valaha vágott egy vekni banán kenyér (vagy bármilyen gyors kenyér, ami azt illeti), és talált, hogy a nagy bánat, gömb ragacsos, nyers tésztát a közepén?
sóhajtasz; megmented a kenyér mindkét végét. De nincs más választás, mint kivágni a szívét a kenyérből (szó szerint!), és dobja el.
milyen szomorú ez?
mi a legjobb módja annak, hogy a banánkenyér, a tökkenyér vagy a cukkini kenyér végig sütve legyen — a középső tökéletes, az oldalak nem kemények és túlsültek, a felső kéreg mély aranybarna, de nem égett?
íme öt dolog, amit megtehetsz annak biztosítása érdekében, hogy a banánkenyér — vagy bármilyen gyors kenyér — minden alkalommal tökéletesen megsüljön.
ellenőrizze, hogy a sütő megfelelően van-e kalibrálva
ha a recept szerint 350 fő / fő közötti hőmérsékleten kell kenyeret sütni, és a sütő tényleges hőmérséklete 315 fő / fő (annak ellenére, hogy 350 fő / fő / fő értékre van állítva), akkor a kenyér nem fog elkészülni, ha úgy gondolja.
megoldás: legalább egy külső (hordozható) sütőhőmérő, egy hőmérő, amelyre felakaszthatja (vagy rá pihenhet) a sütő középső állványára.
két hőmérőt használok, így kétszer is ellenőrizhetem őket egymás ellen; ha ugyanazt a hőmérsékletet regisztrálják (vagy néhány fokon belül), akkor tudom, hogy pontosan leolvassák a sütő hőmérsékletét.
Melegítse elő alaposan a sütőt
a sütőm azt mondja nekem (sípolás!) teljesen előmelegített 10 perc alatt. Hazug hazug, lángol a nadrág! Valójában a sütőmnek Közel 25 perc előmelegítésre van szüksége, hogy elérje a 350 db-ot. F.
Honnan tudja, hogy a sütő teljesen előmelegített?
állítsa a sütő hőmérsékletét 350 Ft F értékre, majd kapcsolja be. Indítson időzítőt. Használjon külső (hordozható) sütőhőmérőt (lásd fent) a sütő hőmérsékletének pontos méréséhez.
amikor a sütő eléri a kívánt hőmérsékletet, állítsa le az időzítőt, és nézze meg, mennyi ideig tartott. Előre haladva tegyük fel, hogy ez az idő szükséges az előmelegítéshez.
nyilvánvaló, hogy az idő attól függően változik, hogy milyen hőmérsékletre melegít, de a sütő 350 6 f-re történő előmelegítéséhez szükséges idő jó viszonyítási alap.
helyezze a serpenyőt a sütőbe optimálisan
régen sok problémám volt azzal, hogy a gyors kenyereimnek vékony, nyers rétege volt a tetején. Megoldás? A sütőtartót egy fokkal felfelé mozgatva, így közelebb van a fűtőelemhez (6″ az elemtől a serpenyő pereméig; igen, megmértem). A felső kéreg megégésének megakadályozása érdekében a kenyeret alufóliával sátorozom a sütési idő utolsó harmadára (általában 20-25 percre).
most, ez az, ami működik nekem; ha van sütője alsó fűtőelemmel, akkor érdemes az edényt közelebb helyezni az aljához — vagy sem. Kísérletezzen, amíg meg nem találja a legjobb helyet a sütőben az optimális gyors kenyérsütés érdekében.
tesztelje a doneness-t hőmérővel
tudja, hogyan ragaszt egy fogpiszkálót vagy süteménytesztert a sütőtorta közepére, hogy megnézze, kész-e? Ez gyors kenyerekkel is működik-néha.
máskor, ha a tésztát banán vagy cukkini bitekkel “texturálják”, vagy chipset vagy szárított gyümölcsöt adnak hozzá, a teszt megbízhatatlan.
ahelyett, hogy süteménytesztert vagy fogpiszkálót használna a gyors kenyér teszteléséhez, próbáljon meg egy vékony pengéjű kést használni (például egy vágókést). Tolja a pengét középre; húzza ki. Előfordulhat, hogy nem lát nedves tésztát vagy nedves morzsákat a pengéhez.
ismételje meg a tesztet; azt tapasztaltam, hogy gyakran az első beillesztés nem ad semmilyen árulkodó nedves tésztát, de a második igen. Ha két vagy három kísérlet után a kés nem mutat nedves tésztát, akkor valószínűleg jó menni.
valószínűleg.
az egyetlen igazán megbízható eszköz, amelyet a gyors kenyér adományosságának tesztelésére találtam, egy digitális hőmérő.
ha úgy gondolja, hogy elkészült a kenyér, ragassza a hőmérőt egyenesen lefelé a kenyér felső közepén. Fokozatosan húzza ki, ellenőrizze a leolvasásokat az út mentén. Látni fogja a hőmérséklet csökkenését, amikor a szonda alulról középre mozog, majd ismét emelkedik, amikor elkezdi visszavonni.
amikor a kenyér közepét hőmérőn keresztül sütjük, 200-205 F között lesz regisztrálva.a kenyér egyetlen része sem lehet 200 F alatt — kivéve talán a tetejét, amely megbízhatatlan leolvasást eredményezhet, mivel a hőmérő csúcsa részben szobahőmérsékletű levegőnek van kitéve. Megjegyzés: azoknak, akik gluténmentes gyorskenyeret sütnek, a kész hőmérsékletnek 205-210 fő között kell lennie.
Ismerje meg saját sütőjét, serpenyőjét és receptjét — és jegyzeteljen
elgondolkodott már azon, hogy anyukád sütije miért mindig tökéletes, a tiéd pedig mindig túlsült?
mert az ő receptjét használod, és anyád sütője nagyon másképp süthet, mint a tiéd. Ismerje meg a sütőjét.
kedvenc régi üveg serpenyőben lehet sütni lassabban, mint az új rozsdamentes acél pan próbáltál; ami viszont süt lassabban, mint a igásló alumínium pan. Ismerje meg a serpenyőjét.
úgy tűnik, hogy a cukkini kenyér gyorsabban süt, mint a tök kenyér. És a citromos kenyér? Jóval a banánkenyér előtt. Ismerje meg a receptjét.
az elvihető itt? Jegyzeteljen sütés közben: milyen serpenyőt használ, mennyi ideig melegíti elő a sütőt, hová helyezi a sütőtartót, függetlenül attól, hogy a cipót alufóliával sátorozza-e a vége felé.
csokoládé chipset ad hozzá? Méz helyettesítése a barna cukor egy részével? Az eredeti recept bármilyen módosítása megváltoztathatja annak sütési idejét.
írja le ezeket a változásokat. És ha legközelebb a kedvenc banánkenyéredet sütöd, nem kell azon tűnődnöd ,hogy ” kész van?”Tudni fogod.
meg lehet menteni az alul sütött gyors kenyeret?
ha felvágtál egy vekni gyors kenyeret, és rájöttél, hogy a közepe nyers, akkor nincs értelme visszatenni a sütőbe. A szélei és a kéreg kiszárad, mielőtt a belső szakácsok.
jobb, ha ezt a nedves belső teret szeletekre vágjuk, és szakácsra főzzük. Süssünk egy kis szalonnát, tányérozzuk meg a banán “francia pirítóst”, és senki sem lesz bölcsebb!