Mentsuyu (noodle soup base) az egyik ízletes módja annak, hogy szezon a tésztát. A Mentsuyu-t általában udon, soba, somen tésztákhoz használják. De felhasználható tempura és előételek ízesítésére is, mint például az agedashi tofu vagy az ohitashi. Bár sok variáció van, ez a recept az egyik kedvencem. Ichiban dashit kéri, amely rengeteg umamit biztosít. Általában megduplázom vagy megháromszorozom a receptet, a maradékot pedig egy üvegbe fagyasztom. Ez lehet a go-to recept minden alkalommal, amikor egy recept kéri mentsuyu!
mentsuyu GmbH
mentsuyu japán tésztaleves alap. A neve ellenére azonban különféle ételekhez használják.
szó szerint lefordítva a férfiak tésztát, a tsuyu pedig mártást vagy húslevest jelent japánul.
Tsuyu az is, hogyan utal a tempura mártására.
a tésztán kívül a mentsuyu segítségével sok mindent ízesíthet, például zöldségeket, salátákat vagy akár sült rizst.
mivel annyira sokoldalú, ez egyike azoknak a dolgoknak, amelyeket kettős vagy hármas tételként szeretne elkészíteni.
így magad is láthatod, hogy milyen íze van és javítja a különböző ételek ízét.
nyilvánvaló, hogy a mentsuyu használatához tészta lenne.
tehát miután elkészítette ezt, csak egy kis soba, udon vagy somen tésztára és néhány köretre van szüksége!
Mentsuyu arányok
ez a recept 8 dashi : 1 usukuchi shoyu : 1 mirin arányt használ.
az általam használt dashi ugyanaz, mint amiről korábban írtam – hogyan készítsünk Dashi húslevest (katsuobushi és konbu)
ez a mentsuyu a tökéletes húsleves udon és soba tésztaleveshez.
vannak eltérések az arányok használt mentsuyu beleértve 5 dashi: 1 shoyu : 1 mirin vagy 4 dashi : 1 shoyu: 1 mirin.
kevesebb dashi mellett az íz robusztusabbá válik, mivel a mirin és a shoyu arány növekszik.
kísérletezhet a fentiekkel, és megnézheti, melyik tetszik a legjobban!
Konnichiwa! (Helló! Pat Tokuyama vagyok, egy japán tofu szakácskönyv író, aki zenére, ételre és kalandra utazik. Ha szereted a japán ételeket, és ez az első alkalom, hogy itt vagy, fontolja meg, hogy csatlakozzon az új növényi alapú japán made simple közösséghez – szakács és egészségesebb ma – japán ételekkel!!
** kíváncsi a növényi alapú Japán Szakácsklubra? ** Tudjon meg többet itt!
megjegyzések A Mentsuyu-ról-
- a Mentsuyu 3 napig hűtőszekrényben tartja, ha nem tervezi használni ezen időkereten belül, fagyassza le, hogy friss maradjon!
- általában a boltban vásárolt mentsuyu koncentrált, és használat előtt hígítani kell. Ez a mentsuyu készen áll a használatra, nincs szükség hígításra! store vásárolt termékek, amelyek koncentrálhatók 2-5x!
- mivel a semmiből készítjük, tartósítószerektől és egyéb adalékanyagoktól (például MSG) is mentes.
- ez a mentsuyu az usukuchi shoyu-t (609) hívja, amely világosabb színű és könnyebb ízű szójaszósz, mint a szokásos Shoyu (szójaszósz). Ha nem találja usukuchi shoyu-t, helyettesítheti a szokásos, de az íze kissé más lesz.
- itt van néhány régebbi receptek, hogy hívja mentsuyu –
- uborka Sunomono Revisited
- Hogyan készítsünk Agedashi Tofu (sült tofu)
itt van egy videó, amelyet készítettem, hogy végigvezeti Önt, hogyan kell elkészíteni!
csatlakozz hozzám élőben jövő szerdán a Youtube-on @ 6pm PST!
Hogyan készítsünk Mentsuyu
Yum
| tanfolyam | többcélú |
| konyha | Japán |
| előkészítési idő | 5 perc |
| szakács idő | 5 jegyzőkönyv |
| adagok |
csészék
|
- 2 csésze ichiban dashi lásd az alábbi megjegyzést
- 1/4 csésze usukuchi shoyu könnyű szójaszósz
- 1/4 csésze mirin
összetevők
|
|
-
keverjük össze az összes hozzávalót egy serpenyőben, majd főzzük.
-
szakács legfeljebb 5 percig, amíg az alkohol szaga el nem oszlik.
-
azonnal tálaljuk meleg soba vagy udon tészta felett.
az általam használt dashi ugyanaz, mint amiről korábban írtam – hogyan készítsünk Dashi húslevest (katsuobushi-ból és konbu-ból) .
ha nem szeretné, hogy a Dashi a semmiből csak használja Dashi csomagok