Cannoli csészék (a hagyományos szicíliai cannoli egyszerűsített változata) Antonella Bonesse-től, a Cucina Per Te szerzőjétől. Olvassa el alább, ahogy Antonella megosztja receptjét és történetét.
gyermekként Olaszországban nőttem fel, be kell vallanom, hogy szörnyű nosztalgiát érzek az olasz desszertek és sütemények iránt. Van valami az olasz desszertekről, amelyek emlékezetessé teszik őket, és nehéz felülmúlni őket. Soha nem telt el Nyaralás gyermekkoromban Olaszországban anélkül, hogy cukrászdába látogattam volna, vagy hogy a család tálcát hozott volna a különleges alkalomra. A sütemények elfogyasztása egy kiadós étkezés után biztosan szent esemény volt otthonunkban.
amikor a desszertek, Olaszország biztos van elég sok fajta. A déli édes kényeztető desszertekkel, valamint az északi krémes kifinomult süteményekkel úgy tűnik, hogy nincs menekvés az ínycsiklandó kaland elől.
a kedvencem természetesen a szicíliai cannoli. Nem tudok ellenállni nekik. Nem csak ezek a sütemények finomak, de emlékszem, hogy gyerek voltam, és csodálkoztam a gyönyörű Cukrászda kirakatain. Gyönyörű egy kifejezés. Ha valaha is úgy dönt, hogy meglátogatja Olaszországot, mindenképpen látogasson el egy pasticceria-ba!
mivel szeretem a szicíliai Cannolit, úgy döntöttem, hogy egyszerűsítem a receptet (kihagyom a sütést együtt), és cannoli csészékké készítem őket…
ki tanította neked ezt a receptet?
anyukám megtanította, hogyan kell szicíliai Cannolit készíteni, de egy év alatt el akartam készíteni, és nem volt hengerem. Szóval, játszottam a recepttel, és kitaláltam a cannoli csészéket.
mennyi ideig tartott ez a recept a családodon keresztül?
rendszeres cannolis már a család több mint 3 generáció.
mikor szereted szakács ez az étel?
azt, hogy rendszeres cannolis gyakran. Igazából hetente. Saját ügyfeleim vannak, akik állandóan tőlem rendelik őket. Néhányan még cannoli királynőnek is neveznek. Cannoli csészéket készítek ünnepekre. Karácsony, Hálaadás, Húsvét, bármilyen alkalomra.
mi a kedvenc emléke ennek az ételnek a szakácsáról?
azt kell mondanom, hogy inkább arról szól, hogyan készítem őket, mint egy adott memória. Lásd, hogy rendszeres cannolis szüksége hengerek. Évekkel ezelőtt panaszkodtam apámnak, hogy utálom a fémhengereket, mert gyakran megégtem. Apám végül küldött nekem görgőket, amelyeket szárított bambuszból készített, amely valójában az olaszországi földjén van. Apám elmagyarázta, hogy régen így csináltak cannoli kagylót. Nagy büszkeséget és kapcsolatot érzek a családommal, amikor cannolist készítek a bambuszhengereimmel.
összetevők:
- 1 és 1/2 csésze általános liszt
- 2 evőkanál granulált cukor
- 1/4 teáskanál só
- 1 bot nagyon hideg sózatlan vaj, kockára vágott
- 2-3 evőkanál jeges víz
- 1 tartály (15 oz) teljes tej ricotta sajt szobahőmérsékleten ( vagy két 8oz tartály krémsajt)
- 1 csésze (vagy több) powered cukor
- 2 evőkanál granulált cukor
- 1 teáskanál citromhéj (vagy vanília)
- csokoládé chips (választható)
elkészítés:
- keverjen össze 1 és 1/2 csésze univerzális lisztet és 2 evőkanál cukrot egy közepes méretű tálban.
- vágjon 1 botot hűtött sótlan vaj darabokra.
- keverővel, vajba vágva, addig dolgozva, amíg a keverék durva lisztre nem hasonlít.
- adjunk hozzá 2-3 evőkanál jeges vizet; dolgozzon kézzel, amíg a tészta össze nem jön. Ha a tészta még mindig morzsás, adjon hozzá több jeges vizet evőkanállal egyszerre (legfeljebb 4 evőkanál). Ne dolgozzon túl.
- műanyag csomagolás; hűtőszekrényben legalább 1 óra.
- egy nagy tálban verje fel az összes töltőanyagot elektromos keverővel közepes sebességgel körülbelül 3 percig, vagy amíg krémes nem lesz.
- helyezze a tölteléket 1 gallonos élelmiszer-tároló műanyag zacskóba; hűtőszekrényben legalább fél órán keresztül.
szakács utasítás:
- Melegítsük elő a sütőt 425 .. F.
- enyhén lisztezett munkafelületen gördítsük ki a pitetésztát egy sodrófa segítségével.
- megszórjuk fahéjjal és granulált cukorral, majd sodrófával nyomjuk a tésztába. A tészta vastagsága körülbelül 1/2 hüvelyk legyen.
- 3 hüvelykes kerek vágóval vágja ki a tészta köröket. Enyhén nyomja meg az egyes süteményeket egy muffin csészébe.
- süssük körülbelül 10 percig, vagy amíg a cukrászpoharak aranybarnák nem lesznek.
- hűtsük le teljesen serpenyőben, körülbelül 15-20 percig.
- közvetlenül tálalás előtt vegye ki a tölteléket a hűtőszekrényből. Vágott alsó sarokban le táska; cső egy evőkanál értékű töltelék (vagy több) minden csésze. Meghintjük csokoládé chips és tálaljuk. A maradék cukrászpoharat szobahőmérsékleten tárolja, majd töltse fel a hűtőszekrényben.
csatlakozzon a Sunday Supperhez, az ISDA heti e-hírleveléhez, az olasz dolgok legfrissebb kiszolgálásához.
megvásárolhatja Antonella szakácskönyvét, a Cucina Per Te-t az Amazon-on és a Blurb-on.