az egyik dolog, amit szeretek a sörben és a sörfőzésben, az, hogy az új összetevők hogyan kapcsolódnak a fejlődő sörstílusokhoz (és még segítenek nekik fejlődni). Azt állíthatja, hogy ez nem egyedülálló a 21.században, és szinte biztosan igaza lenne, de szerintem egyedülálló lehet az a szinte univerzális hozzáférés, amelyet minden sörfőzde-a konyhától a legnagyobb sörfőzdeig—élvez ezen összetevők tekintetében. Elértük azt a pontot, ahol minden sörfőző hozzájárulhat a sör fejlődéséhez, és azonnal kommunikálhatja hozzájárulását az egész világon.
a sör globalizációjának és demokratizálódásának egyik fő haszonélvezője egy olyan stílus, amely még nem érte el kellő ismertségét: az amerikai búza ale. De azt hiszem, itt az ideje. A kivi földjéről származó új komló-a fényes citrusfélék egyedülálló keverékével, gyógynövény, és virágos ízek, amelyek olyan csodálatosan párosulnak a szemcsés, fűszeres malátabúza-tökéletes eszközöket adott nekünk, hogy jobb Amerikai búzalisztet készítsünk, mint valaha.
Stílus
az amerikai búzasört soha nem szabad összetéveszteni a német Weissbier vagy Hefeweizen. Nem tartalmaz szegfűszeget vagy banánt, és ellentétben azokkal a sörökkel, általában mérsékelt komló ízeket és keserűséget tartalmaz. Valójában, úgy tűnik, hogy az egyetlen közös dolog a búza: mindkét sörben, a búza a dara körülbelül felét teszi ki. Ennek a stílusnak a konceptualizálásának jobb módja nem a német búzasörökből indul, hanem az amerikai pale ale-ből indul. Innen egyszerűen csökkentjük a keserűséget, és hozzáadjuk a szemcsés, tésztás maláta karaktert. Ez egy sokkal rövidebb utazás, és közelebb kerül a stílus általános tulajdonságaihoz! Ez egy halvány ale korlátozott erjedési karakterrel és észrevehető komlóval. És ez kétségtelenül egy amerikai stílus—nem egyszerűen egy kontinentális stílus Amerikanizálása.
összetevők
a fenti kissé virágos nyelv és köldöknéző bevezetés valamiből származik, amit körülbelül két évvel ezelőtt kezdtem észrevenni a versenyeken: hirtelen a könnyű hibrid asztal (ahol az amerikai búzasörök éltek a BJCP Stílusirányelveinek 2015-ös újratervezéséig) az egyik legérdekesebb hely lett. Persze, végig kellett dolgoznia a Cream Ale—t (egy alulértékelt stílus, amelyet tavasszal fogunk elérni) és a K 6klsch—t (egy nagyszerű, de-nézzünk szembe vele-egyfajta unalmas stílus), de a végén néhány sör volt, amelyek gyakorlatilag sikoltoztak “tavasz” és “szemcsés” és “zippy.”És több esetben a további vizsgálatok azt mutatták, hogy ezek a sörök Új-zélandi komlót használtak, amely erősen támaszkodik a citrom-lime citrus ízekre és egy atipikus lágyszárú minőségre. A kombináció ragyogó, tiszta és fényes búzasöröket eredményez!
túlnyomórészt ezekben a sörökben a dara egy egyszerű 50/50-es amerikai 2 soros és búza maláta keveréke, és nem látok okot arra, hogy ezt bütyköljem. Tiszta, Kenyeres, tésztás malátaságot ad, amelyre építeni lehet. Ha el akarja kötelezni magát a “fűszeres kenyér” ízprofil mellett, akkor a búza maláta hozzáadását búza-rozs hozzáadásra oszthatja ugyanazon nettó tömeg mellett, de én inkább az egyszerűbb teljes búza opciót részesítem előnyben. Továbbá, ha úgy találja, hogy hajlamos beragadt mashes vagy sparges, akkor adjunk hozzá egy fél font (227 g) rizs hajótestek, hogy megkönnyítse a terheket.
élesztő is egyszerű: Wyeast 1056 (Amerikai Ale). Tiszta, egyszerű ale erjedést akarunk. Még a fényészter-termelő német ale élesztőmet sem használom erre. Egyszerű, egyszerű, egyszerű.
mert a komló teszi igazán ragyogóvá ezt a sört. Tiszta, szemcsés, tésztás alapunk van, és itt jön a képbe a komló. A hagyományos receptek gyakran nemes és amerikai komló keverékét használják (Hallertau/Centennial, Saaz/Amarillo stb.). Ehelyett azt javaslom, hogy használjon néhány csendes-óceáni komlót: szerezzen magának egy unciát (28 g) Motueka és Sorachi Ace. A Motueka mentás mészjegyet biztosít, némi finom földességgel együtt. A Sorachi Ace kiegészíti a Motueka mészét néhány Meyer citromos ízzel és egy csipetnyi gyógynövénnyel—a legtöbben kaprot mondanak, de számomra inkább a majoránnára emlékeztet. Akárhogy is érzékeled, szerintem imádni fogod—és tudom, hogy imádni fogod, ahogy itt használjuk, mert üzembiztos. Egy uncia (28 g) mindegyik (körülbelül 7 százalék és 14 százalék alfa savak, illetve) Hozzáadott 5 perc maradt a forraljuk kölcsönöz sok komló aroma és íz, és hozzájárul a 15-20 IBUs (csak elég, más szóval, hogy adjunk csak egy kis harapás keserűség).
folyamat
ennek a sörnek tiszta erjedésre van szüksége a ragyogáshoz, és az élesztő választásunk ezt tükrözi. Tovább növelhetjük ügyünket, ha hagyjuk, hogy ez a sör meghallgassa a hibrid gyökereit: nyomja le az erjedési hőmérsékletet, körülbelül 60 6c (16C) C) értékre, és legalább 2-3 hetet hagyjon az elsődleges erjedés befejezésére. Fokozatosan növelheti az erjedési hőmérsékletet az első 72 óra után, de nem feltétlenül ajánlom. Az észterek vagy fermentációs karakterek feleslege sokkal nagyobb bűn ebben a sörben, mint egy enyhe alulcsillapítás. Legyen hűvös, szó szerint és átvitt értelemben, és szánjon rá időt.
további előnye, hogy nincs különösebb szükség arra, hogy megpróbálja megtisztítani ezt a sört. Az enyhe köd tökéletesen elfogadható, és mivel először a szemünkkel ízleljük meg, még az ízérzékelésed is a helyes irányba hajlik (“Hmm, szemcsésnek tűnik…”) még az első korty előtt! Használja a szokásos tisztítási taktikáját, de ne aggódjon, ha tartós köd látható, még néhány hét után is.
zárásként
az összbenyomás az egyszerű és összetett ízek érdekes keveréke, amely miatt ez a sör “straitlaced és in-your-face American pale ale” ápolatlan, de okos öccsének tűnik. Meghagyom neked, hogy eldöntsd, melyik tetszik jobban, de nem kétséges, hogy ez egy olyan sör, amelyet érdemes elkészíteni és jól elkészíteni!