Herb Crusted Sous Vide láb bárány

ezt a receptet az American Lamb Board-tal együttműködve hozták létre. Minden gondolat és vélemény mindig az enyém.

a Bárányláb az abszolút tökéletes szórakoztató étel, a Sous vide szakács pedig a tökéletes módszer a könnyű és stresszmentes szórakozáshoz. Lehet szolgálni a tömeg, és ha elég szerencsés, még mindig van néhány maradékot, hogy élvezze a következő napon.

nincs klasszikusabb, mint a rozmaringos bárány, és ez az, amit ez a szakács a sous vide-ben főzés előtt marinál, és egy brojler alatt kész egy szép barna herby kéreg.

a Bárányláb általában nem a legkönnyebben szakács fehérje. Határozottan nem akarja túlfőzni a bárányt, az alulfőzés pedig kissé rágós lehet. Ez a recept minden találgatást kivesz, ha tökéletesen szakácsba főzi a sous vide-ben.

Vásárlás amerikai bárány vásárol helyi.

az elmúlt évben egyre inkább szándékosan vásároltam helyi alapanyagokat. A fehérjéktől, mint a bárány, sertés, tenger gyümölcsei, gyümölcsök és zöldségek. A helyi nem csak azt jelenti, hogy amit enni készül, sokkal frissebb, hanem azt is jelenti, hogy segít a helyi családi tulajdonban lévő gazdaságok támogatásában a közeli közösségekben.

hol lehet Amerikai bárányt vásárolni

a helyi szomszédsági hentes általában a legjobb hely az amerikai bárány beszerzésére. A hentes nem csak tudja, honnan származik a bárány, de válaszolhat a kérdéseire, és az Ön egyedi igényeihez igazíthatja. Ezek óriási előnyökkel járnak, ha húst vásárolnak a helyi hentestől. Ez is megy végig ugyanazt az erőfeszítést támogató helyi.

a szív & Trotter egy nagy egész állat hentes bolt itt San Diego, és ahol én származik a bárány használt ezt a bejegyzést. Ez 100% legeltetett fűvel táplált Kaliforniai bárány autonómia gazdaságok Bakersfield, Califonrnia.

a Whole Foods Market egy nagyobb nemzeti áruház, amely gyakran minőségi Amerikai bárányt szállít. Próbálja ki az amerikai bárányt legközelebb az élelmiszerboltban vagy a helyi hentesben, és kóstolja meg a helyi különbséget.

Tudjon meg többet az amerikai bárányról az American Lamb Board honlapján.

báránypác lába

a nagy Báránynak már nagyszerű íze van, tehát csak egy kicsit javítja. Szuper egyszerűnek tartjuk a klasszikus ízekkel, és létrehozunk egy gyógynövénypasztát, amelyet a bárány néhány órán át egy éjszakán át pácol. A paszta friss rozmaringból, kakukkfűből, pirospaprika pehelyből, citromhéjból és extra szűz olívaolajból áll.

a bárány lábát bőségesen fűszerezik kóser sóval, mielőtt a gyógynövény pácot a bárányra dörzsölnék. Mivel a szakács megkezdése előtt Korán fűszerezik, a sónak ideje van mélyen felszívódni a húsba a gyógynövények aromás ízeivel, száraz dörzsölésként hatva. Az extra szűz olívaolaj savassága lágyítóként fog működni.

miért a sous vide technika olyan nagy szórakoztató

nyaralás szórakoztató lehet szuper stresszes. Nem csak a vendégek szórakoztatása miatt kell aggódnia, hanem a szakácsra is összpontosítania kell. Valószínűleg sok pénzt költöttél erre az ételre, és azt akarod, hogy nagyszerű legyen.

a bárány lábának szakácsa a sous vide-ben mindkét problémát megoldja.

1. ez a kéz-off gondtalan szakács. Készen áll, tegye a sous vide vízfürdőbe azon a hőmérsékleten, amelyen szeretné befejezni, állítsa be az időzítőt, és körülbelül 3 óra alatt készen áll. A Sous vide hatalmas főzési időt biztosít, mivel a hús technikailag nem megy át a beállított hőmérsékleten, így nem tud túl szakács. Nem kell aggódnia a sütő folyamatos ellenőrzése miatt, hogy a bárány elkészült-e már.
2. szakács tökéletesen minden alkalommal. Ha tudja, hogy milyen hőmérsékleten szeretné befejezni, akkor csak állítsa be a gépet erre a hőmérsékletre, és ez varázslatot fog tenni az Ön számára. Nincs találgatás.

hogyan szakács egy láb a bárány a sous vide

szakács láb a bárány a sous vide megszünteti a találgatás, amikor eléri a tökéletes doneness. Elküldted a temp-et, betetted a bárányt a megfelelő időre, és minden alkalommal tökéletes lesz.

1. Fűszerezzük és pácoljuk a bárányt a gyógynövénypasztával.

2. Vákuumzárja le a bárány lábát, majd egy éjszakán át hűtőszekrényben pácolja.

3, töltsön meg egy nagy edényt vagy edényt vízzel, és állítsa a sous vide gépet 133 6 f-re. tegye a vákuumzárt bárányszárat a sous vide fürdőbe, és szakácsoljon 3-5 órán át (ugyanaz az eredmény ezen időablakon belül).

4. Távolítsa el a bárány lábát a zsákból, és helyezze egy lapos serpenyőbe. Szárítsa meg papírtörlővel, majd 4-5 percig süsse brojler alá, hogy megbarnuljon.

5. Pihenjen 5 percig egy vágódeszkán, mielőtt vékonyra szeletelné és tálalná.

milyen hőmérsékleten szakács egy bárány lábát a sous vide-ben?

a bárány lábának szakács hőmérséklete a sous vide-ben attól függ, hogy milyen végső hőmérsékletet szeretne elérni. Fontos megjegyezni, hogy a sous vide szakácsában nincs átviteli hőmérséklet, mint amikor a sütőben sül.

133° Fahrenheit / 56 Celcius közepes ritka.

bárány sütőben történő sütésekor a sütő hőmérséklete sokkal magasabb (350-400 fok), mint a hús kívánt doneness hőmérséklete. A végső hőmérséklet akár 10 fokkal is emelkedhet a pihenőidő alatt. Ez nem történik meg, ha szakács a sous vide. A sous vide vízfürdő hőmérséklete az a hőmérséklet, amely a bárány lesz, amikor elkészül szakács.

mennyi ideig tart szakács egy bárány láb sous vide?

egy csontozott báránycomb esetében, amelynek a kívánt közepes ritka Belső hőmérséklete 133 Ft, a Báránynak a sous vide-ben kell lennie 3 1/2 és 5 óra között.

3 1/2 és 5 óra között.

hogyan fejezzük be a sous vide bárányt

miután a bárány befejezte a szakácsot a sous vide-ben, technikailag készen áll az étkezésre. Sokkal több ízt adunk hozzá, amikor a hús érintkezésbe kerül egy szuper forró hőforrással, hogy Maillard-reakciót hozzon létre (alapvetően a felület barnulása/karamellizálása).

számos lehetőség van a bárány lábának befejezésére, miután elkészült szakács a sous vide-ben. Beteheti a brojler alá (az én ajánlásom), forró serpenyőben megsütheti, forró grillen grillezheti, vagy fáklyát, serpenyőt használhat. Lehet technikailag enni, ahogy van, de akkor kimaradnak tonna íz.

brojler módszer – a bárány lábának brojler alatt történő megmunkálása a kívánt módszer a bárány nagy felülete miatt. Könnyebb gyorsan megbarnítani a bárányt, mint más módszereket alkalmazni. A gyors barnulás azt jelenti, hogy a hús nem fog túlsülni a felszín alatt.

tipp: melegítsen elő egy serpenyőt a brojler alatt, és tegye rá a bárányt, hogy mindkét oldala egyszerre barnuljon.

Skillet módszer – egy nagyon forró serpenyőben némi olajat lehet használni, hogy barna a bárány lábát, hogy adjunk egy szép kéreg és extra ízt.

Grill módszer – grill is használható, de a grill felmelegedése általában hosszabb ideig tart, mint más módszerek.

Torch módszer – egy bután fáklya használható a bárány lábának felületére, hogy extra ízt adjon hozzá. A fáklya módszer általában jobb kisebb húsdaraboknál, amelyeknek nincs annyi felülete. Hosszú időbe telhet, amíg az egész bárány lábát fáklyával megbarnítják.

mennyi ideig kell pihentetni a bárány lábát

a bárány pihentetése sous vide szakács után sokkal kevésbé fontos, mint a sütőben történő pörköléskor, de még mindig jó körülbelül 5 percig pihentetni, mivel brojler alatt készült. Amikor szakács bárány lábát a sütőben, akkor eldönthetjük, hogy pihenni a bárány legalább 20 percig, mielőtt faragás.

tipp azoknak, akik szeretik a jól elkészített bárányt

nem mindenki szereti a bárány szakácsát ritka vagy közepes ritka (hogyan ajánlom szakács). Bonyolult lehet mindenkinek tetszeni, amikor szakács egy nagy darab húst, de van egy egyszerű megoldás. Gyorsan sear szelet a bárány egy grill vagy egy serpenyőben (körülbelül 30 másodperc oldalanként), amely szakács, hogy csak egy kicsit több azok számára, akik szeretik egy kicsit jobban sikerült.

nem mehet a másik irányba, ezért mindig jobb, ha kevesebbet szakács. 6219 >

mit kell szolgálni a bárány lábával

olyan sok jó oldala van a bárány lábának. Néhány ötlet a krémes polenta, a pörkölt vagy a sous vide gyökérzöldségek, a mentás Chimichurri szósz, a gazdag vörösboros szósz, amelyet menta, au gratin burgonya, kevés vajas márványburgonya, sült karfiol vagy akár szezonális saláta készít.

milyen bort kell párosítani a bárány lábával

ez a bejegyzés tetején lehetett, mert a borral szakács mindig szórakoztatóbb. A bárány lábával tökéletes borpárosítás a Pinot Noir. A pinot noir savassága megvilágítja az ételt, és nem árasztja el a bárány finom ízeit.

mi köze a maradék bárány

maradék lábát bárány soha nem egy rossz probléma, hogy. A bárányszendvics az élet egyik legcsodálatosabb dolga. A bárány lábát vékonyra szeletelheti, és néhány ropogós kenyérre teheti a maradék olasz Salsa Verde – vel. Grillezzük és együnk egy bárány salátát. Dice it és sautee, hogy egy kis Taco. Minden olyan jó, és talán még ízesebb, mint az első étkezés, mert az ízek valóban a hűtőszekrényben fejlődtek ki.

használt speciális berendezések

láthatja a használt berendezéseket (lent), vagy nézze meg az alapvető Sous Vide tartozékokról szóló bejegyzést.

affiliate linkeket tartalmaz, ahol jutalékot kaphatok, ha vásárolsz, további költség nélkül.

• Joule Sous Vide by ChefSteps
• vízfürdő konténer vagy nagy pot
• Élelmiszer-takarékos vákuumos tömítő
• vákuumos tömítő zsákok vagy ziplock fagyasztótáskák
• Zsákkapcsok a zsákot a sous vide tartály oldalához szorítani
• kézi turmixgép a pác és az olasz salsa verde szósz elkészítéséhez

Herb Crusted Sous Vide bárány láb

4 tól től 2 szavazatok

Nyomtatótű

Tanfolyam: fő

konyha: Amerikai

Prep idő: 15 perc

szakács idő: 3 óra 30 perc

Teljes idő: 11 óra 45 perc

szerző: Justin McChesney-Wachs

összetevők

a Bárány lábához

• 1 4 6 font csontos Amerikai bárány láb (zsír nyírt és kötött zsineg)
• 1/3 csésze kóser só
• frissen őrölt fekete bors
• 1/4 csésze friss rozmaring levelek
• 1/4 csésze friss kakukkfű levelek
• 1/2 teáskanál zúzott pirospaprika pehely
• héja 1 citrom
• 1/2 csésze extra szűz olívaolaj

az olasz Salsa Verde

• 2 durvára vágott fokhagymagerezd
• 1/2 teáskanál kóser só
• 1/4 teáskanál zúzott pirospaprika pelyhek
• citromhéj (1 citromból)
• 2 evőkanál citromlé (1 citromból)
• 1/2 csésze extra szűz olívaolaj
• 1 csésze durvára vágott olasz petrezselyem
• 1 evőkanál kapribogyó (öblítve és lecsapolva)
• 2 apróra vágott szardella filé

utasítások

• hogy a gyógynövény pác kombinálásával a rozmaring levelek, kakukkfű, pirospaprika pehely, citromhéj, olívaolaj élelmiszer-feldolgozó vagy turmixgépben. Pulse, amíg jól apróra vágott, de nem teljesen pépesített.
• szárítsa meg a bárányt papírtörlővel, majd szórja meg a sót és a frissen őrölt borsot az egész bárány lábára. Dörzsölje a gyógynövény keveréket az egész bárányra.
• helyezze a bárány lábát vákuumtömítő zsákba vagy ziplock fagyasztótáskába, vákuumtömítéssel, majd egy éjszakán át hűtőszekrényben tárolja. Hagyja, hogy a bárány szakács előtt üljön ki, hogy szobahőmérsékletre kerüljön.
• állítsa be a sous vide hőmérsékletet 133 6 / 56 C-ra, és szakács a bárány 3-5 órán át.
• amikor a bárány lába majdnem kész, előmelegítse a brojlert.
• vegye ki a bárány lábát a zsákból, és helyezze át egy lapos serpenyőbe. Szárítsa meg papírtörlővel, és dörzsölje rá egy kis olívaolajat, hogy elősegítse a barnulást. Helyezze a bárányt a brojler alá, amíg a teteje jól meg nem pirul, körülbelül 4-5 percig.
• pihentesse a bárány lábát egy vágódeszkán, majd szeletelje fel az olasz Salsa Verde mártással. Megszórjuk befejező sóval, például Maldon tengeri sóval.

az olasz Salsa Verde elkészítése

• helyezze az összes hozzávalót egy turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe, majd simítsa simára.
• kóstolja meg a fűszerezést, szükség szerint adjon hozzá több sót vagy citromlevet.
• azonnal használja fel, vagy helyezze egy műanyag csomagolással borított edénybe közvetlenül a szósz tetejére, hogy megőrizze a gyönyörű zöld színt a hűtés előtt.

Megjegyzések

• ha brojler nem áll rendelkezésre a bárány megbarnításához, használhat egy nagyon forró, nehéz fenekű serpenyőt kevés olajjal a bárány megsütéséhez.
• az olasz Salsa Verde hűtőszekrényben legfeljebb 2 napig tárolható.

Köszönjük az American Lamb Boardnak. a bejegyzés szponzorálásáért, amely segít támogatni ezt az oldalt. Minden gondolat és vélemény mindig az enyém.