- Megosztás
- Pin
amikor egy könnyen elérhető sovány marhahúsról van szó, amely szintén könnyű a pénztárcán, nehéz megverni az alsó kerek sültet.
ebben a cikkben végigjárjuk, honnan származik az alsó kerek sült a tehénről, annak sovány sminkjéről, valamint az étkezéshez való elkészítés legjobb módjairól. Mindent megtudhat, amit tudnia kell az alsó kerek sültről!
mi az alsó kerek sült?
az alsó kerek sült a tehén kerek őssejtjéből származó vágás, amely a farból és a hátsó negyedből áll. Ezen a területen az izmok keményen dolgoznak a tehénen, így a marhahús karcsúbb, nagyon kevés márványozással, kevésbé gyengéd, mint más vágások.
ennek a vágásnak sok neve van, mint például a far sült, a pot sült vagy a sima kerek sült, és mivel annyira alacsony a zsírtartalma, nem túl jó, ha steakbe vágják – de nagyszerű a pároláshoz és a lassú szakácshoz.
az alsó kerek sült általában nagy 4lb-5lb darabokban érkezik, és általában kerek húsdarab, ahogy a neve is sugallja. Robusztus, húsos ízű, különösen pörkölve vagy párolva, lehetővé téve a folyadék számára, hogy felvegye a húsosságot és eloszlassa az egész vágást.
nagyon kevés zsírtartalommal rendelkezik, mivel a tehenet támogató és mobilizáló izomként használják. Az alsó kerek sült egy 3oz-os adagja csak 5 gramm teljes zsírt tartalmaz, amelyből 1,9 gramm telített. Ez lehetővé teszi, hogy az USDA előírásai szerint “extra lean” kategóriába sorolják.
az alsó kerek sült egészséges?
ha figyeli a zsírbevitelt, az alsó kerek sült jól illeszkedik az étrendjéhez.
besorolása “extra sovány” azt jelenti, hogy van, hogy kevesebb, mint 5 gramm zsír, kevesebb, mint 2 gramm telített zsír, és kevesebb, mint 95 milligramm koleszterin 100 gramm – nagyjából 3,5 oz – szolgáló.
nem csak az alsó kör illeszkedik a számlához, ha alacsony zsírtartalomról van szó, hanem magas fehérjetartalommal is büszkélkedhet – 23 gramm adagonként.
ezért az alsó kerek sült kiválasztása más, zsírosabb vágások helyett segíthet a zsírbevitel ellenőrzésében, miközben minőségi fehérjét biztosít az izomnövekedéshez és a helyreállításhoz.
az alsó kerek sült ásványi anyagokkal is tele van, és ” kiváló fehérjeforrás, Niacin, B12-Vitamin, cink és szelén; és egy jó forrása a vas, a B6-Vitamin, a foszfor és a kolin “
Cattlemen ‘s Beef Board and National Cattlemen’ s Beef Association
hol lehet vásárolni alsó kerek sült
alsó kerek sült egy közös, gazdaságos vágás, amely megtalálható a legtöbb helyi élelmiszert, gazdaságok és hentesek.
azonban nem minden tehenet egyformán nevelnek, és érdemes időt fordítani az etikusan nevelt állatok beszerzésére. A hormonmentes, fűvel táplált marhahús mélyebb, koncentráltabb ízzel büszkélkedhet. Kerülje a kukoricával és a búzával kész szarvasmarhákat, mivel ezek csökkentik az ízt, és növelhetik a hús szívósságát.
Online opciók
minőségi lehetőségek vannak a hús online szállításakor, és érdemes megjegyezni, ha problémái vannak a helyi beszerzéssel.
a jobb marhahús többe kerül, és ez a költség áthárul a fogyasztóra, de ha van hely a költségvetésében, és van ideje a szállításra várni, a minőségi hús mindenképpen megéri az árát.
a Snake River Farms a crop online opció krémje. Etikusan nevelt és táplált állatok az Egyesült Államok északnyugati régiójából, húsukat az ország egyik legjobb Michelin-csillagos éttermében szolgálják fel.
ha elég szerencsés ahhoz, hogy elkapja a Snake River Farms marhahúst raktáron, akkor nem fog csalódni.
a Porter Road és a Crowd Cow a következő a sorban a hozzáférhető, etikus eredetű marhahúsért. Mindkettő alsó kerek sültet kínál a webhelyein, de időről időre eladják. Mindig elérheti a különleges rendelést, ha szükséges.
ha online keres egy alsó kerek sültet, akkor érdemes a lábmunkát megtalálni egy helyi gazdaságban vagy hentesben, és támogatni a közösségét is.
mit kell keresni
ha a helyi útvonalon ment, akkor mélyvörös külső színű vágást szeretne keresni. Ezt a vörös színezést virágzásnak nevezik, és az oxigénnek a hús vasatomjaihoz való kötődésének eredménye.
válasszon egy hideg és szilárd darabot, amely megtartja az alakját, amikor piszkálja vagy nyomja bele. Ügyeljen arra, hogy a csomagolás ne legyen könny vagy lyuk.
egyes hentesek szárítják az alsó kerek sülteket, elmélyítve az ízt és a színt. Ne féljen kérni a hentesétől az ajánlását.
hogyan szakács alsó kerek sült
alacsony zsírtartalma miatt az alsó kerek sült a legjobb, ha párolt vagy sült. A párolás más néven pot-pörkölés, és a hús minden oldalról történő perzselésének folyamata, majd hosszabb ideig alacsony hőmérsékleten folyadékkal történő szakács.
ez a szakácsmódszer a legjobb a keményebb marhahúsdarabokhoz, amelyek alacsony intramuszkuláris zsírt tartalmaznak. Ha szakács hosszú ideig alacsony lángon, a hús lesz puha, zamatos.
az alsó kerek sült párolása gyengéd, aprítható húst eredményez, amely tele van a saját gyümölcslevek ízével kombinálva a pároló folyadékkal.
párolt alsó kerek sült
gyengéd, lédús alsó kerek pörköléshez kövesse az alábbi lépéseket.
- dörzsöljön meg egy 3-5 font sültet kedvenc száraz dörzsölésével vagy csak sóval és borssal, és hagyja egy órán át szobahőmérsékleten ülni. Melegítsük elő a sütőt 350 6597-re f
- egy nagy holland sütő alját kenjük be olajjal, és a hús mindkét oldalát pirítsuk meg, amíg mindkét oldala barna nem lesz.
- távolítsa el a húst, fedje le fóliával, majd deglaze a serpenyővel az Ön által választott szakácsborral vagy folyadékkal. Kaparja le az összes barna darabot egy fakanállal.
- helyezze vissza a húst a serpenyőbe, és adjon hozzá apróra vágott hagymát, burgonyát és sárgarépát. Fedjük le a fedelet.
- helyezze a fedett serpenyőt a sütőbe, és szakács 3 órán át, vagy amíg a hús könnyen szétesik egy villával. (ha a ritka oldalon sültet szeretne, szakács, amíg el nem éri a kívánt belső hőmérsékletet.)
- vegye ki a serpenyőt a sütőből, majd vegye ki a zöldségeket a serpenyőből.
- vegye ki a húst, és hagyja egy fóliával sátorozott vágódeszkán pihenni.
- ha szükséges, készítsen mártást serpenyővel.
- melegen tálaljuk.
bár a párolási módszer eltarthat egy ideig, könnyebb lehet, ha lassú tűzhelyet használ. Kövesse az alábbi lépéseket, ha inkább lassú tűzhelyet szeretne használni.
- dörzsöljön meg egy 3-5 font sültet kedvenc száraz dörzsölésével vagy csak sóval és borssal, és hagyja egy órán át szobahőmérsékleten ülni.
- helyezzen annyi hagymaszeletet, hogy ellepje a lassú tűzhely alját, majd tegye a húst a tetejére.
- adjunk hozzá még apróra vágott hagymát, burgonyát és sárgarépát. Adjunk hozzá négy-hat gerezd darált fokhagymát, egy csésze húslevest vagy vizet a lassú tűzhelyhez.
- fedje le és állítsa alacsonyra 8 órán keresztül.
- mártás készítéséhez távolítsa el a zöldségeket és a húst, adjon hozzá 2 tbsp lisztet a lassú tűzhelyhez, és fordítsa magasra. Folyamatosan keverjük, amíg a mártás el nem éri a kívánt vastagságot, szükség szerint további lisztet adva.
- melegen tálaljuk.
a fent említett módszerek bármelyike szuper gyengéd, zamatos alsó kerek sültet eredményez, amely tele van húsos ízzel.
Top tippek a tökéletes alsó kerek sült
alacsony és lassú nem baj, ha szakács alsó kerek sült, de itt van néhány tipp, hogy győződjön meg arról, hogy a sült kiderül finom:
- szezon bőségesen – díszes száraz dörzsölés nem szükséges, de a sültet az egészre szeretné fűszerezni. Két rész kóser só egy részre durva őrölt fekete bors csak finom lesz.
- Sear minden oldalán a hús-perzselő a sült minden oldalról nem csak ad textúra a külső a hús, de ez zár az íze a szakács során.
- hagyja pihenni – az alacsony és lassú módszer jó mennyiségű gyümölcslevet szakács ki a már sovány alsó kerek sültből, ezért tálalás előtt hagyja, hogy a serpenyőn kívül egy vágódeszkán pihenjen. Ez lehetővé teszi, hogy a folyadék és az íz egy része eloszlasson a húsban, biztosítva, hogy minden bitnek maximális íze legyen.
- kísérlet a braising folyadékkal – a víz jól működik, mint a braising folyadék, de hiányzik az íze. Ezért szeretne húslevest vagy más folyadékok, például száraz sherry vagy szójaszósz kombinációját használni, hogy mély ízt adjon a pároláshoz.
kerekítés
függetlenül attól, hogy a makrókat vagy a költségvetést kezeli, az alsó kerek sült itt győztes. Ez egy sokoldalú húsdarab, amely kétségtelenül maradékot, több pénzt hagy a pénztárcájában és elegendő sovány fehérjét az izomépítéshez.
kísérletezhet a maradékokkal is. Az alsó kerek sült maradékot ízesített aprított marhahús tacókká, nyitott arcú szendvicsekké vagy fehérjévé lehet alakítani egy salátán. Használd a fantáziádat!