SEATTLE — a közelmúltban cross-country road utazás, meglátogattam a Hormel Foods factory és a szomszédos Spam Múzeum Austin, Minn. A gyárat körülvevő levegő olyan, mint a Spam. Ha olyan vagy, mint a legtöbb amerikai, akkor valószínűleg öklendezik a Spam illatú levegő gondolatán. Azt mondom, szippants még egyet. Mert ha félreteszi a Spam régóta fennálló hírnevét, mint egy rózsaszín, nyálkás, sós nátriumtömb, akkor csak szagolhat valamit, amit meg akar enni.
Amerika, miért kezeljük úgy a spamet, mint az iskolai kitaszítottat, aki túl szögletes a kedvünkhöz? Évek óta haverok vagyunk hot dogokkal és pepperonival, csak azért, mert ők a sportos húsok a carnivore főiskolán. Ha többen adnának esélyt a spamnek, látnák, hogy nemcsak jobb íze van, mint a hot dogoknak, hanem elég szépen illeszkedik a jelenlegi étkezési trendekhez is. Azt is látják, hogy ez egy izgalmas összetevő, határtalan kulináris potenciállal. (Tipp: idióta vagy, ha egyenesen a dobozból eszed.)
az ország egyetlen része, amely teljes mértékben értékeli a Spam ígéretét, nem Hormel otthona, Minnesota, hanem Hawaii, ahol a konzerv húst szolgálják fel és szeretik mindenütt a gyorséttermektől az éves” Spam Jam ” utcai fesztiválig. Lehet, hogy a Spam nem tűnik hagyományos szigeti ételnek, de a hawaiiak tudnak egy jó dolgot, amikor látják, és a Spam szinte Mindaddig Hawaii kedvence volt, amíg az ikonikus konzerv hús létezett.
a Spam 1937-ben került az élelmiszerboltok polcaira, megkülönböztetve magát a többi fogyasztásra kész konzerv sonka márkától, amely tengelykapcsolható dobozmérettel és viszonylag rövid összetevőkkel rendelkezik. (Ironikus módon, tekintettel a jelenlegi hírnevére, a spamet a piacon lévő többi konzerv rejtélyes hús jobb minőségű alternatívájának szánták. Amikor néhány évvel később kitört a háború, az amerikai hadsereg szétosztotta a GIs-nek, mivel olcsó volt és kitöltött, nem romlott el, és könnyen szállították. “Minden katona számára, aki megesküdött, hogy soha többé nem eszik spamet, és ragaszkodott hozzá, úgy tűnt, hogy ketten lettek Spam ügyfelek, mivel a háború alatt bemutatták őket” – írja Carol Wyman a “Spam: A Biography” – ban.”Eközben az otthoni fronton a fogyasztók, akik egyébként többnyire húsmentesek, korlátozott alapon használhatják az adagbélyegzőiket Spam vásárlására. Egy Hawaii-on, amely földrajzilag elszigetelt volt, és a háború alatt az élelmiszer-szállítás megszakításával szembesült, a Spam egy áldás volt, mondja Arnold Hiura, élelmiszertörténész és a “Kau Kau: Cuisine & kultúra a Hawaii-szigeteken.”
a háború után a Spam gyakorlati táplálékforrás maradt Hawaii 20.század közepi cukor-és ananászültetvényeinek dolgozói számára, mert nem kellett hűteni, és rothadás nélkül ülhetett a napon ebédvödörben. Hawaii japán, kínai, koreai filippínó, portugál és Puerto Ricó-i dolgozói között gyakori étel volt-ehető analóg a Hawaii kreol angol nyelvvel, az évtizedekkel korábban kialakult közös nyelvjárással. Ráadásul a sós Spam tökéletes kiegészítője volt a rizsnek, a Hawaii étrend alapanyagának, és olcsó módja annak, hogy a hús az asztalra kerüljön egy magas megélhetési költségű államban.
Hawaii ültetvény korszakának vége, de a Spam még mindig helyi kedves, emlékeztető egy másik időre. A szigeteken nem szégyen spamet enni. Épp ellenkezőleg, furcsa vagy, ha nem tetszik. Hawaii több spamet fogyaszt egy főre, mint bármely más állam, évente öt kannát fogyasztanak-összesen körülbelül 7 millió kannát-Nicole Behne, a Spam vezető termékmenedzsere szerint.
itt az ideje, hogy Amerika többi része utolérje Hawaiit. Bár Hawaii Spam iránti szeretete a történelmi erők terméke, nincs semmi elavult a konzerv hús értékelésében. Valójában, a Spam a modern étkezési eszmék példaképe.
vegye figyelembe, hogy a Spam nemcsak sonkát (a sertés hátsó lábából származó húst), hanem sertés vállát is tartalmazza. Ma a sertés vállát a szakácsok és az otthoni szakácsok szeretik, de amikor a Spam először a polcokra került, alulértékelt és alulértékelt vágás volt. Hormel fogta ezt az alulértékelt húst, és sós, húsos csemegévé változtatta. “Ez egy évszázados ötlet” – mondja Alan Wong Hawaii séf, aki tiszteleg a Spam előtt a Honolulu nevű éttermében. “Megkapod az összes nyesedéket, és kolbászt, fasírtot, pástétomot vagy terrint csinálsz belőlük.”Még soha nem láttam egy húsevő felbukkan az orrát kolbász vagy pástétom – mi racionális alapja van, akkor, kerüli a all-Amerikai unokatestvére?
valójában a Spam még egyszerűbb, mint a legtöbb pástétom-majdnem átmegy Michael Pollan öt összetevő tesztjén. (Az “élelmiszerek védelmében” című részben Pollan azzal érvel, hogy a túl sok feldolgozott étel elfogyasztásának elkerülése érdekében ne vásároljon semmit, amely ötnél több összetevőt tartalmaz. Nem azért vagyok itt, hogy azzal érveljek, hogy a Spam titokban egészséges étel volt ezekben az években, de fontolja meg ezt: a Hot dog, amelyet az amerikaiak elhagyva fogyasztanak, körülbelül 15 összetevőt tartalmaz, amelyek közül sok homályos vegyi anyag. A Spam hatot tartalmaz: sertés (váll és sonka), só, víz, cukor, nátrium-nitrit és burgonyakeményítő. (Ezek közül az utolsó képezi a spamre vonatkozó ragacsot, amely néhány embert kigúnyol.) A nátrium-nitrit, amely megőrzi a húst és megakadályozza a baktériumok szaporodását, rossz rap-vel rendelkezik, de az egészségre gyakorolt hatása nem teljesen ismert (és mindenesetre több nitritet fogyasztunk a zöldségekből, mint a pácolt húsokból).
és a Spam egyszerűségének köszönhetően önmagában is csodálatos összetevő. Gordon Ramsay séf tavaly hangot adott egy általános félreértésnek, amikor azt mondta, hogy úgy döntött, hogy szakács lesz, hogy elkerülje a “szeletelt, undorító … Spam ” anyja gyakran szolgált, amikor gyerek volt. Nos, ha “spamet egyenesen egy dobozból” szolgál fel, ahogy Ramsay mondja, hogy az anyja tette, akkor rosszul csinálod. A Spam teljesen szakács, technikailag készen áll a kiszolgálásra,de csak az elképzelhetetlen megállás.
a kreatív szakácsok számára egy doboz Spam ugyanolyan sokoldalú, mint egy üres pala, mint egy csirkemell. Wong magában foglalja a házi spamet, amelyet spongnak hív (“amikor a Spam találkozik Wonggal”) előkelő éttermében több ételbe. Tortillában tálalja klasszikus Taco körettel, bagettben szendvicseket készít banh mi számára, majd Spam húsgombócba tekeri.
a Hiura inkább spamet szolgál fel, mint a szalonnát: extra vékonyra szeletelve, barnára és ropogósra sütve, tojással és rizzsel fogyasztva. Szereti teriyaki-szerű mártással elkészíteni, zöldségekkel megsütni, vagy saiminnal (Hawaii ramen változata) enni. A Hawaii gyorséttermek ízletes Spamalapú receptötleteket is kínálnak: portugál kolbász, tojás és rizs mellett vásárolhatja meg egy McDonald ‘s reggeli tálban és egy Croissan’ wich-ben a Burger Kingben.
de ha a legikonikusabb Hawaii Spam ételt keresi, ne keressen tovább, mint a Spam musubi-alapvetően Spam rizsgolyók. “Ez a Spam kedvenc módja” – mondja Ann Kondo Corum, akinek a “Hawaii Spam szakácskönyve” és folytatása helyi bestsellerek. A második könyvben egy teljes részt szentelt a Spam musubi fajtáknak. Az alapvető összetétel egy fehér rizsblokkból áll (vagy egy speciális musubi formába öntve, vagy egy üres Spam doboz aljába öntve), tetején egy szelet sült és fűszerezett Spam, mindegyik szárított nori (hínár) csíkba csomagolva.
más szavakkal, a Spam musubi nagyon hasonlít a sushira-és ez az összehasonlítás tanulságos lehet. Néhány évtizeddel ezelőtt a legtöbb amerikai nem álmodott volna arról, hogy nyers halat eszik. Ma a sushi mindenütt jelen van. Elképesztő, milyen finom lehet az eredmény, ha kinyitja az elméjét.
• Weaver egy író él a Seattle területén. Ő eredetileg Kailua, Hawaii.
- ez a cikk kategória:
- üzleti
- Élelmiszer