Melegítse elő a sütőt 425 db-ra. Béleljen ki egy nagy tepsit pergamenpapírral.
egy nagy tálban keverje össze a lisztet, a cukrot és a sót. Villával vagy tésztakeverővel vágjuk hideg vajba, amíg a keverék morzsolódik, körülbelül akkora, mint a borsó. Fokozatosan adjunk hozzá írót, keverjük addig, amíg a száraz összetevők meg nem nedvesednek.
forgassa ki a tésztát enyhén lisztezett felületre, majd óvatosan gyúrja össze 3-4 alkalommal. Pat tésztát 1 hüvelyk vastagság egy könnyű érintés; minél többet dolgozik a tésztán, annál keményebb lesz a keksz. Lisztbe mártott 2 hüvelykes kerek vágó segítségével vágja le a tésztát csavaró vágó nélkül, lisztvágó az egyes vágások között. Végezzen vágásokat egymáshoz közel, hogy minimalizálja a maradékot. Óvatosan újra pat maradékot, majd vágjuk, hogy az összes tésztát. Helyezze a kekszet az előkészített serpenyőbe, oldalai megérintve, hogy magasra emelkedjenek. Finoman nyomja le a keksz tetejét a csülökkel; kefével olvasztott vajjal.
süssük, amíg aranybarna, 20-25 percig. Hagyja lehűlni a serpenyőben 5 percig; azonnal tálaljuk vajjal.
Sütési Tippek: Miután kockára tette a vajat, tegye néhány percre a fagyasztóba, hogy valóban kihűljön. Ellenálljon a kísértésnek, hogy a vajat a borsónál kisebb darabokra vágja; a nagyobb vajdarabok magasabb, pelyhesebb kekszeket jelentenek. Használjon teljes zsírtartalmú írót, és mérés előtt alaposan rázza meg a tartályt. Ha a keksz oldalai összeérnek, akkor magasabbra emelkednek. A kekszek elkészíthetők a 3. lépésben, és nagy teherbírású, visszazárható műanyag zacskóban fagyaszthatók legfeljebb 2 hónapig. Süsse a fagyasztott kekszet az utasítás szerint 30-35 percig.