a malabi–a rózsavízzel illatosított krémes, tejalapú puding-az egyik legnépszerűbb desszert a Közel–Keleten. Izraelben az édes csemege kedvelt és mindenütt elérhető utcai étel lett, és egyre inkább előkelő éttermekben kínálják.Janna Gur az Izraeli ételek új könyve (Shocken, 2007) szerint a recept eredetileg Törökországból származik. (A desszertet alternatív módon sutlachnak hívják a török sut szóból, ami tejet jelent.) Néhány szefárd otthonban a malabit hagyományosan a böjt megtörésére szolgálják Yom Kippur. Ez is egy felajánlás a török zsidó esküvőkön, hogy szimbolizálja a pár édes életét, és a Shavuot alatt–és nem egyszerűen azért, mert tej alapú. “Rózsa water…is a Shavuot népszerű ízesítője a Szefárdok körében, akik az ünnepet” rózsák ünnepének “nevezik” – írja gil Marks rabbi szakács és történész a zsidó főzés világában (Simon & Schuster, 1999).
a rózsavíz, amelyet friss rózsaszirmok áztatásával és desztillálásával állítanak elő vízben, számos szefárd és Mizrahi desszertben szerepel–csak egy példa arra, hogy az arab konyha és az összetevők milyen nagy hatással voltak ezeknek az étrendeknek a formálására. Megvásárolható a legtöbb közel-keleti és speciális élelmiszerboltban, és egyre több szupermarketben.
a hagyományos recept rizslisztre támaszkodik (habarccsal és mozsárral zúzott rizsből készült) a tej sűrítéséhez. Ma azonban sok szakács helyettesíti a kukoricakeményítőt, amely selymes textúrát eredményez, szemcsésség nélkül. Édes málnaszirupba öntve, vagy apróra vágott pisztáciával tetején, a malabi tökéletesen befejezi a mediterrán ihletésű ételt.
összetevők
apróra vágott pisztácia körethez
1/3 csésze cukor
1/2 teáskanál vanília kivonat
4 csésze tej
1/2 csésze kukoricakeményítő
1 evőkanál rózsavíz
málna szirup (opcionális)
Directions
egy közepes tálban keverjen össze egy csésze tejet a kukoricakeményítővel, a rózsavízzel és a vaníliával, amíg a kukoricakeményítő fel nem oldódik; tegye félre. A maradék tejet és cukrot főzzük egy serpenyőben közepes lángon, folyamatos keverés közben. Csökkentse a hőt, öntsön bele az oldott kukoricakeményítő keveréket, szakács 8-10 percig, folyamatos keverés közben, amíg a keverék sűrűsödni kezd.
vegye ki a tűzhelyből, és öntse a kiszolgáló edényekbe. Fedjük le műanyag csomagolással, hagyjuk szobahőmérsékletre lehűlni; majd hűtőszekrényben legalább 4 órán át. Tálaljuk tetején az apróra vágott pisztácia, málna szirup, ha szükséges.