spanyol változat
sóhaj lima eredeti recept megjelent május 2010, frissítve lépésről-lépésre fotók októberben 2016.
ezt a receptet egy perui vacsorapartira készítettem, amelyet barátommal, Luis Martinez séf szakácsommal együtt szerveztem éttermében, amely kétségtelenül Peru egyik legismertebb desszertje. Bár nem gyarmati desszert, nagyon jellegzetes ízeket és módszereket ötvöz. Alfajores de Maicena-val szolgáltuk fel, egy finom kombinációval.
Chef Martinez szervezi ezeket a vacsorákat Houston. Ezek lehetővé teszik, hogy “utazás” a különböző országokban ad tapasztalat új ízek és hagyományok nagy társaság. Azt javaslom, hogy kövesse őt a Facebook – on, hogy naprakész legyen a közelgő eseményekről.
Recept adaptálva Emilio Peschiera Perui konyháról szóló könyvéből és a perui blogból Peru élvezetek
nyomtatás
leírás
zamatos desszert.
összetevők
Skála1x2x3x
- 1 lehet elpárologtatott tej
- 1 doboz sűrített tej
- 3 tojás, elválasztva fehérek és sárgája
- 1 csésze cukor
- 1/4 csésze édes bor, port vagy marsala
- őrölt fahéj porrá
utasítások
- keverjük össze az elpárologtatott tejet és a sűrített tejet egy serpenyőben vastag bázissal. Szakács közepes lángon, keverés közben, amíg karamellizálódik, és ugyanolyan színű, mint a Dulce a Leche (45 perc). Eleinte alkalmanként keverhet, de az elmúlt 15 percben tanácsos folyamatosan keverni. Sűrűsödik, és amikor mozgatja a kanalat, néhány másodpercig láthatja a serpenyő alját. Csökkentse a hőt minimálisra.
- egy tálban verte a sárgáját 30 másodpercig kézi habverővel. Lassan adjunk hozzá egy szakácsot a főtt tejkeverékből folyamatos szálban, folyamatosan kevergetve. Ezután erőteljes keverés közben adjuk vissza a sárgáját a tejjel a serpenyőbe. Manjar Blanco készen áll.
- szakács 2-3 percig, keverés közben. Vegyük le a tűzről, hagyjuk lehűlni 10-15 percig, alkalmanként keverjük.
- ossza szét a poharakban, amelyekben kiszolgálja őket.
- készítsen elő egy Bain Marie-t. Egy tálba helyezzük a cukrot, a tojásfehérjét és a bort, és szakács felett Bain Marie keverés közben, amíg a cukor teljesen feloldódik. Kapcsolja ki a fűtést.
- keverjük össze egy keverővel, hogy selymes és fényes habcsókot kapjunk, a Bain Marie felett maradék hővel.
- tálaljuk Manjar blanco felett, és meghintjük fahéjjal.
- hűtőszekrényben vagy azonnal tálaljuk.
kulcsszavak: Perui desszert, sóhajt Lima
sóhaj-limen%cc%83o-5 
