nagylelkűen fűszerezze a szegyet sóval és borssal. Helyezze a szegyet egy nagy peremes tepsire, fedje le műanyag csomagolással, majd egy éjszakán át hűtőszekrényben tárolja.
gyújtson széntüzet egy indító kéményben. Adjuk hozzá a meggyújtott szenet a dohányos tűzhelyéhez, és melegítsük fel a füstölőt 275 db-ra. Helyezzen tölgyet vagy más keményfa forgácsot, darabokat vagy rönköket a szén köré úgy, hogy a fa parázsoljon, de ne lobbanjon fel. Állítsa a szegyet a grillre, kövér oldalával lefelé. Fedjük le és füstöljük 2 órán át. Figyelje a dohányzót a dohányzási folyamat során, és adjon hozzá több megvilágított szenet és/vagy fát a hőmérséklet és a füst szintjének fenntartásához.
közben egy kis serpenyőben keverje össze a vajat a fokhagymával és a korianderrel, és szakács mérsékelt hőn, amíg illatos, körülbelül 2 percig. Adjuk hozzá a barbecue szószt és a marhahúslevest, és pároljuk a rongykorongot 5 percig. Sózzuk, borsozzuk.
2 óra elteltével ecsetelje át a szegyet a felmosóval. Fordítsa felfelé a szegy zsírját. Folytassa a szakácsot, 30 percenként felmosva, amíg egy azonnal leolvasható hőmérő a legvastagabb részen 165-et regisztrál 6 1/2 órával tovább.
helyezze át a szegyet egy nagy, nagy teherbírású fólialapra. A maradék felmosórongyot és a fokhagymát kenje át a szegyre, majd tekerje be a fóliába. Helyezze a becsomagolt szegyet egy nagy, eldobható alumínium sütőedénybe. Tegye a serpenyőt a dohányosba, és főzze a szegyet, amíg el nem éri a 185 szakácsot, körülbelül 1 órával tovább.
szeletelje a szegyet vékonyan a gabonán, és tálalja a szakácsleveivel együtt.