lasagna Bolognese
a szakács
Mario Bataliof Lupa, tapló, Mikulás
szolgál
szolgál Si Si
összetevők
hús szósz:
1/4 csésze extra szűz olívaolaj
2 közepes hagyma, apróra vágott
1 sárgarépa, apróra vágott
4 szár zeller, apróra vágott
5 gerezd fokhagyma, szeletelt
1 font borjúhús, őrölt
1 font sertés, őrölt
4 uncia pancetta, őrölt
1 8 uncia lehet paradicsompüré
1 csésze tej
1/2 csésze fehérbor
1 teáskanál friss kakukkfű levél
só és frissen őrölt fekete bors
B xhamsterchamel:
5 evőkanál sózatlan vaj
1/4 csésze liszt
3 csésze tej
2 teáskanál só
1/2 teáskanál frissen reszelt szerecsendió
lasagna:
3/4-1 font friss tésztalapok, körülbelül 7 x 4 hüvelyk, vagy szárított lasagne tészta 6 percig blansírozva, majd felfrissülve
1 csésze frissen reszelt Parmigiano-Reggiano
olaj a fogmosáshoz
főzési utasítások
Rag szakácskönyvek: egy nagy, nehéz fenekű serpenyőben melegítsük fel az olívaolajat. Adjunk hozzá hagymát, sárgarépát, zellert és fokhagymát, és izzad közepes lángon körülbelül 5 percig, amíg a zöldségek áttetszőek. Adjunk hozzá borjúhúst, sertéshúst és pancettát a zöldségekhez, majd nagy lángon barnítsuk meg, keverés közben, hogy a hús ne tapadjon össze. Adjuk hozzá a paradicsompürét, a tejet, a bort, a kakukkfüvet és 1 csésze vizet, és pároljuk közepes-alacsony lángon 1-11/2 órán át (ha a rongy túl vastag lesz, adjunk hozzá még egy kis vizet). Ízesítsük sóval és borssal, majd vegyük le a tűzről.
B ons: olvasszuk fel a vajat egy közepes serpenyőben, adjuk hozzá a lisztet, és habverjük simára. Szakács közepes lángon, rendszeresen kevergetve, amíg a keverék aranybarnára nem válik, körülbelül 6-7 percig.
közben melegítse a tejet egy külön serpenyőben, amíg éppen fel nem forr. Adja hozzá a tejet a vajkeverékhez, egyszerre 1 csészével, folyamatosan habverve, amíg a szósz nagyon sima nem lesz. Forraljuk fel, szakács 30 másodperccel tovább. Távolítsa el a tűzről, és sóval és szerecsendióval ízesítse.
összeszerelés: Melegítse elő a sütőt 375 fokra. Keféljünk meg egy 9×13 hüvelykes üveg sütőedényt olvasztott vajjal vagy olajjal, és rétegezzük alulról a következő sorrendben: rongy (6), tészta, B (1 csésze B), reszelt sajt (az utolsó feltöltéshez kb. 1 csésze B), 3-4 réteg tészta, végül rongyos (6), B (6), és 1/4 csésze Parmigiano-Reggiano-t szórunk a tetejére. Süssük a sütőben 45 percig, amíg a teteje aranybarna nem lesz, a rakott pedig buborékol. Vegye ki a sütőből, hagyja lehűlni 20 percig, szeletelje fel, majd tálalja.