Olvad A Parmezán Sajt ? Nem mindig, és ezért

a parmezán nagyjából a tésztaösszetevők sarokköve. Ez csak varázslatosan teszi mindent jobb, krémesebb, hozzáad egy csomó íz, és csak soooo ellenállhatatlan.

de olvad a parmezán sajt ? Ha valaha is használtál, akkor tudod, hogy néha igen, néha … furcsa.

erről fogunk ma beszélni: olvad-e a parmezán, miért viselkedik néha furcsán, és hogyan lehet kiválasztani a legjobbat.

tehát olvad a parmezán sajt ?

igen, a parmezán valóban olvad. Ha megvetted az igazit, akkor nagyon krémes lesz, és gyakorlatilag eltűnik a szószodban – vagy a szószod lesz.

ez azért van, mert ez egy oltóval készült sajt – egy enzim, amely a tejzsinórokat melegítés közben nagyon könnyen feloldja.

kissé megvastagítja a szószokat, ezért tartsa ezt szem előtt a parmezán használata előtt. Ezenkívül sok sót és umami ízt is biztosít, így csak a parmezán hozzáadása után ízesítjük.

rendben, de miért nem olvad néha? Majd rátérünk, ne aggódj. Először áttekintünk néhány példát a parmezán sajtra, amelyet a boltban találhat, hogy tudja, melyik fog általában megolvadni, melyik nem.

frissen reszelt parmezán

a frissen reszelt azt jelenti, hogy megvetted a nagy szeletet, és otthon magad reszeled. Feltéve , hogy valódi, eredeti parmezán sajtot hoztál haza, nem pedig egy rip-off-ot. Ezek nagyon gyakoriak, és beszélünk róluk is.

de addig is, tudd, hogy az egyetlen módja annak, hogy biztos legyen benne, hogy a parmezán megolvad, és ez a helyes út, az, hogy eredeti Parmigiano-Reggiano-t kap, és otthon reszelje le.

ez egy kicsit drága, igen, de egy kicsit messzire megy, és nem használod az egészet egy ülésen.

előre reszelt, bolti parmezán

ha előre reszelt parmezánt vásárol, akkor néhány problémába ütközhet. Először is, lehet, hogy nem olvad jól, és továbbra is csomós. Ennek oka vagy a rossz Parm minőség, vagy egy kis kukoricakeményítő, amelyet általában reszelt sajthoz adnak, hogy megakadályozzák a tapadást.

és amikor megpróbálja megolvasztani a sajtot, lehet, hogy nem úgy működik, ahogy szeretné. Ó, hát.

aprított (pelyhesített) parmezán

sajnos ugyanez igaz az aprított parmezánra is. Miben különbözik ez a reszelt ? Az aprított parmezán általában nagy pelyhek formájában érkezik, legalább nagyobb, mint a reszelt.

ezek kissé keserűen olvadhatnak, mint az előre reszeltek, egyszerűen azért, mert kevesebb tapadásmentes anyagot adnak hozzá.

ismét, ha szerencsétlensége van, hogy hamis parmezánt kap, az még mindig nem olvad meg jól.

őrölt parmezán

lehet, hogy nagyon elfogultak vagyunk ebben a konkrét témában, ezért vegye ezt egy kis sóval, de soha nem találtunk őrölt parmezánt, amely valójában jó lenne, vagy amely valóban megolvad.

egy kicsit tapadásmentes módosított kukoricakeményítővel van bevonva, és ez lehet az oka annak, hogy olyan furcsa textúrájú, mint a fűrészpor.

véleményünk szerint a legjobb, ha békén hagyjuk a földet, és megkeressük az igazi üzletet.

miért parmezán nem mindig olvad jól

rendben, beszéljünk egy kicsit többet arról, hogy miért parmezán néha olvad, és miért máskor ez egy rémálom. Tönkretettünk néhány tésztaételt szálas parmezánnal, így volt részünk a balesetekben.

tapadásmentes szerek megakadályozzák a parmezán megfelelő olvadását

nem mindig ez a helyzet, és nem mindig ez az egyetlen probléma. De azt találtuk (és mások is panaszkodtak), hogy a bolti aprított/reszelt/őrölt parmezán nem igazán olvad. Ez igaz más sajtokra is, de a parmezán a téma.

mik azok a tapadásmentes szerek ? Ez lehet egy sor dolog, ahogy fogunk beszélni róluk.

fő céljuk, hogy megakadályozzák a sajt összetapadását. A sajt összegyűlik, amikor ott van; nedvesség a külső oldalon, ezért a külsőnek a lehető legszárazabbnak kell lennie, vagy nagyon száraz bevonattal kell rendelkeznie, amely megakadályozza ezt.

az általánosan használt tapadásmentes szerek példái a kukoricakeményítő (sima vagy módosított, bár a módosítás pontos jellege nincs megadva), sima liszt vagy cellulóz.

ezeket mind nagyon finom, porszerű rétegben használják, amelyek általában nem befolyásolhatják a sajt ízét.

a baj akkor jön, ha egy kicsit túl sok ez a cucc használt, vagy ha nem megfelelő minőségű és/vagy a parmezán maga nem túl jó, és a végén egy darabos rendetlenség.

nem mindig tudja, hogy melyik márka biztosítja a legtisztességesebb előre aprított/reszelt/őrölt sajtot, amíg meg nem próbálta, tehát egy kis próba és hiba lesz benne.

a hamis parmezán szálas lesz

ha hamis parmezánt vásárolt, akkor tudni fogja, amikor meg kell olvasztania. Lehet, hogy az íze hihető, és valóban van egy szép ízű, de a különbség az összetevők és a recept, amit ad el.

az igazi parmezán megolvad abban a pillanatban, amikor valami ésszerűen forróhoz ér. Tehát, ha egy parmezán tömböt reszel a gőzölgő tészta fölé, és az nem olvad meg azonnal, akkor hamisítvány van a kezén.

a hamis parmezán problémája az, hogy savakat használ az oltóval együtt.

az oltó egy enzim, amely alvadékká koagulálja a tejet, és ez az, ami minden olvadt, ragacsos sajtban közös.

savas sajtok azok, amelyek megtartják alakjukat, függetlenül attól, hogy milyen, mint a túró, a Halloumi, a Paneer, a legtöbb friss kecskesajt és így tovább. A felhasznált savak általában más sajtokból maradnak, és néha olyan általános összetevőket tartalmazhatnak, mint a citromlé.

ez a fajta sajt kiválóan alkalmas grillezésre, mivel megőrzi alakját, nem szakad szét, és felszívja a füstös grill ízét.

vissza a hamis parmezánhoz, van egy kicsit több, amit csak az oltó és a savak, és egy kicsit elmagyarázzuk.

csak tudd, hogy ha a parmezán elkezd szálasodni, és valahogy lekötözi a tésztát keverés közben, akkor nem oltó, és nem sokat tehet, hogy segítsen.

megpróbáltuk újra felmelegíteni a tésztát, és folyamatosan kevergetve körülbelül 5-8 percig, és úgy tűnt, hogy kicsit szétesik, de még mindig segít együtt a legtöbb.

Parmigiano-Reggiano földrajzi jelzés

rendben, beszéljünk arról, hogy a parmezán miért nem csak oltósajt, miért készítik az emberek a hamis Parmot, és miért van rajta az OEM (oltalom alatt álló eredetmegjelölés) címke.

az igazi parmezánt néhány nagyon különleges helyszínen készítik Olaszországban: Parma, Reggio Emilia, Bologna renótól nyugatra eső része és Modena (mind Emilia-Romagna területén), valamint Mantua (Lombardia) Pótól délre eső része.

van valami nagyon különleges ezekben a legelőkön, legalábbis a helyiek szerint. Így bárhol máshol eredményez sub – par sajt.

a parmezán feldolgozása meglehetősen összetett és hosszú távú dolog, eltekintve attól, hogy legalább 12 hónapig és legfeljebb 36 évig érlelődik.

van egy bizottság, amely minden évben megvizsgálja az új parmezán tekercseket, és minden egyes tekercset megítél. Végül egy tekercsszámmal és dátummal vannak ellátva, és megtalálja azokat az eredeti, valódi sajtszeleteken a szupermarketben.

a népszerűsége miatt kicsit drágává vált, és néhány vállalat megpróbál egy nagyon hasonló sajtot alacsonyabb áron kínálni. Legálisan használhatják a parmezán nevet az Európai Unión kívül, mindaddig, amíg nem nevezik Parmigiano-Reggiano (OEM).

a parmezán története több száz évre nyúlik vissza, az emberek valójában a Parm kincseinek kerekeit fontolgatják, mint például az érlelt bort.

valójában van egy parmezán maffia, bármilyen furcsán is hangzik először. Ha belegondolunk, mennyire védett ez a sajt, és mennyire törődnek vele az emberek, akkor a sajt ellopása és a haszonszerzés nem olyan váratlan.

nagyon hasonlít az avokádó kartellekre Közép-és Dél-Amerikában.

tehát. Tudjuk, hogy mentünk egy kicsit érintő ott, de remélhetőleg most már tudja, hogy milyen parmezán, hogy valóban kap, hogy olvad. A tészta és az Alfredo szósz soha ne legyen csomós !

ha bármilyen étel érdekessége van, feltétlenül ellenőrizze az alábbi kapcsolódó cikkeket, mindig további élelmiszer-tényeket adunk hozzá, hogy sokkal könnyebbé tegyük az életét.