a tölgyfák élelmiszer-növény. Ezek a fehér makkok nagyok és kövérek voltak.
van egy csomó információ odakinn, hogyan kell feldolgozni makk, néhány jobb, mint mások. Határozottan nem én vagyok az első, vagy utoljára írok erről a folyamatról, de remélhetőleg megoszthatom néhányat abból, amit személyesen tanultam az elmúlt években. Nem fogok megőrülni a különböző tölgyfajokon, mivel ez az információ már ott van, inkább felvázolom a szelektív betakarítás, a hideg kimosódás és a szárítás folyamatát, ami a legjobb módszer a makkl liszt készítésére, amely a feldolgozás után összeragad, vagy étkezés valami hasonló készítéséhez. Mielőtt kiválasztanád az első makkot, nagyon segített nekem, hogy megtudjam a különbséget a jó és a rossz makk között.
Szelektív Gyűjtés
1.Ne válasszon makkot sapkával
az egyetlen dolog, amire a makk sapkával ellátott makk jó, a kézműves projektek. Ezek olyan makkok, amelyeket elutasítottak a fáról, és nem az, amit meg akarsz enni.
ne szedjen makkot lyukakkal.
a makkokat, amelyekben lyukak vannak, valami más megette: grubs, wriggling, writhing grubs. A közelmúltban megjelent egy nagyon népszerű takarmányozási könyv, amelyben a szerző azt mondta: “csak kimegyek, és olyan makkokat szedek, amelyek jól néznek ki nekem”. Ha nem bánja, hogy a makk 1/2-ét elrontja, és félig megemésztett makk grub ürülékkel tölti meg, vagy ha entomophagist hajlandó élő, vonagló makk grubokat enni, “hűvös”.
makk eszik. Megjegyzés: nulla lyuk van.
néhány éve makkot szedek, és amikor szedem őket, diót akarok, nem grubot, és annak biztosítása, hogy makkot szedjek anélkül, hogy lyuk lenne bennük, azt jelenti, hogy egyetlen alkalommal sem jött haza velem egy makk, amelyben grub volt. Biztos vagyok benne, hogy eljön az idő, amikor kapok néhány látogatót, de ez még nem történt meg.
ha tudsz, gyűjtsd össze a fehér makkot
a vörös makk magas zsírtartalmú, és Sam Thayer barátom alkalmanként makkolajat készít belőlük (finom), de hacsak nem csak ezek a makkok állnak rendelkezésedre, azt javaslom, hogy szedj fehéret. Ennek oka a makk belsejében lévő bőr. A héj, vagy a test, amely átöleli a héj belsejében lévő szerecsendiót, hihetetlenül tannikus.
a vörös tölgyek belső dióhúsainak összetétele eltérő, és a gesztenyéhez hasonlóan belül redők vannak, és a bőr kissé becsomagolható a dióhúsokba. Hogy nehezebb legyen, a vörös makkbőr általában ragaszkodik a dióhúshoz, és fájdalmat okoz a szamárban, hogy eltávolítsa. Az eredmény a feldolgozott vörös makkból egy sötétebb liszt, mint végtermék, és sokkal hosszabb ideig tart a keserű tanninok eltávolítása.
alapvető makk hideg Leach módszer
itt van az alapvető módszer, amelyet liszt vagy liszt készítéséhez használok
szárítsa meg a makkot
amikor hazahozom a makkot, az első dolog, amit megteszek, hogy megtöltsem a dehidratátort dióval, és 24 órán át a legalacsonyabb hőfokon haladjak, majd a többivel megismételem a folyamatot, amíg mind szárazak. Innentől kezdve a dió sokáig megmarad, lehetőleg hideg garázsban, de télen megpróbálom feltörni őket, amíg van egy kis szabadidőm.
a szárítás biztosítja, hogy a dió ne avasodjon meg, mielőtt elég unatkozna ahhoz, hogy egy széken üljön és feldolgozza őket, de szellővé teszi őket a repedéshez. A friss makk feltörése értelmetlen, véleményem szerint valószínűleg veszélyes, mivel a héjak ugrálóak. Ha több száz friss makkra próbál vágni egy vágókéssel, néhány száz esélyt jelent arra, hogy ezt a kést közvetlenül a mutatóujjába vagy a hüvelykujjába tegye.
repedés
sokféleképpen meg lehet csinálni. Miután a makk megszáradt, a héj törékeny lesz. Sam Thayer, mint egy davebuilt Diótörő, és ha azt tervezed, hogy sok diót lövellsz ki, ajánlanám. Nincs helyem egynek, ezért az “öreg ember” módszert használom. Bekapcsolom a tv-t, kiveszem a mocajete-MET, és crack crack crack. A molcajete-t egyszerre egy kis maroknyi makkkal töltöm meg, mindet feltöröm, majd a repedt makkot egy zsákba ürítem. Amikor az összes makk megrepedt, eltávolítom a diót, és eldobom a héjakat.
a testa eltávolítása
vegye figyelembe a morzsolódó részt, ez a test vagy a bőr, és azt el akarja távolítani.
mint említettem, ez hatalmas. Fehér tölgy makk esetén a testa-nak azonnal le kell csúsznia, ha a szárított makkot az ujjai közé gördíti. A vörös tölgyeknél a testa ragaszkodik hozzájuk, és fájdalom lesz eltávolítani. Amit csinálok, az az, hogy a makkot a kezemben forgatom, és hagyom, hogy a bőr leesik, vagy ha nincs túl hideg, hozzon ki egy nagy tálat, és miután a kezével dörzsölte, hogy meglazítsa a bőrt, dobja a makkot a tálba egy ventilátor előtt, és nézze meg, hogy a bőr elfúj.
csiszolás
a következő lépés az anyák őrlése. Én ezt a vita mix egy mix 1: 3 makk a víz, mint én megyek, hogy hideg-kimosódás őket. Azt is őrölni őket egy gabona malom.
hideg kimosódás
hideg kimosódás az őrölt étkezés.
miután a makk meg van őrölve, 3x vízmennyiséggel fedjük le őket. Úgy néz ki, mint egy barna szuszpenzió. Minden nap, amíg tart, óvatosan öntsük le a vizet, és adjunk hozzá új vizet. Néhány nap múlva kóstolja meg a diólisztet, és ellenőrizze a keserűséget, miután a keserűség eltűnt, a makk étkezés kimosódik.
erőlködés
a pép szűrése egy chinois-n keresztül sokkal kevésbé rendetlen, mint a cheesecloth.
miután a makkl étkezés teljesen kimosódott, ki fogod szűrni. De ne olyan gyorsan. Ezúttal ahelyett, hogy kifeszítené a folyadékot és eldobná a lefolyóba, betakaríthatja azt étkezés céljából. Gondolj rá úgy, mint egy low-tech dió tejre. Az őslakos kultúrák már régóta szakácsok ilyen diótejjel, és ez egy nagyon jó alap egy leveshez, vagy ha a keményítő és a zsír egy része benne van, szakács egyfajta tejes turmixba vagy édes italba főzve, egy kis fahéjjal és juharsziruppal. Lesz egy réteg keményítő is, amelyet betakaríthat az áztató étkezés rétegéből, de még nem tettem túl sokat ezzel, ezért öntsük a folyadékba, és szakács le a vad rizs szakácsához. Általában nem takarítom meg az összes leöntött vizet, de megmentem, amikor elkezdek közel kerülni a “jó dolgokhoz”, ha ennek van értelme.
amikor a makktejet megfeszíti, béleljen ki egy szűrőt cheesecloth-szal, vagy használjon egy chinois-szűrőt (amit én használok), amely nagyon finom, hogy elkapja azt, ami nagy agyag rendetlenségnek tűnik. Hagyja a szűrőt a hűtőben néhány órára, hogy kifolyjon, és ha akarja, adja hozzá a leeresztett keményítőt és vizet ahhoz, amit szakács vagy bármi más előtt öntött.
dehidratáló
teljesen szárított makkl.
Végül vegye ki a makk gömböt agyagból, és terítse ki egy tálcán, hogy megszáradjon. Az enyémet Silpat-ra teszem, és a legalacsonyabb hőmérsékleten kiszárítom. Onnan veszem a dehidratált makkot, és vagy beteszek egy üvegbe a hűtőbe, vagy vákuumzárással lefagyasztom. Ne feledje, hogy a makk, különösen a vörös, magas zsírtartalmú, és hogy a zsír is Avas lehet, mint bármely más dió, ha túl sokáig szobahőmérsékleten hagyják. Az Avas dió, ha még nem kóstolta meg, rossz ízű-tudni fogja, hogy elromlanak-e.