Mini vaj Croissant

összetevők

• 7 tsp instant élesztő
• & frac13; csésze víz, szobahőmérsékleten
• 4 csésze torta liszt
• 6 csésze cukor
• 1 evőkanál kóser só
• 1 csésze teljes tej, szobahőmérsékleten
• 1 csésze sózatlan vaj, európai stílusú előnyös, hűvös, de nem kemény
• 1 tojás, felvert
• 1 evőkanál víz

utasítás

1. egy kis tálban óvatosan keverje össze a vizet és az élesztőt. Tegye félre 5 percre.
2. egy állványkeverő tálban keverjük össze a lisztet, a cukrot és a sót. Szerelje fel a keverőt a tésztahorgos rögzítéssel, majd adja hozzá a tejet és az élesztőkeveréket. Keverjük össze közepes-alacsony sebességgel, amíg az összetevők labdát nem képeznek.
3. helyezze a tésztát egy enyhén lisztezett munkafelületre. Gyúrjuk körülbelül 5 percig, amíg a tészta sima, egy kicsit szilárd.
4. kenj meg egy nagy tálat tapadásmentes szakácsspray-vel, és tedd bele a tésztagolyót. Fedjük le műanyag csomagolással, hagyjuk szobahőmérsékleten egy órán át emelkedni, majd tegyük a hűtőszekrénybe, hogy további 30 percig emelkedjen.
5. enyhén porolja meg a munkafelületet liszttel. Tekerje ki a tésztát egy téglalapra, nagyjából 9 x 15 hüvelykre (23 x 38 cm). Hagyja a tésztát 5 percig pihenni.
6. amíg a tészta pihen, formálja a vajat egy lapos téglalapba, nagyjából 5 x 7 hüvelyk (8 x 12 cm). Ha a vaj botokban van, vágja mindegyiket 4 hosszú csíkra, majd helyezze őket az oldalukra, a hosszú oldalak megérintve. Helyezze őket két viaszpapír lap közé, majd tekerje össze őket. Ha a vaj túl meleg lesz, hűtsön néhány percig, mielőtt folytatná.
7. a kenyér tészta egyik rövid végével szemben helyezze a vaj téglalapját a legközelebbi tészta harmadára. Hozd a tészta harmadát a legtávolabb tőled a közepére, majd hozd az alsó harmadot a vajjal, és hajtsd fel a tetejére, mintha üzleti levelet hajtogatnál (lásd a képet). Nyomja meg az oldalakat és a varratot a tömítéshez, majd tekerje a tésztát hosszában egy téglalapba, nagyjából 10 x 14 hüvelyk (25 x 35 cm). Hajtsa újra harmadba. Lazán fedjük le műanyag csomagolással, majd hűtsük le fedetlenül a hűtőszekrényben 10 percig.
8. ismételje meg a hengerlést, majd hajtsa újra, majd hűtse le a tésztát további tíz percig. Ismételje meg a hengerlést és a hajtogatást negyedszer. Porolja be a tésztát liszttel, majd tekerje be műanyag csomagolásba, helyezze egy gallon méretű cipzáras műanyag zacskóba, és tegye 24 órán át hűtőbe.
9. vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből és annak csomagolásából. Ossza fel a tésztát felére. Csomagolja vissza az egyik felét, majd tegye vissza a hűtőszekrénybe. Tekerje a tészta fennmaradó felét egy téglalapra 12 x 15 hüvelyk (30 x 38 cm). Vágja le az összes oldalt úgy, hogy az élek egyenesek legyenek.
10. éles szakácskéssel vagy pizzavágóval vágja ketté a tésztát hosszában, majd vágja fel mindkét felét felére, így négy csíkja van. Vágjon minden csíkot háromszögekre, amelyek hegyétől az aljáig 3 hüvelyk, az alján pedig 5 hüvelyk átmérőjűek. A háromszögek váltakoznak a tészta hosszában.
11. amikor az összes háromszöget levágják, gördítsük félholdra, kezdve az alaptól, és gördítsük a csúcs felé.
12. Béleljen ki két tepsit szilikon sütőszőnyeggel. Rendezzen minden kiflit úgy, hogy a pont minden tekercs alján legyen.
13. verjük fel a tojást egy evőkanál vízzel. Tésztakefével finoman megmossa az egyes kifliket a tojáskeverékkel. Tegye félre a tepsit, hogy a kifli fedetlenül 2 órán át emelkedjen.
14. ismételje meg a tészta második felét a hűtőszekrényben.
15. húsz perccel a sütés előtt melegítse elő a sütőt 400 F fokra (220 C fok). Süssük a kiflit 10-15 percig, amíg az egész aranybarna nem lesz. Hűtsük le egy rácson, melegen vagy szobahőmérsékleten tálaljuk.