Lágy és morzsás, mantecados és polvorones a legnépszerűbb karácsonyi sütik itt Spanyolországban. Tanulja meg, hogyan készítse el őket otthon ezzel a recepttel.
mivel Spanyolországba költöztem, be kell vallanom, hogy az ünnepek egyszerűen nem érzik magukat otthon. Talán azért, mert már nincs hó körülöttem, hogy emlékeztessen arra, hogy karácsony van. Másrészt nincs központi fűtésem, ezért a kandallóban lévő Napi tűznek állandó emlékeztetőnek kell lennie. (Ha elakad, hogy a tűz minden nap is, érdemes megnézni a házi újrahasznosított tűz indítók.) 615
az ünnepek itt is eltérőek. Igen, még mindig ünnepeljük a karácsonyt és a szentestét, de ott van a karácsony második napja és a három Király napja is. Talán ennyi ünnepnap mellett a karácsonynak nem ugyanaz a hangsúlya és jelentősége.
talán csak azért, mert a karácsonyt másképp ünneplik. A “szokásos” karácsonyi sütemények, tojáslikőr és áfonyás ételek helyett, amelyeket megszoktam, Turr (mind kemény Turr, mind Alicante, mind lágy Turr, mind Jijona), mantecados és jam ons Serrano veszi körül. Bár én hiányzik a tipikus karácsonyi kezeli, hogy én hozzászokott felnövő, be kell vallanom, hogy én nagyon szeretem a sok spanyol társaik.
Mantecados és polvorones egy példa a spanyol karácsonyi csemege, hogy én csak történetesen szeretem.
- mik azok a mantecados és polvorones?
- mi a különbség a mantecados és a polvorones között?
- ízesített mantecados készítése
- az íze és állaga
- milyen típusú zsírt vagy zsírt kell használni?
- hogyan lehet elérni a megfelelő textúrát?
- miért készítjük őket?
- lehet-e gabonamentes?
- szerelem spanyol karácsonyi kezeli?
- videó
- Mantecados és Polvorones: Tipikus spanyol karácsonyi sütik
- összetevők
- utasítások
- Megjegyzések
mik azok a mantecados és polvorones?
a Mantecados és a polvorones egyfajta morzsás süti, amelyet általában karácsonykor szolgálnak fel Spanyolországban. Eredetüket Spanyolország Andalúz régiójában találják, Estepa városa híres kidolgozásáról. Vettem mantecados és polvorones többször közvetlenül a város Estepa, amikor meglátogatta a családom egy közeli városban.
mi a különbség a mantecados és a polvorones között?
a mantecados név a sütik készítéséhez használt zsírból származik. A mantecadókat általában zsírral készítik, amely spanyolul “manteca”. A polvoronok viszont a nevüket abból a tényből kapják, hogy porcukorral meghintjük őket. A por spanyolul “polvo”.
van még néhány különbség. A polvoronokat általában ovális formában szolgálják fel, míg a mantecados általában kerek.
ezen kívül nem igazán találok sok különbséget, és a fő tészta úgy tűnik, hogy ugyanaz.
úgy gondolom, hogy a polvoronok valójában csak egyfajta mantecado, amelyet porcukorral porítanak és másképp formálnak. Polvorones is hajlamosak unflavored, amely lehetővé teszi számukra, hogy bemutassa a pirított liszt, mandula, zsír. A Mantecados viszont más ízfajtákban is kapható. A mantecado fő típusa nagyjából megegyezik a polvoronokkal, porcukor nélkül, de sok más mantecados ízt is találhat, amelyek kakaóport, citrom ízesítőt vagy akár kókuszt használnak. A kedvencem a hagyományos (de a kókuszdió a második helyen áll). Szeretem azokat is, amelyeket szezámmaggal szórtak meg.
ízesített mantecados készítése
csokoládé mantecado készítéséhez kakaóport adhat a tészta egy részéhez.
más ízesítésű fajták őrölt citrushéjak és ízkivonatok felhasználásával készülhetnek. Meg akarom próbálni a kókuszdió mantecados elkészítését finoman aprított kókuszdió hozzáadásával, de úgy képzelem, hogy a legtöbb kereskedelemben forgalmazott kókuszdió mantecados erős kókuszíze mesterséges ízkivonatokból származik.
mivel annyira szeretem a hagyományosat, személyesen nem sokat játszottam a mantecadosom ízesítésével, de szeretném hallani, hogy megy, ha maga próbálja ki!
az íze és állaga
amit a legjobban szeretek a mantecados és polvorones-ban, az a meglepő textúrájuk, amelyet csak lágynak vagy akár selymesnek tudnék leírni. A sütik nagyon morzsásak, papírba csomagolva, mint egy kemény cukorka. A külső egy könnyű kéreg, hogy sült a sütőben, de a belső puha, sima.
a textúrán kívül az íz is szokatlan. Ezek össze pirított liszt, pirított őrölt mandula, fahéj, szalonna.
milyen típusú zsírt vagy zsírt kell használni?
mivel a zsír az íz nagy részét teszi ki, mindenképpen otthoni renderelt zsírt használnék minden boltban vásárolt fajta felett. Itt nem kell levélzsírt használni. Zsírhúst használtam a bőrrel, amikor elkészítettem a kamrát az enyémnek. A mantecadosnak nagyon finom sertésszerű íze van.
ha egy sertés ízű süti nem tetszik, biztos lehet benne, hogy az íze nem nyilvánvaló. Ez csak elég ahhoz, hogy a kedvenc szalonna szerelmese boldog legyen, bár.
másrészt, ha valóban ellenzi a szalonna használatát a receptben, mert vallási vagy egyéb étkezési problémái vannak a sertéshússal, akkor igen, elkészítheti a “mantecados” – ot a manteca vagy a szalonna nélkül.
még itt, Spanyolországban is megtalálható az extra szűz olívaolajjal készült mantecados. Szokatlan ízüket az olívaolajból veszik át, nem pedig a zsírból.
hogyan lehet elérni a megfelelő textúrát?
ha a tésztát bármilyen zsírral vagy olajjal összekeveri, akkor olyan tésztát szeretne kialakítani, amely nagyon morzsás a munkához. Ha annyi zsírt ad hozzá, hogy könnyen megmunkálható tésztát kapjon, akkor valószínűleg ropogós kemény sütit kap, nem pedig sima, selymes morzsát. (Ne kérdezd, Honnan tudom!) 615 >
keverje össze az összes hozzávalót, majd próbálja meg a tésztát a kezében összepréselni. Össze kell tartania, de könnyen szétesik. Igen, kissé trükkös lesz vele dolgozni, hogy kigurítsa és levágja, de az erőfeszítés mindenképpen megtérül.
ha még mindig kemény, ropogós sütit kap, akkor a másik probléma, hogy túl sokáig sütötte a sütiket. A mantecados és a polvorones sütésénél csak olyan hosszú ideig kell sütni őket, hogy kívülről egy kis kéreg legyen, de belül puha és morzsás maradjon. Ez segít abban, hogy a sütik megtartsák alakjukat, miközben hűek maradnak a formához.
miért készítjük őket?
Nos, ha Spanyolországon kívül élsz, valószínűleg egy kicsit trükkös vásárolni őket másképp.
OK, tehát manapság talán csak megrendelheti őket az Amazon-tól…
választhat ezekből a “mantecadosokból” (de olívaolajjal készülnek, nem zsírral) vagy ezekből a polvoronokból.
ennek ellenére, amióta otthon készítem őket, az üzletekben eladottakat túl édesnek találom. Amikor saját maga készíti el őket, ellenőrizheti az édesség mennyiségét, valamint azt, hogy milyen típusú olajat vagy zsírt szeretne használni. Azt is kiválaszthatja, hogy melyik cukrot használja. (Azt, hogy a saját porított szerves demerara cukor ezekben a napokban!)
lehet-e gabonamentes?
van egy recept a gabonamentes mantecados és polvorones fel a blogon. Természetesen gluténmentesek, de porított kókuszcukor felhasználásával paleo készíthetők.
szerelem spanyol karácsonyi kezeli?
én is – ezért szeretem minden évben elkészíteni a hagyományos ünnepi ételeket. A házi Turr (a puha Turr) és az Alicante (a kemény Turr) receptjét itt találod a blogon.
a spanyol ünnepi ételekről itt is olvashat.
videó
Mantecados és Polvorones: Tipikus spanyol karácsonyi sütik
összetevők
- ▢ 800 g liszt
- 600 g szalonna
- 675 g porcukor (vagy kevesebb a kevésbé édes sütemények esetében)
- 600 g mandulaliszt
- 1 tk. fahéj
- xhamsterporcukrok fakultatív módon – dekorációra
- adapterek szezámmagok fakultatív módon-dekorációra
utasítások
-
először meg kell pirítani a lisztet a sütőben. Ehhez terítsük ki egy tepsibe, majd süssük a brojler alatt (250 6C/480 Ft), amíg a felső réteg meg nem barnul. Vegye ki a lisztet a sütőből, keverje össze terítse ki újra a sütőlapra, majd süsse, amíg aranyszínű nem lesz. Ismételje meg a folyamatot 4-5 alkalommal, amíg az összes liszt meg nem pirul, aranybarna. Tartsd rajta a szemed, hogy ne égjen el!
-
pirítsa meg az őrölt mandulát a zsír egy részében egy serpenyőben a tűzhelyen. Miután aranybarna, vegye ki őket a tűzhelyről, és hagyja kihűlni.
-
Miután az összetevők lehűltek, keverje össze az összes hozzávalót, ügyelve arra, hogy az összes zsírt beépítse. A “tésztának” össze kell állnia, amikor megnyomja, de könnyen szétesik. Lehet, hogy még egy kis zsírt kell hozzáadnia a megfelelő textúra eléréséhez. (Ne adjon hozzá túl sokat, különben kemény Sütikkel fog végződni, nem pedig morzsás puha Sütikkel, amikor sütjük őket.)
-
tegye a” tésztát ” a hűtőszekrénybe 15-20 percig.
-
Melegítsük elő a sütőt 180 6C / 350 Ft-ra.
-
kis részekkel dolgozva gördítse le a tésztát sodrófával körülbelül felére egy hüvelyk vastag (vagy kissé vastagabb).
-
vágja le a tésztát süti vágókkal. Ezek tökéletesek lennének. A Mantecados általában kerek, a polvoronok pedig általában oválisak, de szabadon elkészítheti őket, ahogy tetszik. Ezek a sütik finomak, bár, ezért nem javasolok bonyolult formákat.
-
ha szezámmaggal szeretné díszíteni őket, most enyhén nyomja be a sütik tetejére.
-
süssük a sütőben 12-15 percig, vagy amíg a szélek aranybarnává nem válnak.
-
hagyhatja őket úgy, ahogy van, vagy megszórhatja porcukorral a tetején.
Megjegyzések
photo credit: Gonmi keresztül photopin cc
akkor szolgálja a mantecados vagy polvorones, ahogy van,vagy csomagolja őket ajándékba. A Mantecados és a polvorones általában papírba csomagolva kerül értékesítésre, mint egy kemény cukorka. Azt javaslom, hogy használjon vékony papírt, például vékony pergamenpapírt vagy selyempapírt, ha azt tervezi, hogy becsomagolja a sajátját.
Boldog Karácsonyt!! Remélem, élvezni fogja őket!