következő olasz étterme számára Marc Vetri Japánba indul

sok Zoom találkozó zajlik, hogy felkészüljenek a Maurice Úr olasz, Marc Vetri új tetőtéri éttermének megnyitására, amely a Kiotói Ace hotelben található. A szálloda és az étterem is június 11-én debütál, egy nagyszabású megnyitóval, amelyet idén később terveznek, amikor az utazás, valószínűleg, könnyebb. A Philadelphiai székhelyű Vetri, az egyik legjobb szakács, aki olasz ételeket főz az Egyesült Államokban., le kellett mondania egy áprilisi Kiotói utat, de azt mondta, hogy minden készen áll.

“az olasz étel hatalmas Japánban, valószínűleg még több, mint itt. De nem hiszem, hogy bárki elkészítené a vörös szószos dolgokat, mint Sal húsgombócai, ” – mondja Vetri, utalva az apjáról elnevezett ételre, akiről ismert, hogy kezet nyújt a fia éttermeinek konyhájában. A séf leírja a közelgő éttermét, amelyet nagyapjáról neveztek el, mint egy szórakoztató trattoria, amely két Philly-slágerének, az Osteria-nak és a most bezárt Amis-nek az elemeit tartalmazza, és “az Olaszországból és a Dél-Philly red sauce-ból származó regionális ételek jó keveréke.”

a Mr.Maurice ‘ s a Kyoto hotel harmadik emeletén található, egy szomszédos tetőtéri bárral, amely fatüzelésű pizzakemencével rendelkezik. Zach Kelberman, aki már szakács a mérföldkő Vetri Cucina Philly az elmúlt három évben, már Japánban néhány hónapig segít beállítani mindent, és beszámol haza.

az étterem neve Vetri nagyapja anyja oldalán. Ez az idősebb fia neve is. Az 1940-es és ’50-es években Maurice Rotenberg tulajdonában volt a Maurice’ s, a S. Quince Street 211.szám alatt. Az előkelő vendéglő zenéjéről volt ismert, köszönhetően a Rotenberg által felhalmozott hatalmas lemezgyűjteménynek, akit Maurice the Maestro-nak hívtak. “Ha bárkit megkérdezel a 70-es évek végén, a 80-as évek elején, ha emlékeznek Maurice-ra, azt mondják:” Ó, ez a hely csodálatos volt, oda szoktunk menni egy különleges éjszakára. Ez az, ahol mentünk bálba,” Vetri mondja.

amikor a séf januárban Kiotóba látogatott, az étterem majdnem elkészült, de nem volt neve. Valami” Sal “jutott eszembe, vagy talán még” Maurice ‘ s,”, de ez túl elegánsnak érezte magát egy alkalmi étterem számára. Körülnézett inspirációt, Vetri emlékezett Mr. Martino, A under-the-radar olasz sármer East Passyunk Avenue, hogy Marc és Maria Farnese nyitott jóval azelőtt, hogy az avenue volt egy étterem cél. “Láttam Mr. Martinóé, és azt gondolta: ‘mi a helyzet Mr. Maurice-ével?”- Mondja Vetri. “És mind megőrültek érte.”

a kapcsolat az Ace Hotel group jött keresztül Khuong Phan, aki rep Vetri Cucina a PR ügynökség Bullfrog & Baum. Phan most az Ace-nél dolgozik; amikor a szállodacsoport megtervezte első ázsiai projektjét, Phan megkereste Vetrit, hogy be akar-e lépni.

a Portlandi Naomi Pomeroy és a Los Angeles-i séf, Wes Avila szintén éttermeket nyit a szállodában, amely áprilisban nyílt meg, mielőtt a COVID-19 megszakadt volna. Ezen a ponton Japán tovább halad a vírus elleni küzdelemben, mint az Egyesült Államok, és az amerikaiak (több más régió látogatóival együtt) jelenleg nem léphetnek be az országba.

Vetri nem így várta a folyamatot. De a Philadelphiai éttermek zárva vannak, kivéve a kivitelt, ” nagyon hálás vagyok, hogy ez történik, hogy még mindig megy,” mondja. “Nagyon szerencsésnek érzem magam, hogy van egy éttermünk, amely megnyílik — szerencsésebbnek érzem magam, mint valaha, hogy aláírtam.”

Vetri, a Nemzeti James Beard díj 2020-as döntőse A kiemelkedő Szakácsért, 2018-ban megnyitotta elismert Vetri Cucina második helyét a Palms casino-szállodában Las Vegasban. A COVID-19 miatt ideiglenesen bezárt. A Philly Vetri Cucina kezdetben bezárt, amikor a koronavírus elérte a környéket, de most kóstoló menüjének elvihető verzióit árulja. A Fiorella, amely februárban nyílt meg a Christian Street 817-ben, tésztát és mártást szolgál fel. “Több ezer ételt osztottunk ki” – mondja Vetri, hozzátéve, hogy az elmúlt két hónapot az éttermek újrakonfigurálásával töltötte, hogy betartsa a biztonsági protokollokat, és nagyon készen áll az újranyitásra.

a Vetri és üzleti partnere, Jeff Benjamin 2015-ben eladta más éttermeit, köztük az Amis, az Osteria, A Pizzeria Vetri és az Alla Spina éttermeket a Philly-I kiskereskedelmi óriásnak, az Urban Outfittersnek.

• a Fiorella belsejében Marc Vetri tészta rendeltetési helye egy dél-Philly Hentesüzletben található
• így jött létre Marc Vetri Vegas étterme
• Philly 15 alapvető olasz étterme