a recept kidolgozásakor elhatároztam, hogy megtartom a klasszikus Libanoni tejfagylaltot, amelyet Bejrútban ettem. Sok tesztelés után azt mondanám, hogy tökéletesítettem a receptet. Egy barátom azt tanácsolta, hogy tartsam titokban, az íze Elfújta. Talán egy nap lesz saját éttermem vagy kávézóm, akkor ez lenne a menüben. Egy részem titokban akarta tartani, a másik rész pedig arra kényszerített, hogy osszam meg a világgal. Úgy éreztem magam, mint egy tudós, aki felfedezést tesz,és az utóbbi rész megnyert. Ez egyszerűen isteni.
minden évszakban eszem fagylaltot, és talán télen jobban vágyom rá. Ez furcsán hangzik, igaz? Egy barátom egyszer azt mondta nekem, hogy Alaszka államban a legmagasabb a fagylaltfogyasztás, tehát ettől normálisnak tűnök!
A Libanoni fagylalt élénk színekben és ízekben kapható: mumberry, eper, citrom, csokoládé, rózsavíz, narancs stb. … Általában ostya kúpokba vagy dobozokba töltve; a jó dolog az, hogy változatos ízeket kaphat egy kúpban. Ezen a héten a tejfagyira vágytam – egy tojás nélküli fagylaltra, amelyet salep/sahlab, mustgumi és rózsavíz ízesítettek, és nyers őrölt pisztáciába öltöztek
milyen összetevőkre van szükség a libanoni fagylalt elkészítéséhez?
Salep/Sahlab: a hegyi vad orchidea szárított pépéből készült sűrítő por, amely a fagylaltot rugalmas és rágós textúrává teszi, Törökország a fő termelő ország.
Masztixgumi: egy másik összetevő, amely egyedi ízt ad, a masztixgumi. A masztix a szárított gyanta, amely átszivárog a Földközi-tengeren őshonos Pistacia Lentiscous sötétjében. Borsó méretű granulátumként jelenik meg, és sok keleti édesség ízesítőjeként használják, ez a recept alapvető összetevője.
pisztácia: használjon nyers sózatlan pisztáciát, összetörve őket egy élelmiszer-feldolgozóban, tökéletesen ellentétben állnak a fagylalt tejízével.
tejpor : nagyon ajánlom a tejpor használatát a receptemben, nem pedig a folyadékot.
nehéz krém: olyan gyönyörű ízmélységet ad hozzá.
Cornstrach: Mint láthatja, ez egy tojás nélküli fagylalt, a kukoricakeményítő sűrítőszerként működik.
Rosewater: finom keleti ízt ad hozzá.
granulált cukor: a fagylalt édesítésére.
víz: a folyékony összetevő.
valójában olyan keményen dolgoztam, hogy elérjem a kívánt Libanoni tejfagylaltot, hogy Bejrútban nőttem fel. A végeredmény egy gazdag, krémes és ínycsiklandó fagylalt. Bízz bennem, hogy egy kis ízelítőt, hogy emlékezzen!
rögzítse most
habarccsal őröljük meg a masztix granulátumokat egy csipet cukorral.
helyezze a tejport, a vizet, a cukrot, a nehéz tejszínt, a zúzott masztixot, a kukoricakeményítőt, a salep port egy nehéz fenekű serpenyőbe, majd folyamatosan keverje közepes lángon. Enyhén forraljuk fel, és ebben a szakaszban észre fogod venni, hogy a keverék kissé megvastagodott. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a rózsavizet, jól keverjük össze, majd tegyük félre, hogy lehűljön.
vigye át egy fagylaltkészítőbe, és kövesse a gyártó fagyasztási utasításait. Ez körülbelül 30 percet vesz igénybe. Fagyassza le további 2-3 órán át, lehetővé téve a fagylalt megszilárdulását.
Reader Praise: "Thank you for this recipe. My husband remembers this ice cream from his childhood. We used your recipe for the first use of the ice cream maker we got for Christmas. We were able to find all the ingredients on Amazon. It came out amazing! My husband said it tasted just like he remembered. Thank you." Claudia
Ingredients:
- 1 csésze nyers pisztácia, zúzott
- 11/2 csésze tejpor
- 3 csésze víz
- 1 csésze nehéz tejszín
- ons csésze granulált cukor
- 2 evőkanál kukoricakeményítő
- 1 evőkanál salep (ha nem találta a török eredeti salep, az azonnali salep megtalálható az Interneten jó lenne is, bár a rugalmasság lesz egy kicsit kevesebb.
- 1 evőkanál rózsavíz
- 4 nagy masztix szemek
irányban:
- habarccsal őröljük meg a masztix granulátumokat egy csipet cukorral.
- helyezze a tejport, a vizet, a cukrot, a nehéz tejszínt, a zúzott masztixot, a kukoricakeményítőt, a salep port egy nehéz fenekű serpenyőbe, és folyamatosan keverje közepes lángon. Enyhén forraljuk fel, és ebben a szakaszban észre fogod venni, hogy a keverék kissé megvastagodott. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a rózsavizet, jól keverjük össze, majd tegyük félre, hogy lehűljön.
- helyezzen egy darab viaszpapírt a tetejére, hogy megakadályozza a bőr kialakulását. Hűtőszekrényben 4 órán át vagy egy éjszakán át. Vigye át egy fagylaltkészítőbe, és kövesse a gyártó fagyasztási utasításait. Ez körülbelül 30 percet vesz igénybe. Fagyassza le további 2-3 órán át, lehetővé téve a fagylalt megszilárdulását.
- csak tálalás után szórjon néhány pisztáciát minden tál tetejére. Élvezd!!
If you make this recipe, share your pictures on Facebook! I would love to see your creations!Hashtag them #Hadia's Lebanese Cuisine