Rebarbara bor: 2 recept a tavaszi Libáláshoz!

azok, akik egy ideje követik ezt a folyóiratot, emlékezhetnek a tavalyi kiküldetésünkre, ahol két nagyon különböző receptet próbáltunk ki a rebarbara borra. Mi még soha nem tett sem előtt, de nem tudott ellenállni a csábító a növény maga, széles zöld levelek és szárak ragyogó bíbor.

az ötlet az volt, hogy mindkettőt elkészítsük, és talán eldöntsük, melyik receptet részesítjük előnyben. Nos, megcsináltuk, és hagyjuk, hogy egy teljes évig öregedjenek. Az eredményeket, akárcsak magát a növényt, nem könnyű kategorizálni. Könnyebb lett volna cikket írni, ha egyértelműen az egyik volt a győztes.

Melyik Recept Nyert? Nincs Egyértelmű Válasz…

de bár mindkét bor finom volt a maga módján, egyik sem volt egészen az, amire számítottunk. Néhány éjszakás tavaszi mulatozás után, most úgy érezzük, hogy képesek vagyunk kifejteni a rebarbara bor titokzatos, csodálatos világát.

1.recept: gyömbér

mielőtt belemerülnénk az egyes receptek lépésről lépésre, érdemes megvitatni, hogy milyen bort fog készíteni. Az első bor egy recept, amelyet a kézműves italokban találtak, Lindy Wildsmith. A vad élesztők fogásának módszerét használja, nem ellentétben a gyömbérbogárral, így a borok egyenes tartása érdekében ezt a gyömbért beceneveztem. (Látni fogja ezt a címkét a carboys a képek előtt.) A ‘gyömbér’ nagyon magas cukortartalmat tartalmaz, és a bor, amelyből végül válik, édes és sűrű, nagyon kevés gyömbéres ízzel.

2.recept: pezsgő

a második receptet Champagne-nak nevezték el, mert vad élesztő helyett pezsgőélesztő hozzáadását kéri. Ez a recept egy másik kedvenc libációs inspirációs forrásból származik, amelyet a borkészítő társának hívnak. Mivel ez egy próbaüzem volt, méreteztük őket 5 gallon recept le, hogy megfeleljen a 1 gallon tétel. Ez a bor nem különbözhet jobban az elsőtől. Ez egy száraz bor, egyáltalán nem édes,de még mindig meglehetősen magas alkoholtartalommal, a rebarbara összetéveszthetetlen ízével és aromájával. Bár szárazabb volt, mint amit egyenesen kortyolgattunk, az íz és az aroma valami különleges volt, amikor egyszerű koktélokba keveredtek.

Com-párosítás

őszintén szólva, az egyenes kortyolgatáshoz ezt a két bort részesítettük előnyben, 2 rész ‘pezsgő’ és 1 rész ‘gyömbér arányban. Azt is megállapítottuk, hogy mindkettő akkor volt a legélvezetesebb, ha más italokba keverték, ahol összetett és váratlan ízeik egy koktél jegyzeteként ragyogtak át. Különösen szerettük őket olyan pezsgővel párosítva, mint a Prosecco, vagy akár szénsavas vízzel és némi bodzavirág sziruppal. A fejfájás elkerülése érdekében másnap nem tudtuk tesztelni az elméletet, de azt is éreztük, hogy kiválóan keverhetők ginnel vagy vodkával és szénsavas szódavízzel. Nyilvánvaló, hogy további kísérletezésre van szükség. De ez a szórakoztató rész!

a két recept elkészítésének utasításai az alábbiakban találhatók. Ha valós időben szeretné követni, itt található egy link a napi naplóhoz az erjedés első két hetében.

irányok

rebarbara bor #1: Használja a gyömbér vad Élesztőit az erjedés megkezdéséhez!

ez a recept hasonló a gyömbérhibához, a gyömbérindítót gyakran használják gyömbérsör készítéséhez. A gyömbért, mint az almát, vad élesztők borítják. Ezt a receptet kézműves italokból adaptálta Lindy Wildsmith. Csak néhány részletet változtattam meg, de a nagy része az övé. A recept egy gallon.

1) készítse elő a hozzávalókat

távolítsa el a leveleket, és mossa 3 lbs rebarbara. Kockázza meg a rebarbara szárát 1/2 ” -1 ” darabokra. Szeleteljen fel egy vastag gyömbérujjat (a bőr maradhat). Leve 1 citromot, majd kockázza fel, hámozza meg az egészet 1/2 ” -1 ” darabokra.

2) Mash a gyömbér / rebarbara”Bug”

törje össze a rebarbara egy sodrófa vagy kraut pounder és helyezzük egy kerámia cserépedény vagy rozsdamentes acél tartályba. Adja hozzá a szeletelt gyömbért, a citromlevet és a kockára vágott citromhéjat. Öntsön egy liter forrásban lévő vizet a tetejére.

fedje le a tartályt sajtkendővel. Rögzítse szorosan a sajtkendőt gumiszalaggal vagy zsineggel, hogy ne essen a keverékbe. Erjedjük ezt a keveréket 10 napig körülbelül 60-70-70 napon F. keverjük naponta, hogy megakadályozzuk a penész növekedését a felszínen.

3) szűrjük le és adjunk hozzá élesztőt, ha szükséges

10 nap elteltével szűrjük le az erjesztett gyömbér/rebarbara leveket egy másik mély tálba vagy serpenyőbe zselés zacskó vagy finom hálós szűrő segítségével, a szilárd anyagokat eldobva. Adjunk hozzá 1 1/2 csésze cukrot minden pint levéhez, majd keverjük addig, amíg fel nem oldódik.

fertőtlenítse az 1 literes kancsót, a mustsapkát és a légzsilipet. Tegye a levet az 1 literes kancsóba. Tegyen egy 1 gallonos kancsósapkát, valamint vízzel vagy fertőtlenítővel töltött légzsilipet a kancsó nyílásába. Hagyja ezt erjedni 10 napok 60-nál 60-tól 70-ig F.

ha 3 nap elteltével nem lát buborékoló tevékenységet, akkor valószínűleg hozzá kell adnia néhány élesztőt. Egy teáskanál pezsgő élesztőnek meg kell tennie a trükköt.

4) 6-12 hónapig tárolandó

tartsa szemmel a légzsilipet. A bor készen áll, amikor az 5 percig figyelt légzsilip nem termel buborékokat. Gyorsan cserélje ki a légzsilipet egy fertőtlenített gumidugóra, amely fenntartja az anaerob környezetet a kancsóban, anélkül, hogy a tárolás hosszú hónapjai alatt újra kellene töltenie a légzsilipet. Tárolja 6-12 hónapig hűvös, sötét helyen.

5) palack és élvezze

6-12 hónap után, szifon a bort sterilizált palackokba, és élvezze az akarat! Kövesse az almabor vagy sör palackozási és higiéniai tippjeinket itt.

Directions

rebarbara bor #2: pezsgő

ez a recept adaptált egy a hazai borász társa, Gene Spaziani és Ed Halloran. Ismét néhány változtatás történt, de a recept magja a könyvükből származott.

1) készítse elő a hozzávalókat

távolítsa el a leveleket, és mossa 3 font rebarbara. Dice be 1/2 ” -1 ” darabokat, és tegyük egy kerámia crock.

2) törje össze a Rebarbarát és erjedjen 1 napig

öntsön 3 csésze cukrot a rebarbarára, majd törje össze a rebarbarát és a cukrot sodrófa vagy kraut pounder segítségével. Hagyja, hogy ez a keverék egy napig álljon, sajtkendővel borítva. Rögzítse a sajtkendőt gumiszalagokkal szorosan, hogy ne essen a keverékbe.

3) adjunk hozzá további összetevőket

másnap, főzzünk egy liter erős fekete teát, és öntsük rá a rebarbara és a cukor keverékére. Adjunk hozzá 1/4 lb mazsolát, 1/4 lb könnyű mézet és 1 zúzott Campden tablettát, majd fedjük le 3 liter meleg vízzel. Ha inkább nem használ teát, helyette 1/4 teáskanál szőlő tannint lehet használni. Rögzítse szorosan a sajtkendőt gumiszalaggal, hogy ne essen a keverékbe.

4) adjunk hozzá élesztőt

másnap adjunk hozzá 1 teáskanál élesztő tápanyagot, 1 teáskanál pektin enzimet és egy teáskanál pezsgő élesztőt. Rögzítse szorosan a sajtkendőt gumiszalaggal, hogy ne essen a keverékbe. Hagyja ezt a keveréket 2 napig erjedni.

5) törzs

szűrjük le a szilárd anyagokat zselés zsákkal vagy finom hálós szűrővel, a szilárd anyagokat eldobva. Távolítsa el a lehető legtöbb gyümölcslevet. Tegye vissza a folyadékot a cserépbe. Rögzítse szorosan a sajtkendőt gumiszalaggal, hogy ne essen a keverékbe. Erjesztjük 3 vagy 4 napig.

6) transzfer Üvegkannába a végső erjedéshez

fertőtlenítse az 1 gallonos kancsót, a must sapkát és a légzsilipet. Öntsük a folyadékot egy műanyag tölcséren keresztül egy 1 literes üvegkannába. Töltse fel a légzsilipet vízzel vagy fertőtlenítővel, majd tegye a kancsóba.

7) Rack tisztázni

hagyjuk ezt a keveréket erjedni hűvös, sötét helyen. Egy hónap múlva szifonozza be a bort egy új tiszta kancsóba, hagyva maga után az üledéket. Töltse fel vízzel, hogy megtöltse a karbont, majd hagyja újra erjedni.

8) végső erjedés

Rack újra 3 hónap alatt. Amikor a bor tiszta, palackozzuk. Kóstolja meg a bort 6 hónappal a palackozás után. Kövesse az almabor vagy sör palackozási és higiéniai tippjeinket itt.

át Önnek…

küldetésünk része itt, a Mountain Feednél, hogy segítsünk Önnek gyakrabban ízletes, fenntartható, házi készítésű ételeket készíteni. Állj meg és köszönj a Facebook, Twitter, Instagram vagy Pinterest. Vagy, mint mindig, megteheti a régimódi módon, és eljöhet a boltba, hogy beszéljen az egyik házon belüli szakértőnkkel.

vezetése nagy folyóirat vezet finom eredményeket! Merítsen ihletet új receptekből, szakértői cikkekből és házi készítésű étel kalandokból havi folyóiratunkban.