Hideg füstölt lazac recept

ha könnyű, sokoldalú fehérjét keres, ne keressen tovább, mint a hideg füstölt lazac. Imádni fogja ezt a füstös, ízletes halat pirítóson, salátákban vagy éppen úgy, ahogy van!

a lazac szerelmeseinek is tetszeni fog ez az aromás pácolt lazac recept, a lazac-és spárgafóliás csomagjaim, valamint ez a parmezán kérges lazac rakott.

füstölt lazac kapribogyóval és citrom ékkel

GYIK erről a füstölt lazac receptről

mielőtt még belemennénk ebbe a füstölt lazac receptbe, szeretnék foglalkozni a készítéssel (és az evéssel) kapcsolatos leggyakrabban feltett kérdésekkel!) ez az étel.

Füstölt Lazacszeletek Szakácsok?

a lazac füstölésének két különböző módja van: meleg és hideg.

a forró füstölt lazac nedves sóoldatot kap, majd 120 F-nél vagy annál magasabb hőmérsékleten füstölik.
a hideg füstölt lazacot néhány napig só formájában szárítják, hogy nedvességet szívjanak ki, majd 80 szakácsnál vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten füstölik.

ez a különleges füstölt lazac recept a hideg fajta. Bár technikailag nyers, a sóoldat és a füst eltávolítja a baktériumokat. Ez a fajta hal biztonságos enni, ha helyesen készítik el. Ennek ellenére a szakértők azt javasolják, hogy a terhes nők és a sérült immunrendszerrel rendelkezők inkább forró füstölt lazacot élvezzenek, mint hideget.

közelkép, közül, hideg füstölt lazac recept

hogyan kell enni ezt a füstölt lazac receptet?

ez a finom füstölt lazac recept akkor élvezhető a legjobban, ha nem rakott szakácsba vagy edénybe főzik. Ehelyett próbálja ki ezeket az ötleteket:

élvezze a tetején egy bagel krémsajttal
Add hozzá az oldalán a rántotta
tálaljuk előétel együtt citrom ék, zöldségeket, és egy házi baguette
kapcsolja be DIY sushi.

lazac uborka, paradicsom, szeletelt baguette a márvány háttér

lazac uborka, paradicsom, szeletelt baguette márvány alapon

mennyi ideig kell dohányozni lazac?

hideg füstölt lazac esetén a lazacfilé vastagságától függően körülbelül 12-24 órán át hagyni kell füstölni. Mint látható, ez nem egy gyors étkezés, de ez többnyire a kezét, és oh-so-megéri!

Közelkép, közül, füstölt lazac recept, rakott rá, kenyér, uborka

közelről füstölt lazac recept rakott kenyér uborka

hogyan lehet a füstölt lazac: tippek és trükkök

tanulás, hogyan kell dohányozni lazac tűnhet bonyolult, de valójában nagyon egyszerű. Használja ezeket a tippeket és trükköket az induláshoz, és pillanatok alatt profi leszel!

válassza ki a megfelelő lazacfilét.

ideális esetben a keresett típus egy halfilé, amelyen a bőr van, és a tűcsontokat eltávolítják. A gazdaságban nevelt lazac zsírosabb végterméket eredményez, míg a vadon fogott lazac szárazabb végeredményt ad.

keverje össze a cukrot és a sót

majd fedje le a filét a keverékkel, hogy kiszívja a nedvességet, javítsa a textúrát, és biztonságosabbá tegye az étkezést.

szerezze be a megfelelő fűrészport a dohányzáshoz

extra finom dohányzási zsetonokat szeretne kapni az ilyen típusú hideg dohányzáshoz. A rendszeres dohányzási zsetonok vagy raklapok zavaróak, mert nem termelnek állandó füstöt, mivel folyamatos tűzbevitel nélkül a füst hajlamos kihalni. A dohányzó raklapok nedvesítése a lebontás érdekében, majd a sütő szárítása a legjobb dohányzási zsetont eredményezi a következetes dohányzáshoz.

hogyan kell füstölni a lazacot raklapokkal és fűrészporral

hogyan dohányozni a lazacot raklapokkal és fűrészporral

4. Form a Pellicle

a pellicle a ragadós film a lazacfilé külső oldalán, amelyet levegőn hagyva hoztak létre. Kezdje azzal, hogy leöblíti a sót a lazacról, majd 30 percig hideg vízben áztatja, hogy eltávolítsa az extra sótartalmat. Ezután szárítsa meg papírtörlővel. Helyezze át egy hűtőrácsra, és hagyja a hűtőszekrényben legalább 4 órán át vagy legfeljebb 2 napig, hogy a dohányzás során a legjobb felületet hozza létre a füst tapadásához.

tipp: a halak szárításának másik módja az, ha a halakat horgokra akasztják, és a ventilátort olyan szögben állítják be, amely egyszerre száríthatja a hal mindkét oldalát. A szárító ketrec is jó lehetőség lehet arra, hogy sok halat egyszerre szárítson a szabadban, előtte egy ventilátorral, mert a ketrec hálója megakadályozza, hogy a kritikusok a halakhoz jussanak.
a ventilátorral történő szárítás segít abban is, hogy több nedvességet vonjon ki a halakból, a gyorsabb han csak a hűtőszekrényben szárítja a halat, így ez a lehetőség jó a folyamat felgyorsítására.

hogyan dohányozni a lazacot a pellicle - vel

füst

töltse fel a füstgenerátort (ezt a füstgenerátort használom, de bármilyen hasonló termék működni fog) a kiszáradt szuper finom fűrészporral. Ügyeljen arra, hogy lekaparja a felesleget a tetejéről, hogy a füst ne ugorjon a falra. Amikor megtanulja, hogyan kell dohányozni a lazacot, indítsa el a dohányzást úgy, hogy egy fáklyát mutat a spirális út elejére, és egy tea gyertyát állít be alatta. Úgy tűnik, hogy a fáklya valóban felgyorsítja a folyamatot.

hogyan dohányozni lazac egy dohányos és fűrészpor.

miután folyamatosan dohányzott, távolítsa el a teagyertyát, és állítsa be a füstgenerátort a dohányzóba (a Little Chief smokert használom hideg dohányzáshoz) vagy a grill belsejébe. Adja hozzá a lazacot a dohányos és a jég ellenkező oldalához (ha szükséges), és zárja le a fedelet teljesen nyitott légtelenítővel.
használjon szondahőmérőt annak biztosítására, hogy a füstölőkamra belseje ne menjen 80F fölé hidegen füstölt lazac esetén.

hagyja a füstöt legfeljebb 24 órán keresztül, rendszeresen ellenőrizze a füstgenerátort az állandó füstkibocsátás érdekében.

hogyan dohányozni lazac egy dohányos

Chill

akkor ezt, ha a lazac kész. Van néhány módja annak megállapítására, hogy készen áll-e: a lazac keményebb tapintású (nem sok ad, ha megnyomják), szeletelve áttetsző lesz, és megfelelő füstössége van (az Ön preferenciája).

miután elkészült a füstölt lazac, vegye ki a dohányosból és hűtse le. Ezután szeleteljük és tálaljuk.

hogyan kell füstölni a lazac kész halat

több tengeri receptek:

rák saláta recept
könnyű garnélarák Scampi
réteges répa saláta Hering
házi lazac kaviár

hideg dohányos Recept (dohányos segítségével)

5 tól től 3 szavazatok

ez a hideg füstölt lazac finom salátákon, pirítóson vagy a villán kívül! Itt van minden, amit tudnia kell a lazac dohányzásáról.

szerző: Marina / hagyja, hogy a sütés kezdődik

összetevők

hideg füstölt lazac összetevők

2-3 kg lazac filé bőr
1 1/2 csészénnemionidizált saldsea só vagy kóser só
1 1/2 csészékbarna cukor

dohányzás Chips (fűrészpor)

4 csészékfüstölőpaletták2 csésze éger és 2 csésze alma raklap
3csésze víz

utasítások

készítse elő a lazacot dohányzásra:

távolítsa el a tűcsontokat: Húzza le az ujjait a lazacfilé tetején, és csipesszel vagy fogóval távolítsa el a tűcsontokat, ha éles végekkel találkozik.
gyógyítsuk meg a lazacot: egy tálban keverjük össze a cukrot és a sót. Ezután egy peremes sütőedényben a lazacfilé mérete az elkészített keverék felét tette. Helyezze a filé bőrét lefelé a keverék tetejére, majd fedje le a cukor-só keverék másik felével, ügyelve arra, hogy a hal teljesen ellepje. Fedje le a tartályt műanyag csomagolással vagy fóliával, majd hűtse le 24-48 órán keresztül, szükség szerint forgatva a lazacfilét, hogy mindkét oldala elmerüljön a só-cukor keverékben. A kúra segít a rossz baktériumok elpusztításában és a lazac filé nedvességének kiszívásában.

Alternatív megoldásként helyezze a lazacot a sókeverékkel egy FoodSaver tasakba, és vákuumzárja le. Ez lehetővé teszi, hogy a lazacfilé mindig belemerüljön a só/cukor keverékbe. Szükség szerint forgassa el a táskát, hogy a filé mindkét oldala be legyen takarva a kúra alatt.
szárítsa meg a halat:

vegye ki a lazacot a gyógyítóból, és óvatosan öblítse le. 30-45 percig áztassa hideg vízben, hogy eltávolítsa a felesleges sótartalmat. Ha meg szeretné tudni, hogy a halat ízlés szerint sózták-e, vagy több áztatási időre van szüksége, szeleteljen le egy kis darabot a filéből és kóstolja meg. Miután elérte a kívánt sótartalmat, folytassa a következő lépéssel.

Pat szárítsa meg a lazacot papírtörlővel. Helyezzen egy hűtőállványt egy tepsi tetejére, majd tegye a halat a tetejére, bőrrel lefelé. Hűtőszekrényben fedetlenül a hűtőszekrény leghidegebb részében egy éjszakán át (minimum 4 óra ajánlott) vagy legfeljebb 24 órán át, hogy száraz külső réteget képezzen, amely elősegíti a füst tapadását, más néven pellicle.

Pro tipp: a hálós szárító ketrec is jó lehetőség lehet arra, hogy sok halat egyszerre szárítson a szabadban, előtte egy ventilátorral. A ventilátor segít a halak gyorsabb szárításában. A hálós anyag lehetővé teszi, hogy a ventilátor légáramlása körbejárja a halakat, miközben nem enged be egyetlen kritikust sem.

a ventilátorral történő szárítás segít abban is, hogy több nedvességet vonjon ki a halból, mint a halak hűtőben történő szárítása, ezért ez a lehetőség jó a folyamat felgyorsítására.

közben készítse elő a dohányzó fűrészport a dohányos számára.

Melegítse elő a sütőt 200F-ra úgy, hogy a sütőtartó középen legyen. Egy nagy tálban össze 4 csésze füstölő pellet (alma és éger pellet 1:1 arányban a legjobb) és 3 csésze forró vízzel. Hagyja, hogy a víz teljesen felszívódjon, szükség szerint dobja fel és törje meg a pelletet a felszívódás elősegítéséhez.

Ezután helyezze át egy peremes tepsibe. A fűrészport egyenletes rétegbe terítse, majd körülbelül 4 órán át szárítsa a sütőben, időnként megkeverve, amíg teljesen megszárad.
hozza létre a hideg füstöt:
miután teljesen megszáradt, töltse fel a füstgenerátort a szárított fűrészporral. A kés vagy vonalzó szélével kaparja le a felesleges fűrészport. Helyezze át a töltött füstgenerátort a dohányosra vagy a grillre. Bármilyen nagy, zárt, nem lángoló hely, mint a grill vagy a dohányos, erre fog működni.
állítson be egy megvilágított teagyertyát a spirális nyomvonal elejére. Ez elindítja a fűrészpor dohányzási folyamatát. A folyamat felgyorsítása érdekében egyszerre használhat egy fáklyát, és a lángot a spirál elején lévő fűrészpor teteje felé irányíthatja. Miután a tea fény kialszik (körülbelül 15 perccel később), és a fűrészpor konzisztenciát eredményez, füstöt/parázslást eredményez, adja hozzá a lazacfilét az állványhoz körülbelül 12 hüvelyk távolságra a füstgenerátortól. Zárja le a dohányos fedelét, és nyissa ki a szellőzőnyílást, hogy az oxigén bejusson a dohányosba.
tartsa hűvös: a dohányos belseje nem emelkedhet magasabbra, mint 80F.a szonda hőmérője jó eszköz a kordában tartásához (1. Megjegyzés). Ha kint melegebb van, töltsön meg egy sütőedényt jéggel, és állítsa körülbelül 1-2 hüvelykkel a hal alá. A dohányzás során folyamatosan cserélje ki az edényt jégre, hogy a dohányos hőmérséklete alacsony maradjon.
füst a lazac: Hagyja, hogy a hal körülbelül 12-24 órán át dohányozzon (többé – kevésbé a lazac vastagságától függően), alkalmanként ellenőrizze, hogy a füst még mindig keletkezik-e. A lazacot megfelelően füstölik, ha sötétebb színű, szilárd, nem sok ad, ha megnyomják, kissé áttetsző. Vághat egy kis darabot, megkóstolhatja, és eldöntheti, hogy tetszik-e füstölni.
hideg: miután a füstölt lazac befejezte a dohányzást, hűtse le néhány órán át, amíg jól lehűl. Ezután szeleteljük és tálaljuk.

Recept Megjegyzések

1.Megjegyzés:

ezt a hőmérőt használom. Miután a szonda része behelyezve a filé és a dohányos, miközben a másik a házban véleményem lehetővé teszi számomra, hogy figyelemmel kíséri a hőmérsékletet belülről anélkül, hogy folyamatosan fut a dohányos, és ellenőrizze azt. Ez egy befektetés, de nagyon megéri a pénzt.

Bon Appetit Boldog Pinning

Köszönöm, hogy követtél engem Instagram, Facebook & Pinterest!

Hashtag fotóit #LetTheBakingBeginBlog így látom a alkotásait, és egy esélyt, hogy szerepelt!