egy fényes vasárnap reggel januárban találtam magam Stir Szakácsiskola a Highland környéken, bámult le egy nagyon kicsi, nagyon rózsaszín csirke, hogy pihent egy vágódeszka előttem.
kilenc másik emberrel együtt ott voltam, hogy részt vegyek a Denver Meat Collective első osztályában. A szoba elején Marcus McCauley, a gazda, aki a regeneratív Boulder County farmján legeltette az összes madarat, leírta, hogy a csirkék étrendje és a szabadban való ritka hozzáférés hogyan eredményezett kompaktabb madarakat mélyebb színű és ízű húsokkal. Eközben Kyle Foster, a Julep séftulajdonosa bemutatta, hogyan lehet sima, elegáns késvonásokkal darabokra bontani az egyik csirkét.
a Danielle Davis által 2019-ben alapított Denver Meat Collective-t a Good Meat Project irányítja és inkubálja, amelyet eredetileg Portlandben, Oregonban alapítottak. A meat collective szerint a Good Meat Project honlapján, azt jelentette, hogy egy közösségi erőforrás “kínál gyakorlati osztályok a fogyasztók egész állat hentesüzlet, főzés, és charcuterie…” Davis, aki töltötte a legtöbb karrierje dolgozik a hús-és élelmiszer-ágazat marketing, kommunikáció, és tanácsadási kapacitások, látta más kollektívák felbukkanó mindenhol Texas Appalachia, és inspirálta, hogy egy Denver.
bár nem mondhatom, hogy a saját csirkehúsom valaha is olyan könnyűnek tűnik, mint Foster, sokat tanultam ebben az öt húsos órában. A csirkéink széttörése után a sötét húsdarabokat krémes, fehérboros fricass aptitime-ra pároltuk, majd a melleket arany szeletekre sütöttük ebédre. Ezután Foster behozott egy 265 fontos disznót a Callicrate Cattle Co-tól. különböző vágásokba vágtuk, miközben matt Koster képviselőt kérdeztük. Utasítás a kolbászkészítésről és a sertés vállának levágásáról. Az óra végén minden diákot hazaküldtek hentespapírba csomagolt sertéshascsomagokkal, karajokkal és kolbásszal, valamint a McCauley csirkehústetemekkel az állománykészítéshez és további fűvel kész darált marhahússal, amelyet a helyi hússzállítási szolgálat, a legelő biztosít.
Davis a Denver Meat Collective gyakorlati, valós kontextusát úgy látja, hogy közvetlenül összekapcsolja a “napi táplálkozási folyamatot” magas színvonalú információkkal arról, hogy miért fontos az ilyen jól megemelt ételek fogyasztása. “Továbbra is beszélhetünk a jó hús előnyeiről ezekben a réskörökben” – mondta -, de azt akarom, hogy túllépjen ezen. Az otthoni szakácsoknak meg kell tapasztalniuk az előnyöket, hogy valóban megvásárolhassák. Ezért kezdjük a beszélgetést egy íz-és kulináris alapból.”
Davisnek nagy tervei vannak a Denver Meat Collective számára, a vadon élő húsok és halak terjeszkedésétől kezdve a farmvacsorák megrendezéséig és egy bizonyos ponton a farmon történő mészárlásban való részvételig. “Szeretném az embereknek azt az üzenetet közvetíteni, hogy ha meg akarunk ölni egy ilyen gondossággal nevelt állatot, akkor azzal is tartozunk neki, hogy szakácsként is jól megfőzzük.”
következő rendezvénye, amelyet szintén A Stir Szakácsiskolában tartanak, a Maneotis Ranch-ból származó Colorado bárányra összpontosít. Ez egy oktatási, szórakoztató és finom élmény mindenki számára a hús geekektől a kulináris újoncokig, akik valóban szeretnék összekapcsolni a farmot vagy a tanyát a konyhával.
ha megy: a Denver Meat Collective All About Lamb osztályára A Stir Szakácsiskolában (3215 Zuni St.) kerül sor április 26–án, 10-től 2-ig; 115 dollár személyenként. A diákok nézni, ahogy Foster lebontja az egész bárány; hallani a helyi gazda, aki felnevelte az állatot; szakács több étel élvezni ebédre; és vigye haza rengeteg felelősségteljesen emelt húst a raktárból a fagyasztók. Jegyek itt kaphatók.