Róma Cavalieri La Pergola büszkélkedhet elsöprő kilátás nyílik az Örök Város, a múzeum értékű művészet, és a víz menü, hogy engem hinni a víz menük.
harmadik generációs olaszként, sok külföldi rokonnal, egész életemben Olaszországba jártam, többször repültem ki-be Róma Fiumicino – ból, mint diplomata. Bár nem merném azt mondani, hogy Római szakértő vagyok—mert egy olasz ember felbukkan, hogy kvízeljen, vagy azt mondja, hogy tévedek—összegyűjtöttem a kísérteteimet: van a kedvenc gelato helyem (Gelateria Della Palma), a kedvenc trattoria (La Taverna Dei Quaranta), a kedvenc helyem, ahol bort iszom húsevés közben (Roscioli), és még sok más hely, amelyet soha nem osztanék meg nyilvánosan, és kockáztatnám, hogy tönkreteszem. Tehát idén tavasszal, egy pecorino-tüzelésű visszavonuláson az Örök Városba, úgy döntöttem, hogy nagyszerűen elágazom, valahol az ismerős Római rutinomon kívül étkezni: La Pergola, az egyetlen étterem Rómában, ahol három Michelin csillag található. A fine-dining intézmény—amely Élelmiszer & bor egyszer kijelentette, hogy “méltó a zarándoklat”—tekinthető séf Heinz Beck remekmű.
amikor Olaszországban vagyok, rögeszmés vagyok, hogy megtaláljam a trattorias, osterias és enotecas által látogatott helyiek (bár ez néha nehéz Rómában), és általában elkerülöm az olasz finom ételeket a hiper-helyi tészta formák mellett, amelyek hiper-helyi szószokban szolgálnak fel, amelyek néhány kilométerre felismerhetetlenek. A Római Cavalieri tetején található, egy Waldorf Astoria üdülőhely a kilencedik emeleten, végignézve, film-set-szerű kilátás nyílik Rómára, a La Pergola valami más lenne; az egyik legextravagánsabb kóstoló menüt kínálja Olaszországban, a trattoriákra épített nemzet. Ahogy kortyolgattam egy finom vacsora előtti negroni-t az étterem elegáns bárjában, csodálkoztam a Róma ragyogó panorámáján, amelyet olyan jól ismertem, de nem így.
de mielőtt a Római Cavalieri tetejére utaztam vacsorára, az előcsarnokban maradtam, a város egyik legjobban őrzött titka a vonalmentes művészet számára. A Tieopolo Lounge lényegében a velencei remekművek Galériája, több millió dollár értékű művekkel olyan művészektől, mint Francesco del Cairo, Jan Van Orley és leginkább Giovanni Battista Tiepolo. Örömmel tapasztaltam, hogy a kilencedik emeleten a La Pergola folytatja ezt a művészi érzékenységet—és ha ott vacsorázik, Önnek is terveznie kell, hogy korán eljut Cavalieribe, hogy megcsodálja a Tiepolos-t és a hatalmas, 18.századi faliszőnyeget, amely Van Orley Mars-hármasát ábrázolja.
az étteremben a ritka tárgyak alkalmi bősége—beleértve a 18. századi gyertyatartókat és az Emile Gallconca kézzel fújt üvegét—és a városkép kilátása, amelyet csak a magán helikopterek vetnek fel, élénkíti a már fényes étkezési élményt. Beck művészi érzékenységet és francia pontosságot hoz az olasz gasztronómiai hagyományokba, ötvözve az avantgárd technikát az olasz ételeket Éneklő regionális termékekkel: umbriai szarvasgomba, Tropea hagymás lekvár, Treviso radicchio, vintage balzsamos Ecetek, és egy kosár Lazio legjobb sajtjai, amikor az étkezés a desszert felé táncol.
a tizenkét oldalas vízmenü-igen, a vízmenü-még a legkeményebb szkeptikusokat (engem) is örömmel fogadta, amikor elolvastam a különféle kategóriákat, amelyeket “az összes oldott szilárd anyag szerint felsoroltak”; “források Olaszországban”; “külföldi források”; “igazán különleges”; és “végül, de nem utolsósorban a legfényűzőbb palackok”, mindegyik élénk leírással a pezsgésről és az ásványianyag-szintről. Mint gondolnád, az étterem hasonló szigorúsággal és kreativitással közelíti meg a bort. A 2500 címkével ellátott borlap a világ legritkább és legdrágább borait tartalmazza; a szálloda alatti La Pergola borospince legendás a 70 000 dolláros több millió dolláros palackjairól, beleértve a 19.századi és a kultikus borokat, amelyek máshol nem találhatók meg.
aztán ott van az étel. A menü tiszteletben tartja az olasz regionalitást, miközben globális nézőpontot kínál, minden egyes sószemig. A kenyérszolgáltatás során egy kiszolgáló tálcát kínált színes sókkal a világ minden tájáról—amikor vacsoráztam, hat volt, köztük Hawaii Alaea só és egy füstös, sárgás Norvégiából. Mindannyian hozzáadtak valami különlegeset a házi kenyerekhez,a kedvenceim a párnás focaccia és a ropogós tekercsek, akárcsak a kedvenc panificio-nál.
az “ínyenc menü” egy tízfogásos kóstoló menü, amelynek ára 260,00 fő; meredek, igen, de kissé értékes, ha azt veszi észre, hogy az entr ons körül lebeg 70. A La Pergola valóban különleges alkalom a születésnapok, évfordulók, Javaslatok és üzletemberek számára, akik csak azért gyűlnek össze, mert megtehetik. Amikor áprilisban ott vacsoráztam, elhoztam édesanyámat, akinek az apja (a nagyapám) a Lazio régióban született és nevelkedett, mielőtt 19 évesen Amerikába emigrált. Az étkezés végére minden ellenállás, amelyet a haute olasz szakács fogalmával szemben tápláltunk, eltűnt, mivel Beck élesen megfogalmazott és végrehajtott látomása elcsábított minket. A borítás, bár bonyolult, barátságos és szórakoztató volt; az összetevők, bár drágák voltak, ismerősek és finomak voltak, mindig intettek a rusztikus olasz ételekre, amelyeket szeretettünk. Végül is a friss tészta friss tészta friss tészta, Beck pedig jól csinálja. Finom tortellink, vastag fekete szarvasgombával és finom mikrózöldek fürtjeivel fűzve, egy évszázados Bolognai trattoria szellemét közvetítette.
a Michelin guide először 2005-ben ítélte oda a La pergolát három csillaggal, ezzel az étterem Róma első háromcsillagos étterme lett. Mivel, olasz fine dining szerzett több nemzetközi hírnevet, nevezetesen Massimo Bottura Osteria Francescana Modena feltöltési majdnem minden globális” best of ” lista. Mégis a La Pergola kitartott és fejlődött, egyedülálló és szükséges maradt Róma növekvő éttermi jelenetében.
Beck aláírása étel Fagotelli “La Pergola”, a neve egy bólintás az olasz hagyomány előállítására ételek stílusában a trattoria, ahol ez szolgált. Selymes tészta borítja krémes carbonara szósz, alkotó zamatos parcellák, amelyek körítve ropogós darab pancetta, cukkini: kifinomult, mégis kielégítő felvétel az ikonikus Római ételről, amely hatalmas bravúrt ér el – a carbonara riffelését anélkül, hogy tönkretenné.
a séf a tésztát “a meleg, gazdag íz robbanásának” nevezte, és szándéka “az érzelmek harmonikus kiegyensúlyozott aromákon, ízeken és színeken keresztül történő továbbítása – szenzoros ingerek, amelyek összefonódnak és keverednek az elfojtott és kifinomult környezetben.”
érzelmi fine dining, remélem, itt maradni.
La Pergola, Róma Cavalieri, Waldorf Astoria szállodák és üdülőhelyek, Via Alberto Cadolo 101
minden téma az éttermekben
iratkozzon fel az ételre
maradjon a legjobb szezonális receptek napi adagjával!