tavaly decemberben, a kora reggeli órákban az Illinois-i Somonaukban, a Szent János evangélikus templomban lévő béke összetört, amikor egy láthatatlan vandál egy tárgyat dobott át az egyház egyik ólomüveg ablakán. A tettest soha nem fogták el, de a rendőrség kötelességtudóan jelentést nyújtott be, megjegyezve egy kiemelkedő részletet: a lövedék kéksajtos töltött olajbogyó volt.
azt lehet mondani, hogy a kék sajttal töltött olajbogyó hasonlóan erőteljes ívet vágott át az amerikai bárban mintegy 20 évvel ezelőtt. Érvek arról, hogy melyik köret illik legjobban egy Martinihoz—olíva vagy citromos csavar-hirtelen furcsának tűnt, amikor megérkezett ez a sós menekült a hors d ‘ Oeuvres tálból. Az 1990-es évek végén csak néhány évbe telt, amíg a földgömböt övezte. Ma is bárkapocs marad, különösen a steakházakban és más éttermekben, ahol a finom étvágy ismeretlen. Néhány büszkén varjú, hogy a cucc a saját olajbogyó—annak ellenére, hogy nem kell, mivel ma már számos kereskedelmi forgalomban kapható márkák a piacon.
ez egy figyelemre méltó sikertörténet, különösen, ha figyelembe vesszük, hogy a köret mező nem termelt sok közülük. A 200 éves, vagy úgy, hogy a koktél már körül, csak egy maroknyi ehető kiegészítők (citrom twist, cseresznye, gyöngyhagyma, menta szál) mutattak ki kitartó erejét, és a legtöbb ilyen vezették régen.
ellentétben a martinival, amelyet díszít, amelynek túl sok párt állítja a származást, hogy megemlítse, senki sem állította, hogy feltalálja a kék sajttal töltött olajbogyót. Igen, azonban, úgy tűnik, hogy van egyfajta szülővárosa.
január 14-én, 1994, egy író a Chicago Tribune, felülvizsgálja a steakhouse nevű Szalon, megjegyezte, szinte Blas 6 szempontból, hogy “ők plunked kéksajt-töltött olajbogyó a Martini.”Majdnem két évvel később, decemberben. 15, 1995, ugyanez a lap interjút készített egy csapossal a Club Lucky-ban, egy másik steakhouse-ban, aki azt mondta: “az emberek martiniért, vodkáért vagy gin-ért jönnek ide, egyenesen kéksajttal töltött olajbogyóval. Mi magunk tömjük meg őket.”
Jim Higgins, a Club Lucky társtulajdonosa, amely még mindig nyitva van, és még mindig olajbogyót tölt, azt mondja nekem, hogy az étterem 1989-es megnyitása óta martiniba dobja őket (fogpiszkálónként három). “Házi italt akartam” – mondja Higgins, aki azt állítja, hogy a Club Lucky Az első éttermek között volt Chicagóban, amelyek segítenek a Martinik visszatérésében a helyi ivási szokások előtérbe helyezésében.
1997-re a Rossi Steak and Rib House Green Bay-ben, Wisconsinban “híres Martini kék sajttal töltött olajbogyóval” büszkélkedett.”A jelenség hamarosan kitört a középnyugatról, sőt az Egyesült Államokról is. 1999-ben Sydney-ben volt. 2000—ben az Egyesült Királyság, de Chicago—és a Tribune-különösen megszállott maradt.
December 29-én, 2002, riporter Judy Hevrdejs delved a töltött olíva mánia, hogy már nyilvánvalóan megragadta a város. “Azon az apró területen, amelyet régóta a Pimento cseresznyevörös darabja követelt, a martini-ivók most kék sajtot, fokhagymagerezdeket vagy jalape eviclo paprikát találhatnak” – írta. “Vagy—és itt nem viccelünk-szardella, mandula, spárga, feta, gomba vagy habanero paprika.”Ami Franklin, a Blue Plate Catering-től idézték, mondván:” manapság legalább kék sajttal töltött olajbogyót készítünk.”
“egy kék sajtos edénybe nyomja, rövid csövet helyezve” – magyarázta Kass. “Helyezze be a csövet az olajbogyóba, nyomja meg a fogantyút, a sajtot befecskendezik. Egy műalkotás előrevetíti a fogpiszkálót.”
a daily—nál senki sem vitte magasabbra—vagy hosszabb ideig-a kéksajt fáklyát, mint John Kass, a Tribune rovatvezetője. Kass elmondta, hogy 1997-ben fedezte fel a csemegét, miközben politikusokkal és újságírókkal ebédelt a Gene & Georgettiben, egy régi Chicagói steakhouse-ban. “Egy idősebb fickó martinit rendelt” – emlékszik vissza Kass. “Gondoltam, kipróbálok egyet. Két kéksajtos olajbogyóval érkezett. És függő voltam.”
tudatta a világgal. “Ki volt a történelem legnagyobb feltalálója?”kérdezte retorikusan az ő augusztus 19, 2002, oszlop. “Azt gondolhatja, hogy a srác álmodta meg az olasz marhahúsos szendvicset. Vagy a TV távirányítójának különféle alkotói, kéksajtos töltött olajbogyó, ESPN stb.”
alig egy hónappal később egy egész rovatot szentelt Marty Marcuccilli-nak, aki feltalálta az Olive Expresst, egy olyan eszközt, amely egy szempillantás alatt meg tudja tölteni az olajbogyót kék sajttal. Kass zseninek tartotta, aki méltó egy MacArthur-ösztöndíjra. “Egy kék sajtos edénybe nyomja, rövid csövet helyezve” – magyarázta Kass. “Helyezze be a csövet az olajbogyóba, nyomja meg a fogantyút, a sajtot befecskendezik. Egy műalkotás előrevetíti a fogpiszkálót.”
Marcuccilli, egy chicagói bennszülött, hosszú tapasztalattal rendelkezett a díszes olajbogyókkal kapcsolatban. Már az 1960-as évek végén és a 70-es évek elején, amikor a Zenith ügyvezető igazgatója volt, emlékszik, hogy tudomásul vette a köreteket. “Sok időt töltöttem szép éttermekben az emberekkel” – mondja nekem. “Ez az, ahol találkoztam velük.”
Higgins is emlékeztet arra, hogy találkozott a kék sajttal töltött olajbogyóval, mielőtt Klub Szerencsés specialitássá tette őket. “Nem voltak igazán gyakoriak-mondja -, de ha a megfelelő steakhouse-ba mentél, megszerezheted őket.”
a töltött olajbogyó snackként régi ötlet. A 20. század elején meg lehetett vásárolni mandulával, szardellával, hagymával és a Pimiento nevű élénkpiros spanyol borssal. Ez utóbbi természetesen Korán bejutott a Martiniba, és továbbra is a koktélhoz leginkább kapcsolódó köret. A Média megemlíti a szardellával töltött olajbogyót Martinikban az 1970-es években jelennek meg, majd egy 1981-es texasi havi jelentés jalape ~ o töltött koktél olajbogyó, amelyet a “jalape ~ ~ Sam” Lewis, a hírhedt huckster, aki armadillos versenyzéséről is ismert.
1971-ben hirtelen őrület volt a kék sajttal töltött koktél olajbogyók iránt. De a szóban forgó olajbogyó nem a ma látott jumbo zöld, hanem a fekete olajbogyó volt. “San Franciscóban” – írta Earl Wilson a” tegnap este történt “című népszerű szindikált oszlopában:” A Phil Lehr Steakeryben található fekete olíva Martini kielégíti azokat, akik száraz Martinit akarnak. Az érett olajbogyókat kék sajttal töltik meg, és két másodpercig vermutban áztatják—ez az összes vermut a” B. O. M. ” – ben.
ez a rövid szenzáció azonban úgy tűnik, hogy a kaliforniai olive lobbi munkája volt. Dorothy Oliver, a Chicago Daily Herald rovatvezetője elmondta, hogy” a California Ripe Olive Industry Olive Administrative Committee ” a városba lovagolt, és két új, töltött fekete olíva koktélt vezetett be a Drake hotelbe: a B. O. M. (amelyet tévesen “bombának” nevezett) és a fekete szem (vodka, Dubonnet Blonde és egy uborkával töltött fekete olajbogyó).
egyik ital sem fogott. 1990-ben azonban a kéksajttal töltött olajbogyó ismét köretként jelent meg a Hibrows nevű Tennessee étteremben, a The Tennessean szerint. A jelenség ezen túli pályáját nehéz nyomon követni. Az egyik dolog, ami egyértelmű, az a tendencia, amely az 1990-es évek közepén gőzfejet épített fel, éppen akkor, amikor a Martini újjáéledése komolyan megkezdődött.
a bárok hamarosan hosszú “Martini menüket” kínáltak, amelyekben a hagyományos koktélt számtalan módon hamisították. Ha az ital megsérülhet, miért nem a köret is? “A gin-ről a vodkára való áttérés nem az egyetlen átalakulás” -írta Thomas Connors a megbízható, olive-mad Tribune-ban 1995-ben. “A keserűeket, amelyek egykor kulcsfontosságú összetevők voltak, manapság ritkán használják, míg a köretek választéka kibővült a kék sajttal töltött olajbogyóval.”
ugyanebben az időszakban nőtt a Dirty Martini népszerűsége. Bár ez az ital általában nem tartalmaz kék sajttal töltött olajbogyót, időnként ugyanabban a pohárban találják magukat. “Valahogy kéz a kézben jártak” – mondja Higgins a Club Lucky-ból. “Jobb illeszkedés volt.”
Cleve testvér, a bostoni koktélguru eközben a kéksajttal töltött olajbogyó természetes otthonát-a steakhouse—t—idézi a köret nagykorúvá válása szempontjából. “Az ötlet, hogy egy steakhouse ezt csinálja, teljesen érthető számomra” – mondja Cleve, aki különféle zenekarokkal zenészként az 1990-es évek nagy részét az Egyesült Államokban turnézott és számos bárját látogatta.
elmélete—egy kicsit erőltetett, de nem teljesen valószínűtlen a köret ostoba története miatt-a kéksajt és a Martini közvetlen közelségén alapul bármely steakhouse—ban. “Talán a 80-as évek végi alacsony zsírtartalmú trendekkel nem kaptak elég hívást szalonnára és kéksajtos sült burgonyára, ezért néhány előretekintő GM vagy bárvezető azt mondta:” Hé, töltsük be az olajbogyóba!'”