- szerző
- Legutóbbi hozzászólások
- Paradicsom: A Taste Of Summer-július 26, 2017
- a nemzetközi eredete tészta-július 12, 2017
- a történelem olasz amerikaiak Salt Lake City-június 29, 2017
Olaszország egy kis ország, de a jellegzetes “csizma” alakja egy hatalmas régióban húzódik, északi része Franciaországgal, Svájccal, Ausztriával és Szlovéniával határos, a Földközi-tenger nyugati partjával határos, keleti partja pedig az Adriai-tengeren Horvátországtól, Bosznia-Hercegovinától, Albániától és Görögországtól. Olaszország regionális konyhái mind a földrajz, mind az ország szomszédainak hatásait fejezik ki, miközben fenntartják a különálló regionális ízt. Ennek eredményeként nincs egyedülálló ” olasz konyha.”Ezt a felfedezést az észak-olasz konyhával kezdjük.
az Alpok más konyháihoz hasonlóan az észak-olasz konyha gazdagabb tejtermékekből származó zsírokat mutat be, mint például a tejszín és a vaj, az olívaolaj mellett (szemben a Délivel, ahol az olívaolajat gyakrabban használják, mint a vajat). Az olyan gyógynövényeket, mint a rozmaring és a zsálya, gyakran használják, talán az északi szomszédok befolyása. A mindenütt jelenlévő tészta mellett az észak-olasz konyha olyan kapcsokat használ, mint a rizs és a kukorica, a rizottóban és a polentában. A hegyvidéki, erdős terepen és édesvízben található észak-olasz konyha széles választékát kínálja a fehérjéknek, mint például a marhahús, a borjúhús, a sertéshús, a nyúl, a fürj, a hal és a kagylók (népszerűbbek a partokon).
Val d ‘Aosta Régió
messze északon, az Alpok közelében található az apró Val d ‘ Aosta régió, amely a francia és a svájci konyha erős hatásait mutatja be. A kiadós, meleg pörköltek itt népszerűek, a capriolo alla valdostana, a szarvaspörkölt grappával, a régió népszerű desszertborával. A híres olasz fontina sajtot szintén a Val d ‘ Aosta régióban állítják elő, és szerepel a helyi specialitásban cotoletta alla valdostana (borjúszelet fontinával és sonkával borítva).
Piemont régió
a közeli Piemonte-ban, más néven Piemont régióban más hegyi sajtokat találunk, mint például a robiola, a juhsajt és a tumin, a Fehér hegyi sajt pirospaprikával és olívaolajjal. Itt a fonduta a kulináris büszkeség – az olvasztott sajt fonduszerű főzete, amely tejből, tojásból és fehér szarvasgombából áll. Piemont ad otthont a népszerű vargányának is.
Lombardia régió
a Lombardia régióban a változatos földrajz számos híres rizs-és gabonaételeket állít elő, mint például a minestrone alla Milanese és a risotto alla Milanese. A sütőtök ravioli Lombardia különlegessége,valamint az osso bucco borjúhús. A régió bizonyos híres lágy, gazdag sajtokról is ismert, mint a gorgonzola és a mascarpone.
Trentino Alto Adige Régió
kelet felé haladva találkozunk a Trentino Alto Adige régióval, amely erős kulináris hatásokat mutat Németországból és Magyarországról. Itt találjuk a gnocchit, amelyet talán a germán eredetű burgonyagombócok inspiráltak, valamint a kiadós levesek és pörköltek vörös káposztával és paprikával, hasonlóan a magyar gulyáshoz.
Veneto régió
A Szomszédban a Veneto régió kanyarodik az Adriai-tenger északi részén, friss tengeri ételekkel, például garnélarákkal, angolnával, kagylóval és halakkal. A Veneto régió is büszkélkedhet néhány olasz legfinomabb ételek, mint a risi e bisi (rizs és borsó), radicchio di Treviso, grillezett és szolgált sóval és olívaolajjal, és fehér spárga főtt és szolgált vinaigrette. Talán a leghíresebb sajt, amely a Veneto régióból származik, a kemény, sós asiago.
Friuli Venezia Régió
ahogy észak keleti határa felé haladunk, találkozunk Friuli Venezia kukoricatábláival, ahol a polenta népszerű alapanyag. Ismert a prosciutto di San Daniele, tartják az egyik legjobb Olaszországban, FriuliVenezia konyha, mint Veneto konyha, bemutatja hatások a germán és szláv szomszédok, főtt sertés, káposzta, burgonya, és Gulyás gombóc. A péksütemények ebben a régióban Osztrák befolyást tükröznek, finom gyümölcsökkel és tésztarétegekkel.
Liguria régió
a nyugati határon a Liguria régió a friulivenezia átmérőjű ellentéte, határozottan könnyebb, mediterrán ízű. Gomba, dió, tőkehal, nyúl mind szerepelt az ételek Liguria, a pesto, hogy a leghíresebb az ételek ebben a régióban. Észak-Olaszország más konyháitól eltérően, Liguria híres kiváló olívaolajáról, amely kulcsfontosságú a világszínvonalú pesto előállításában. Liguria közelsége az óceánhoz kardhal, tengeri sügér, tonhal és Szardínia, amelyek kiemelkedően szerepelnek a konyhájukban is.