ha valaha is vacsorázott egy francia étteremben, akkor valószínű, hogy korábban bagettet szolgáltak fel. Mi az a baguette? Akár előételként, akár a főétel részeként szolgálják fel, a baguette egy hosszú, vékony vekni francia kenyér, amely kiegészíti az étkezést. De mi teszi különlegessé ezt a népszerű francia kenyeret a többi kenyerünkhöz képest?
a bagettek születése
a “baguette” szó az olasz “bacchetta” szóból származik, amely fordításban “stafétabotot” jelent (ami a baguette ikonikus alakjára emlékeztet). Hiszed vagy sem, a modernizáció szerepet játszott a bagettek létrehozásában. Az első világháború közepén a pékségek munkaerőhiánya azt jelentette, hogy a pékeknek hatékonyabb sütési módot kellett találniuk. A baguette feltalálása előtt a kovász volt a legnépszerűbb kenyérfajta Franciaországban.
1920-ban gőzkemencéket vezettek be a francia pékségekbe, ezáltal lehetővé téve a pékek számára, hogy kísérletezzenek a kenyérsütés különböző módjaival. Mivel a bagettek elkészítése hosszabb időt vesz igénybe, a pékek gyakran felhasználták az éjszakai időt a tészta elkészítésére, majd reggel megsütötték. Tökéletes menetrend volt mind a francia pékek, mind az ügyfelek számára, mert sok vásárló elárasztotta a boulangeries-t reggel, amikor a bagetteket éppen készítették.
Baguette 101
a másik “the French stick” becenévvel együtt a baguette egyfajta kérges kenyér, amely aranybarna színű. A baguette sütésekor elengedhetetlen a kéreg, mivel ropogóssága több aromamolekulát szabadít fel a kenyér fogyasztásakor. Az egyik dolog, amit nem tudhatott a szokásos bagettről, az, hogy az egyiknek körülbelül 250 grammnak kell lennie, sütéskor pedig 65 cm hosszúnak kell lennie. Azt is meg kell erős, ha feltartják, és egy rágós textúra a belsőségek. Beszélj a pontosságról!
meglepő tény, hogy a bagetteknek három típusa van: a szokásos baguette, a baguette moulu (Apt) és a baguette Farin Apt (Farin Apt). Bár ízében hasonló, a legfontosabb különbség abban rejlik, hogy miként sütik őket. A szokásos baguette a tipikus aranybarna francia kenyér, amellyel leggyakrabban találkozik. A baguette mould annitime, amely fordításban “öntött kenyér”, ipari kemencék gyártják. Végül, egy baguette Farin anconstricte sütés előtt liszttel borítja a kéregét.
miért van reflektorfényben Ez a francia kenyér?
a baguette egyszerűsége teszi különlegessé az előkészítés időigényes lépései ellenére. A szokásos baguette elkészítéséhez csak négy egyszerű összetevőre van szükség: liszt (lehetőleg francia liszt), víz, só és élesztő.
Cliff Leir francia pék, aki az elmúlt 18 évben bagettet sütött, elmagyarázta a The Bakers Journal-nak, hogy napokba telhet a tökéletes baguette elkészítése. Türelem, odaadás és gyakorlat szükséges ahhoz, hogy elsajátítsuk a baguette készítésének művészetét.
először a bagettek polírozására szolgáló keveréket élesztő és víz keverésével készítik. Az elegyet ezután élénken keverjük, majd órákon át egyedül hagyjuk erjedni. Az erjedési periódus önmagában 15 órán át tarthat a tészta elkészítése előtt. A tésztát úgy készítik, hogy összekeverik az élesztőt és a víz keveréket liszttel és sóval. A keverés és a keverés között időt adunk arra, hogy a tészta felemelkedjen és pihenjen. Végül, a baguette alakú és hajtogatott hosszú tekercs és sült a sütőben.
# SpoonTip: Nézze meg ezt a cikket a konyhában a bagettkészítési folyamat részletes leírásáért.
amikor egy sima bagett nem elég
bár élvezheti a bagettet önmagában vagy olívaolajjal vagy balzsamecetes mártással, vannak módok arra, hogy más összetevőkkel is párosítsák. A legnépszerűbb elem, amellyel párosítható, a paradicsom, a fokhagyma, az olívaolaj és a bazsalikom bruschetta készítéséhez. Ez a recept a klasszikus francia előételhez nyáladzik. A bagettek másik gyakori átalakulása fokhagymás kenyérré válik. Ha elavult bagettekkel foglalkozik, akkor a legjobb, ha krutont készít belőle.
a bagettek kreatívabb forgatásához kenyérpudingokat, banh mi-t vagy akár divatos szendvicseket készíthet belőlük, hogy úgy érezze, mintha otthon finom ételeket fogyasztana. Nincs határa a képzeletednek.
most, hogy tudod, mi a baguette, magabiztosan sétálhatsz be egy francia étterembe, tudva, hogy amit eszel, egy tehetséges pék hozta létre. Próbáld ki, hogy néhány baguette ételek otthon, és ki tudja, talán te leszel a következő mester pék.