyon finom. Ez nem azt jelenti, hogy gluténmentesnek kell lennie …egy gyors lisztváltás megadja a választás szabadságát. Akárhogy is lesz egy győztes.
amit itt megosztok veletek, lazán adaptálódik az ezüst kanálban található receptből. Ez szakácskönyv, amely több, mint egy enciklopédia, gyakran nevezik “Olaszország kulináris Biblia.”Elég izmos a súlya, van néhány fotó (de nem túl sok), és tele van régi vidéki képletekkel, technikákkal & titkok.
használja a legfrissebb és legízletesebb padlizsánt. Teljesen rajtad múlik, de a háztartásomban általában inkább meghámozzuk a padlizsánunkat, hogy később ne legyen esély rágós vagy kemény bőrrel küzdeni. Amint itt láthatja, a hámozott padlizsánt vékonyra szeleteljük hosszában.
itt kell foglalkoznunk az ősrégi kérdéssel …szükséges-e szakács előtt sózni a padlizsánt? Határtalan vélemények vannak erről. Az elmélet az, hogy ha a szeletelt padlizsánt szakács előtt sóval kezeljük, akkor minden lehetséges keserűség megszűnik (vagy csökken), és a padlizsán kevesebb olajat fog felszívni sütéskor. Hacsak nem főzök kisebb olasz vagy ázsiai padlizsánt, szakács előtt mindig szakács vagyok. Ismét sok módszer létezik. (Ki gondolta volna, hogy a padlizsán szakácsa ilyen bonyolult lehet?) A szeleteket egy rétegben egy papírtörlővel bélelt sütőlapra helyezem. Nagyvonalúan sózza meg az egyes szeletek mindkét oldalát; majd fedje le egy másik réteg papírtörlővel. Hagyja a sózott padlizsánt legalább 1/2 órán át vagy legfeljebb 1 1/2 órán át ülni. Ha készen áll a szakácsra, öblítse le a padlizsánt hideg víz alatt, hogy eltávolítsa a felesleges sót. Ezután nyomja meg a padlizsánt a tiszta konyhai törölközők vagy papírtörlők között, hogy a lehető legtöbb folyadékot kivonja. Ha ez megtörtént, a padlizsánszeletek készen állnak.
most, hogy készen állunk a futószalagra, rendezzen két sekély edényt a serpenyő mellé. Mint láthatja, minden szeletet a lisztbe kotrnak (itt látható a Bob ‘ s Red Mill gluténmentes 1: 1-hez általános célú liszt), majd a felvert tojásba mártják, amíg jól be nem vonják. Nincs szükség kenyérmorzsára.
az olasz-amerikai változatot általában sütés előtt panírozzák, de a hagyományos olasz változatot nem. Ennek eredményeként könnyebb, és valóban megkóstolhatja a gazdag padlizsán ízét-nem maszkolja a nehéz kenyér. Ha igazi rajongója vagy a padlizsánnak, akkor előnyben részesítheti ezt a receptet. Ha még könnyebbé akarja tenni, sütés helyett megsütheti vagy megsütheti a padlizsánszeleteket.
miután a padlizsán megsült, kezdődjön a móka. Szeretek egy adott sütőedényt használni ehhez a recepthez, hogy legalább négy rétegből felépíthessem az alkotásomat. Ez körülbelül 8 hüvelyk négyzet alakú, meglehetősen magas oldalakkal rendelkezik.
a tetejére a dolgokat, egy könnyű réteg marinara pontozott pats vaj hozzáadásával íz és nedvesség az egész étel.
10-15 perc pihenést, miután kivette a sütőedényt a sütőből. Egy szép bemutató, adjunk hozzá néhány friss apróra vágott petrezselyem és / vagy bazsalikom tálalás előtt.
míg a padlizsán parmezánt általában tészta (gyakran spagetti) felett szolgálják fel az Egyesült Államokban, Olaszországban nem ez a hagyomány. Van egy csodálatos Otto Strada nevű étterem Hobokenben, NJ, amely szerepel a kedvencek listáján. A Melanzane Alla Parmigiana “Il Mattone”, amely kész le a fatüzelésű kemencében, szolgálják a saját, mint egy izmos “torony” a legfinomabb padlizsán parm, amit valaha kóstoltam. Mindig az első számú választásom. Ez egy kicsit a gazdag oldalon, mivel hozzáadják házi ricottájukat a keverékhez, de nagyon …olyan jó. A férjem általában megrendel egy adag házi tagliatelle-t, és tökéletes párosítást tudunk megosztani. Add hozzá a füstös brokkolijuk egy részét, és a mennyben vagyok.
a lényeg, hogy mindez az, hogy azon kapom magam, folyamatosan próbálják lemásolni a csodálatos padlizsán parm. Természetesen, mivel a konyhámban nincs fatüzelésű tégla sütő, ez soha nem fog megtörténni. De nem hibáztathatsz egy lányt, hogy megpróbálta. Ez az eddigi legjobb próbálkozásom. Saját” egy kicsit kevésbé gazdag, sült rendszeres kemencében ” változata a csodálatos padlizsán parm. És hogy felajánlhassam a gluténmentes szeretteimnek … nos, hívj boldog lakókocsinak.
nyomtatás
gluténmentes (vagy nem) hiteles padlizsán parmezán
nagyon lazán adaptálva az Ezüstkanálban található receptből
az Otto Strata, Melanzane Alla Parmigiana “Il Mattone ” étel ihlette”
összetevők
- 3-4tojásnövények, hámozott & hosszában vágva 1/4 hüvelyk vastag szeletekre(körülbelül 3 1/2-4 font)
- só & frissen őrölt fekete bors, fűszerezéshez
- 1 1/2 csészékgluténmentes általános célú liszt(vagy szokásos általános célú liszt)
- 4nagy tojás, enyhén felvert
- 3/4cupolive olaj(plusz több, ha szükséges)
- 2cupsmarinara szósz(nem használhatja az egészet)
- 16 főzetfriss mozzarella, vékonyra szeletelve(nem használhatja az egészet)
- 1/2cupparmigiano Reggiano, frissen reszelt
- 1/4cupfriss bazsalikomlevél, apróra vágva
- 2tablespoonsvaj
- friss apróra vágott petrezselyem, körethez (opcionális)
- friss apróra vágott bazsalikom, körethez (opcionális)
utasítások
-
helyezze a padlizsánszeleteket egy rétegben egy papírtörlővel bélelt sütőlapra. Nagyvonalúan sózza meg az egyes szeletek mindkét oldalát; majd fedje le egy másik réteg papírtörlővel. Hagyja a sózott padlizsánt legalább 1/2 órán át vagy legfeljebb 1 1/2 órán át ülni. Ha készen áll a szakácsra, öblítse le a padlizsánt hideg víz alatt, hogy eltávolítsa a felesleges sót. Ezután nyomja meg a padlizsánt a tiszta konyhai törölközők vagy papírtörlők között, hogy a lehető legtöbb folyadékot kivonja.
-
rendezzen két sekély edényt a serpenyő mellé. Adja hozzá a lisztet az első edényhez. Adjuk hozzá a tojásokat a második edénybe, és jól verjük. A padlizsán minden szeletét a lisztbe kotrják, majd a felvert tojásba mártják, amíg jól be nem fedik, miközben folytatja a sütési folyamatot.
-
öntsük az olívaolajat egy széles és mély serpenyőbe, lehetőleg olyat, amely egyszerre körülbelül 3-4 padlizsánszelethez illeszkedik. Hő felett égő beállítva közepes-magas. Tesztelje, hogy az olaj elég forró—e, óvatosan csepegtetve egy kockás padlizsánba-azonnal sisteregnie kell. Fry 3-4 szelet egy időben, így néhány percig mindkét oldalon, amíg azok egyenletesen aranybarna. Engedje le a papírtörlőt és hagyja kihűlni. Ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssal, ha szükséges.
-
Melegítsük elő a sütőt 350 db f-re.
-
Kezdje az összeszerelést úgy, hogy először kanalazik egy marinara mártást egy vékony rétegben egy kerámia vagy üveg sütőedény aljára, ideális esetben egy magas oldalú, 8 hüvelykes négyzetre. Helyezzen egy réteget kissé átfedő padlizsánszeletekből, majd egy szeletelt mozzarella ritka bevonatát & bőséges megszórással reszelt Parmigiano Reggiano-val, majd körülbelül 1/3 csésze marinara mártással, néhány friss bazsalikommal együtt. Folytassa még két bevont réteg padlizsánszeletekkel. Fejezze be egy utolsó padlizsánréteggel, amelyet egy kissé nagylelkűbb réteg marinara szósszal tölt fel. Pontozza a tetejét egyenletesen elhelyezett vajdarabokkal.
-
süssük előmelegített sütőben 30-35 percig, vagy amíg pezsgő és aranybarna kéreg képződik a szélein. Vegye ki a sütőből, és hagyja pihenni körülbelül 15-20 percig, mielőtt belevágna. Ha szükséges, díszítsük friss apróra vágott petrezselyemmel és / vagy bazsalikommal. Szintén finom szolgált langyos helyett csővezeték forró.
közzététel: kérjük, vegye figyelembe, hogy a fenti linkek egy része affiliate link, és további költségek nélkül egy kis jutalékot fogok keresni, ha úgy dönt, hogy vásárol, miután rákattintott a linkre. Személyesen tapasztaltam ezeket a termékeket, és ajánlom őket, mert kiváló minőségűnek találtam őket. Nagyra értékeljük a támogatását.