szóbeszéd. A kapitány lánya. Hajó keksz. A Seadogs teljesen másként ismerheti őket, hanem a szendvics rajongók légióinak Brooklynban, ezek azonnal felismerhetők Saltie három legkedveltebb alkotásának neveként. Most a nap lenyugszik az útjukon, mivel Caroline Fidanza tulajdonos bejelentette, hogy December 31-én bezárja az üzletet.
Saltie 2009-ben a Williamsburgi Metropolitan Avenue meglehetősen romantikus szakaszán vitorlázott Fidanza-val, aki jelentős időt töltött az Andrew tarlow éttermi Birodalommal. Williamsburg szabadúszók rugalmas munkaidő özönlöttek a szelet egy Cafeteria (ami nem volt nyitva a vacsora), rendelés a pultnál, és horgászat az egyik széklet a finoman nautically témájú térben.
a petite menü elsősorban olyan szendvicseket tartalmaz, amelyek enyhén furcsa összetevőket tartalmaznak, mint a pácolt tojás és a szardínia, a sós, sós focaccián. Önmagában nem vegetáriánus, de a hús csak alkalmanként jelenik meg, másodhegedűs a pickly, herby, ropogós zöldségfélék, sajt és tojás mellett. A cukrászda magában foglalja a brit hajló édességeket, mint például az Eccles torta és a pisztáciafűzésű csokoládé nudge cookie-kat, és a kávé New England–stílusú, juharszirup.
az étel volt, és van, rendíthetetlenül kiváló, és kedvező árú a környéken, hogy egyre inkább nem. de nem hiszem, hogy ez (teljesen) miért Saltie jól, vagy miért a hirtelen hírek bezárása érzi annyira melankolikus. (Szerencsére és kissé meglepő módon Williamsburg nem hibás; a Fidanza a #itsnottherentitsme hashtaget használta, hozzátéve: “itt az ideje, hogy változtassunk, és megnézzük, mi van még odakint.”) Ami különlegessé tette Saltie-t, az az volt, hogy milyen személyes érzés volt. Ez nem azt jelenti, hogy meg kellett tudni Fidanza, hogy élvezze a Saltie tapasztalat — akkor szükséges csak értékelni, hogy ő futott egy szűk hajó, ügyelve a hozzávalókat és az ügyfelek.
jóval túl azon a ponton, ahol más operátorok elkezdhették telefonálni, Saltie állandó minőségi szintet tartott fenn, és folytatta az innovációt (lásd: a rövid életű, de nagyon hiányzott Mr.Curry pop-up; folyamatosan forgó leves-és salátakülönlegességek, amelyek gyakran ellopták a szelet a szendvicsvitorlákból). A dolgok nem lettek elavultak, kreatívan szólva, Saltie-nál-szinte naponta, az ottani csapat új módszereket talált arra, hogy kifejezze magát. És ezt minimális felhajtással tették, támaszkodva Fidanza állandó, türelmes útmutatására trükkök vagy gyors találatok helyett. Ebben a sajátos pillanatban, ahol az éttermi csoportok ápolt színpadokat hoznak létre, Saltie alacsony kulcsú, a magas színvonalú megközelítés friss levegő volt.
Saltie feddhetetlen volt. Volt egy rövid, balsorsú utazás a Gotham West food hallba, amelyet a Fidanza nemrégiben “lélekzúzó” élménynek nevezett, de maga a márka soha nem érezte magát hígítva. Valójában soha nem érezte magát márkának, és az olyan éttermek korában, amelyek kifejezetten az Instagram számára tervezték a menüket, és a big-shot szakácsok, akik hitelességüket a gyors alkalmi kifizetésre fordítják, egyre nehezebb megtalálni. Az iparág pénzügyi nyomása nem könnyíti meg a kisvállalkozások működtetését, de mégis csak néhány másra gondolok, mint például Brooks Headley hasonlóan kiváló és hasonlóan sajátos érzésű felsőbbrendűségi hamburgere, amelyek ezt az elvet olyan jól fenntartják.
nyilvánvalóan nem én vagyok az egyetlen, aki így érez. Azon a napon, amikor a hír megjelent (ami egybeesett többel: “Jamie, jól vagy?”szövegek), Williamsburgban voltam egy találkozóra. Amint becsomagoltam, átmentem Saltie-hez, teljesen felkészülve arra, hogy mindent megrendeljen, és később kitalálja, hogyan kell fagyasztani. (Szerencsére a legtöbb recept megmarad a Saltie szakácskönyvben.) De ahogy közeledtem, egy teljes órával a szokásos zárási idő előtt, láttam, hogy a fémkapu meg van húzva, egy alkalmazott söpri fel kívül.
megkérdeztem tőle, miért zártak be korábban, és megrázta a fejét: “a hírek után összetörtek az ügyfelekkel” – mondta. “Őrült volt. Végül elfogyott a kenyér, és nem tehettünk többet.”