a könyv kacsa, kacsa, liba. Shaw receptje: tökéletes kacsa vagy liba pörkölése a kacsa faragása nagyjából megegyezik a csirke vagy pulyka faragásával. Sok módja van, hogy menjen róla, de ez az, amit csinálok.
a madár mell fel, vegye le a lábak és a szárnyak ugyanúgy, mint akkor, ha lebontják egy egész kacsa, szeletelés a bőr között a mell és a láb a nyílt terület alatt. A kés hegyével keresse meg a gömbcsuklót, amely a lábat a testhez tartja. Pop a közös mozgatásával a lábát lefelé. Csúsztassa a kést az ízület körül a madár farokvégétől. Miután a láb kiszabadult a foglalatából, a kés hegyével szabadítsa ki a testből, ügyelve arra, hogy kivágja az “osztrigát”, a gömbcsukló előtti ovális húsgombot. Tegye ezt mindkét lábra.
a szárnyak (általában csak a dobos) eltávolításához fordítsa meg a kacsát, hogy felfedje az ívelt kardcsontot a háta mentén; ez megegyezik a lapockájával. Szeletelje ezt a csontot a kacsa nyaka felé, érezze a kés hegyével az ízületet, amely a szárnyat a testhez rögzíti. A kés hegyével válassza el a szárnyat az ízülettől, ügyelve arra, hogy a lehető legkevesebb mellhúst vágja ki. Tegye ezt mindkét szárnyra.
a mellhez először vegye le az egész mellet, majd szeletelje fel. Kezdje azzal, hogy mindkét felét szabadon vágja. Kezdje a gerinccsontnál, amely elválasztja a mellfeleket, majd szeletelje le a gerinccsont mentén, megérintve a kés hegyét a mellcsonthoz. Kezdje a mell közepén, dolgozzon a farok vége felé,majd a másik irányba, a lengőkar felé. Amikor eljut a lengőkarhoz, a kés pontjával vágja körül, majd lefelé, ahol a szárny volt. Szabadítsa fel a mellet a hasított testből a kés rövid löketével. Miután ingyenes, húzza le a pályázatot. Edd meg, mivel ez a szakács élvezete. Szeletelje a mell többi részét az átlón, hogy a bőr legjobb arányát kapja a húshoz. Ha elkészült, ne felejtse el menteni a hasított testet készletre!
kacsa vagy liba faragása. Shaw receptje: Tökéletes kacsa vagy liba pörkölése 2013, Holly A. Heyser) fotó: (c