DrinkeryDrinkery a Takeout ünnepe sör, ital, kávé, és más erős potables. Üdvözöljük az Ask Kate-et a sörről, amelyben a Takeout rezidens sörszakértője mindent megválaszol, amit valaha is tudni akart a sörről, de túl részeg volt ahhoz, hogy megkérdezze. Kérdése van? Lődd le, hogy [email protected].
Szia Kate,
amikor sör-sajt levest készítek, vagy sör-sajtmártást, vagy valamilyen pörkölt sörrel—meg tudod mondani, hogy futballpartit tervezek?- milyen sört használjak? Néhány recept nem határozza meg.
köszönöm,
optimista Browns rajongó
Hé optimista,
ez egy nagyszerű kérdés, de attól tartok, hogy nincs egy átfogó válasz. A sörstílusok ízük szempontjából nagyon eltérőek, ezért egyesek jobban megfelelnek a különféle ételeknek. (Ezeket lejjebb bontom.)
van azonban néhány általános tiltás. Ne használjon igazán ugráló sört, például IPAs-t vagy dupla IPAs-t. Általában, ha csökkenti azokat, a keserűség lesz koncentrált, és lehet, hogy a végső étel íze keserű és növényi. Ne használjon igazán elavult sört; felhasználhat egy üveget, amely idősebb, mint amennyit inkább inni szeretne, de bármi, ami túl elavult, az ételének pocsék íze lehet. (Ha több mint egy éves, akkor nem szakács vele.) Ne használjon furcsa ízű söröket. Talán magától értetődik, de hacsak nem céltudatosan csinálod, a sör-sajt mártás nem az a hely, ahol fel lehet használni a levendula sápadt ale-t vagy a csokoládéval beoltott dopplebock-ot.
azokkal az útból, itt van, amit ajánlanék:
- sör-sajt mártás vagy leves: Brown ale, bock, Oktoberfest
ezekben a malátás sörökben gazdag szemek a megfelelő szintű édes-kenyér a krémes sör-sajt mártáshoz. - pörköltek: hordárok, stouts
szüksége lesz egy ízletes oomph sörre, hogy ellenálljon a hús ízlésének. A sötétebb maláta pörkölt ízei megfelelnek a számlának. - pácok vagy mázak grillezése: Rauchbier, amber ale
szeretem, ahogy a rauchbier csendes füstössége kombinálódik a grillezett szénnel, de az amber ale kiegyensúlyozott édessége is jól működik. - Beer brats: itt használhatja olcsó Amerikai lagereit. Bónusz pontokat, ha ez a Wisconsin.
- Vinaigrettes: Saison, búza sör
a búza egy csipetnyi citromos tartóságot kölcsönöz a söröknek, ami ezeket a citrusos stílusokat jól illeszkedik a könnyebb vinaigrettekhez. - desszertek/sütés: Stouts, belga dubbels, gyümölcs sörök
feltételezve, hogy nem beszélünk egy kulcs lime pite, vagy valami, sült desszertek általában egy jó illeszkedés édes stouts, gyümölcsös belga dubbels, vagy sörök gyümölcs hozzáadásával. Ha a végén egy édes sört te nem egy rajongó a saját, próbálja csökkenteni azt a szirupot vanília fagylalt.
bónusz kérdés: a sörben lévő alkohol elpárolog szakács közben?
Igen és nem. Amikor az alkohol vízzel keveredik, az azeotrópnak nevezett vegyületet képez. Amikor gőzök emelkednek ki ebből a folyadékból, mind alkoholt, mind vizet tartalmaznak. A szakács illusztrált szakácskönyve kijelenti, hogy ezért azokban az ételekben, ahol fedőt használnak, több alkohol marad az utolsó edényben: “mivel a legtöbb pörköltet és párolót fedeles edényekben főzik, a jelentős alkoholmegtartás inkább szabály, mint kivétel.”Tehát igen, Néhány alkohol szakácsok ki az előkészítés során, de valószínűleg nem az egészet.