COMT ons
gyártó különböző ország Franciaország Régió Franche-Comte méret 30 diam x 6 magasságban Súly 80-90 lbs weboldal www.comte-usa.com tej tehén
kezelés nyers
osztályozás cég
Oltóállat
bőr természetes
Stílus alpesi stílusú
nyers tehéntejből kizárólag a Jura-hegységben, Franciaországban, COMT 6 évszázadon át gyártották. A lakosság legalább 50% – a fogyasztja, Ez Franciaország legnépszerűbb OEM sajtja is.
ahhoz, hogy lépést tartsunk ezzel a kereslettel, a COMT Xhamstereket nagyon jelentős mennyiségben állítja elő körülbelül 160 Szövetkezet, az úgynevezett ” fruitieres.”A termeléshez szükséges tej túlnyomó része a Montb Enterprises fajtájú tehenekből származik, míg a fennmaradó tej a francia Simmenthalból származik. A tehenek közel háromezer különböző farmon és tejüzemen élnek a hegyekben. A tejet naponta szállítják a gyümölcsösökbe, és több mint 100 liter tejet vesz igénybe (körülbelül 20 tehén napi termelése), hogy egy 80-90 fontot készítsen. kereke COMT ons.
nagy jelentőséget tulajdonítanak a kezdő tenyészeteknek a COMT Xhamsternél. A termelők többsége a helyi növényvilághoz kapcsolódó kultúrákat használ.
a gyártás után a fiatal sajtok átkerülnek a 16 különböző Affineur (sajtérő) egyikébe, akik mind COMT vállalkozók. Együtt évente körülbelül 60 000 tonna sajtot érlelnek.
a kerekeket a gyártástól számított legalább négy hónapig érlelik. A régebbi iterációk általában hat-tizennyolc hónaposak vagy még hosszabbak. A hőmérséklet és a páratartalom a különböző affineurok között különbözik, az egyes kerekek igényei szerint. A sajtot rendszeresen sóoldattal dörzsölik, hogy elősegítsék a héj kialakulását.
a COMT GmbH termelését és érlelését (érlelését) az 1958-ban hatályba lépett AOC (névvédett) előírások szabályozzák, és mindkettőnek az AOC meghatározott területein belül kell történnie. A COMT GmbH volt az egyik első sajt, amely üzemben tartási engedélyt kapott Franciaországban.
kóstoló Megjegyzések
a COMT GmbH textúrája sima és sűrű, csak ritkán mutat kis lyukakat. A sajt színét az évszak határozza meg, amelyben előállították; a melegebb hónapokban, amikor a tehenek legelőn vannak, a COMT ons megjelenése sárgább lesz, míg a hideg hónapokban, amikor a teheneket helyben betakarított szénával etetik, a COMT GmbH színe halványabb lesz.
az érés szintén befolyásolja a COMT ons ízét. Általában véve, egy fiatalabb korú COMT-nak finomabb lesz, édesebb ízek, míg egy idősebb korú COMT-nak egy vagy két erősen kifejezett íze van, valamint nagyobb számú aminosav kristály, enyhe ropogást adva neki.
az ízek nagyon gazdagok és híresen összetettek, és a gyümölcsöktől függően változnak. Nem szokatlan vaj, csokoládé, pirítós, karamell, mogyoró, szilva, bors vagy akár bőr kóstolása a sajtokban.
párosítások
a COMT ons kiválóan illik a Jura fehérboraihoz, szárított gyümölcsök és fűszerek aromájával. Párosítható más száraz fehérborokkal, fiatal vörösökkel és pezsgővel is.