a kenyér az ókori Rómában alapvető élelmiszer volt, amelyet minden társadalmi osztály fogyasztott. Eredetileg emmerből, a búzához kapcsolódó gabonaszemből készült, és csak a Birodalom idején használták a búzát kenyér készítéséhez. Az alsóbb osztályok kevés sóval ették a kenyeret, míg a gazdag rómaiak tojással, sajttal, mézzel, tejjel és gyümölcsökkel is fogyasztották. A kenyeret hússal, olajbogyóval is fogyasztották, és Borba mártották.
a Római kenyér minősége a felhasznált liszt minőségétől függően változott, amely nagymértékben változott a felhasznált gabona fajtájától, a Római malmok malomköveinek felállításától és a sziták finomságától függően. Liszt tartalmazhat sok por és bit ezáltal a kenyér meglehetősen durva. Idővel a Római kenyér gyakran koptatta az emberek fogait, mivel a rómaiaknak meg kellett rágniuk a benne lévő szemcséket! A gazdag rómaiak általában a legjobb minőségű búzalisztből (finomliszt) készült kenyeret ettek, míg a szegényebb rómaiak csak korpából készült kenyeret ettek (a korpa a gabona kemény külső rétege). Volt még kenyér készült dara gabona, rozs, makk és köles.
a rómaiak többféle kenyeret élveztek, és a kenyér receptjei ugyanolyan változatosak voltak, mint manapság. Lentaculum készült emmer és egy kis sót, és volt lapos és kerek kenyeret. Az Artolaganus egyfajta zsíros süteménykenyér volt, amelyet lisztből készítettek, amely olyan volt, mint egy durva, vágatlan por, amelyet a búzaszem magjából őröltek. Speusticus (a görög szóból: 6) sietve készített kenyér volt. A Pártus kenyeret gyúrták és vízbe áztatták, mielőtt megsütötték, így könnyű, puha állagú lett. Voltak mézes és boros kenyerek is, mint például a picennum, amely édes kenyér volt, amelyet dióval és mézzel sütöttek agyagformákban. A penészgombákat meg kellett crapelni, mielőtt a kenyeret meg lehetett volna enni. Sok más fajta kenyér volt, mint például a kenyér, amelyet csak osztrigával ettek, vagy a” vízkenyér”, amely könnyű volt és tele volt lyukakkal, mint egy szivacs Plinius szerint.
a kenyeret otthon sütötték vagy a pékségben vásárolták. Róma egész városában sok pék volt. Voltak olyan pékek is, akik a kenyér helyi és külföldi változataira szakosodtak. Pompejiben több mint 30 pékséget és számos gabonaőrlő rotációs malmot találtak, ezzel bizonyítva, hogy a rómaiak sok kenyeret fogyasztottak!
Római kenyér recept
idősebb Cato egy egyszerű receptet adott nekünk a “De Agri Cultura” című agricutural kézikönyvében, amelyet Kr.e. 160-ban írtak. A könyv valójában útmutató volt a gazdaság irányításához, és tartalmazta a kenyérkészítés alapvető receptjét, olyan kenyeret, amelyet bármely római A római történelem bármely szakaszában készített volna.
Cato írja:
“a gyúrott kenyér receptje: alaposan mossa meg mind a kezét, mind a tálat. Öntsön lisztet a tálba, fokozatosan adjon hozzá vizet, majd jól gyúrja össze. Ha jól gyúrjuk, tekerjük ki, majd sütjük egy cserép fedele alatt.”Cato, De Agri Cultura, 74.
Cato azt javasolta, hogy a kenyeret fajansz fedél alatt sütjük. Úgy gondoljuk, hogy a kenyér lágyabbá tette, és jobb ízt adott neki. Érdemes megjegyezni, hogy a tönköly kenyeret egyre inkább értékesítik az egészségügyi üzletekben és néhány pékségben.
összetevők:
- kap 500 gramm (körülbelül 1 font) tönkölyliszt (triticum spelta)
- 350 ml (1 1/2 csésze) vizet
- egy kis sót
- 1 1/2 evőkanál olívaolaj
szakács utasítás
Melegítse elő a sütőt 180o C (350 F).
egy nagy tálban adjuk hozzá a tönkölylisztet egy kevés sóval együtt.
keverjük össze.
öntsük az olívaolajat a tálba.
fokozatosan adjuk hozzá a vizet, és addig keverjük, amíg nem kap egy tésztát, amely nem túl ragadós vagy lisztes.
gyúrjuk össze a tésztát, hogy ez egy kör alakú. Jelölje meg a tészta tetejét egy késsel, amely 8-ra osztja.
sütjük 45 mns a sütőben. Ha le tudja fedni egy fedéllel.
a Római kenyér készen áll a kiszolgálásra. Felhívjuk figyelmét, hogy mivel élesztőt nem használnak, a kenyér nem fog sokat emelkedni, ha egyáltalán.
kenyérünk valójában hasonlít a Pompei-ben találhatóra:
talált Pompei CC BY-SA 2.0 it
vegye figyelembe, hogy a fenti képen látható kenyér fekete, mivel a vulkánkitörést követően elszenesedett!
egy másik római kenyér recept
ez egy egyszerű recept, amelyet egy ókori római pék vagy a római hadsereg katonái használtak volna.
összetevők:
- 2 teaspons száraz élesztő
- 600 ml (2 1/2 csésze) víz
- 250 gramm (1 csésze) teljes kiőrlésű búzaliszt
- 250 gramm (1 csésze) fehér liszt
- 1 teáskanál só (feloldva 1 evőkanál vízben)
szakács utasítás:
- öntsük a vizet egy keverőtálba.
- oldja fel az élesztőt.
- tegye a csésze lisztet a tálba.
- keverje össze a lisztet néhány percig.
- fokozatosan adjuk hozzá a (meleg) vizet és az evőkanál sós vizet.
- ostorozza 5-10 percig, amíg nem kap túl ragacsos vagy lisztes tésztát.
- gyúrja meg a tésztát úgy, hogy sima és rugalmas legyen.
- készítsen kör alakú kenyeret a tésztával.
- helyezze a tésztát egy (sütéshez használt) tálcára, és fedje le ragasztófóliával.
- helyezze a tálcát meleg helyre, például melegítő közelébe, és hagyja egy órán át, hogy felemelkedjen.
- miután a kenyerek mérete megduplázódott, tegye őket egy sütőbe, amelynek hőmérséklete 220 C (430 F), 20-25 percig, amíg a kéreg aranyszínű nem lesz.
- hagyja kihűlni a kenyeret.
a kenyér készen áll.