minden paella megéri a sót, jó mártással kezdődik. A paellában minél nagyobb, annál jobb, bőséges olajban megsütjük a csirkét, a nyulat, a babot, az articsókát és a csigákat (a képen látható nem rendelkezik garrof kb, mert nincs szezon, és a fagyasztott nem ugyanaz), a végén egy kis sóval és paprikával fűszerezve. Amikor jól aranyozott, adjuk hozzá a zúzott paradicsomot, és süssük meg a főcikket.
a sofrito kész állapotban adja hozzá a vizet. Az arányok attól függ, sok a tűz, a hő, hogy akkor, a páratartalom mértéke, és milyen nagy a serpenyőben, de kezdeni, egy jó arány, hogy adjunk háromszor annyi vizet, hogy a rizs, bár ez a tapasztalat, hogy én fogja beállítani és finomhangolása ezeket az összegeket, hogy mentek a szem, mint ahogy a nagynénje és az anya a barátnőm, amelyek felelősek a paella (annak ellenére, hogy a hagyomány mark, aki az ember a ház, hogy előkészítse).
most még néhány rönköt adunk a tűzhöz, hogy növeljük a teljesítményt, és 25 vagy 30 percig jól elkészítsük a húslevest. Ez egy jó ideje, hogy adjunk a sáfrány, vagy ennek hiányában, a paella fűszerezés (a legnépszerűbb a “A paellador”), amely magában foglalja a só, fokhagyma, színezés és egy kis sáfrány.
ezután adjuk hozzá a rizst “festőállványon” (átlósan), majd terjesszük át a paellán. Szakács 17 és 20 perc között, bár itt az idő ismét jelzi a rizsmagot és a tűz erejét, amelyet el kell engednünk. Teljesen száraznak és lazának kell lennie. Az újoncok számára az a javaslatom, hogy mellette legyen egy serpenyő forrásban lévő vízzel, arra az esetre, ha vizet kell hozzáadnia. A szakács felénél néhány szál rozmaringot is elhelyezhetünk, amelyeket tálalás előtt eltávolítunk.
végül hagyja, hogy a paella néhány percig pihenjen egy nagy ruhával vagy újsággal borítva-ez nem jó, mert a páratartalom mellett felszabadíthat egy kis tintát, de egész életemben láttam, hogy használják -, mielőtt kiszolgálja és megkapja a jelenlévők tapsát.
