szövetkezeti kiterjesztés: Maine vad áfonya

átlagos koncentráció

vitaminok

a vad áfonya vitamin-koncentrációját Bushway et al. (1983) és Yang és Atallah (1985). Bushway et al. az A-és C-vitamin, A Niacin, a Riboflavin és a tiamin dokumentált koncentrációja a friss bogyós gyümölcsökben 0,46, 68, 13, 0,54 és 23,0 koncentrációval, melyek mindegyike 0,5g/g. Yang és Atallah számszerűsített vitaminok A, C és niacin fagyasztott bogyók koncentrációban 0,36, 7,1 és 14,2 6G/g volt. A Yang és Atallah vizsgálatban a C-vitamin nagy eltérését a bogyók fagyasztásának és tárolásának, valamint a klónok genetikai variációjának tulajdonították. Összességében a fagyasztott bogyókról kimutatták, hogy több A-vitamint és kevesebb C-vitamint tartalmaznak, mint a friss vad áfonya. Míg a friss vad áfonya is mutatott csökken a C-vitamin tárolási nagyobb, mint 8 nap (20 és 30 6CC) (Kalt et al. 1999).

antioxidánsok

egy 650 érett vad áfonya 200-400 mg polifenolt képes biztosítani (Gibson et al. 2013). A Lowbush áfonya nagyobb antocianintartalommal rendelkezik, mint a highbush áfonya, málna és eper, de a legalacsonyabb C-vitamin is, összehasonlítva a 3 bogyóval (Kalt et al. 1999). Kimutatták, hogy a növény belsejében található, antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező polifenolok koncentrációja a gyümölcs érettségével (érettségével) változik. Gibson et al. (2013) úgy találta, hogy az érett bogyók teljes antioxidáns kapacitása 125 (mg TE/g DW) vas-redukáló antioxidáns por (FRAP) alkalmazásával, ahol a TE Trolox ekvivalens, a DW pedig száraz tömeg. Itt a zöld bogyók nagyobb teljes antioxidáns kapacitással rendelkeztek (az antocianin kivételével antioxidánsokkal) a polifenolokból, összehasonlítva a vörös, kék és “túl érett” bogyókkal, ami arra utal, hogy a zöld bogyók hozzáadott értéket képviselnek. Az antocianin koncentrációja nőtt a bogyó érettségével (Gibson et al. 2013).

megfelelő egészségügyi előnyök

az antioxidánsok jelenléte az étrendben megakadályozza az oxidatív stresszt, amelyet a “szabad gyökök” felhalmozódása okoz, ami rákkal, szívbetegséggel, cukorbetegséggel, öregedéssel és így tovább. További információ a vad áfonya antioxidánsok egészségügyi előnyeiről, kérjük, látogasson el: http://www.wildblueberries.com/health-research/antioxidants/

ásványok

mint a zavart területek hatékony gyarmatosítói, a vad áfonya tolerálja a szélsőséges környezetet savas talajokkal (alacsony pH) és ásványi anyagok jelenlétével (Sheppard, 1991; Smagula & Litten, 2003). A vad áfonya optimális talaj pH-ja 4,5, azonban a mezők 3,9-től 5,3-ig terjedhetnek (Smagula & Litten, 2003). A ként gyomirtó eszközként alkalmazzák, ahol a pH-t olyan pontra csökkentik, ahol a vad áfonya élhet, mégis a gyomfajok küzdenek. Az alacsonyabb pH (savas) talajok a vad áfonya mezőkben a talajban lévő nagyobb ásványi koncentrációkhoz kapcsolódnak, amelyek később befolyásolják a lombozat kémiai összetételét (Hall et al. 1964).

1.táblázat. Átlagos vad áfonya ásványi koncentrációk találhatók a levél, szár és bogyó Sheppard (1991) és bogyó ásványi koncentrációk által azonosított Bushway et al. (1983) és Yang és Atallah (1985). Egy további oszlop tartalmazza az FDA által a felnőttek számára megállapított napi Élelmiszerértékeket (dv) (a gyermekek határértékei alacsonyabbak) az étrend-Kiegészítő címke adatbázisából (DSLD, publikálatlan, 2019 https://www.dsld.nlm.nih.gov/dsld/dailyvalue.jsp). Száz bogyó körülbelül 1/3 csésze.

források	Sheppard 1991					Bushway et al. 1983	Yang & Atallah 1985	DSLD/ FDA
	Levél	Szár	Száraz Berry	Friss Bogyó	/ 100 Bogyók	Friss Bogyó	Fagyasztott Bogyós	Napi Értékek
Ásványi anyagok	száraz (µg/g)	száraz (µg/g)	száraz (µg/g)	nedves (µg/g)	µg/100 bogyók	nedves (µg/g)	nedves (µg/g)	µg/nap
alumínium	170	56	20	3.7	81	3	–	3,500-10,000*
bór	48.7	–	–	–	–	1	–	ze**
kalcium	6300	2900	1310	230	5300	212	33	1300000
réz	6.3	5.8	7.8	1.5	312	0.4	–	900
Vas	104	107	4.8	0.91	20	3.1	5	18000
Ólom	1.5	–	–	–	–	–	0.3	12.5
Magnézium	2200	670	540	99	2200	81.5	40	420,000
ez	1500	1170	181	31	740	25.6	25	2,300
Nickle	4	–	–	–	–	–	–	–
Foszfor	900	1170	1030	190	4200	123	113	1250000
Kálium	3800	2700	4200	780	17000	684	753	4700000
Szilícium	251	–	–	–	–	–	–	ze
kén	1500	610	630	110	2500	–	–	ze
titán	5.3	–	–	–	–	–	–	ze
cink	15.6	38	7.1	1.33	29	1	–	11,000

*az élelmiszerekben lévő alumínium napi értékeit az FDA nem határozza meg, ez a tartomány a Yokel 2008-ból származik.
* * NA azt jelzi, hogy nem áll rendelkezésre, mert ezeket az ásványi határértékeket nem határozták meg, vagy biztonságosnak ítélték (kén esetén).

aggodalomra okot adó koncentrációk

a fent felsorolt FDA napi értékek (1.táblázat) alapján a bogyókat 3-900-szor kell koncentrálni a napi fogyasztási határértékek eléréséhez. A napi értékekhez közeli ásványi koncentrációk közé tartozik a réz és a mangán. Ezek a becslések 100 bogyó ásványi koncentrációján vagy 1/3 csészén alapulnak (Sheppard 1991 szolgáltatta); a feldolgozás során figyelembe kell venni a koncentrátumban lévő bogyók számát vagy a napi fogyasztási mennyiséget is.

a feldolgozás hatásai

vitaminok

dokumentálták, hogy a gyümölcsök és zöldségek melegítése csökkenti a vitamin aktivitását az élelmiszerben a vitamin oxidációja révén (Yang and Atallah 1985; Lopez et al. 2010). Megállapították, hogy a C-Vitamin az áfonyában lebomlik, hőmérséklete meghaladja a 80-at 6CC (Lopez et al. 2010). Yang and Atallah (1985) azt vizsgálta, hogy ezek a koncentrációk hogyan változnak a szárítás különböző módszereivel (fagyasztva szárítva, kényszerített levegő, vákuumos sütő és mikrokonvekció). A négy vizsgált szárítási módszer közül az A-és C-vitamin jelentősen csökkent a kontrollból (fagyasztva) az összes feldolgozási módszerrel, kivéve a fagyasztva szárítást. Ezt a vitamintartalom csökkenését bizonyos szárítási módszerekkel a hő felhasználásának tulajdonították. A Niacin szintén jelentősen csökkent minden szárítási módszernél, kivéve a mikrokonvekciót a kontrollhoz képest (fagyasztva). Az egyéni gyorsfagyasztás azonban összefüggésbe hozható a C-vitamin, a fenolok és az antocianin kapacitás megtartásával (áttekintés: Kalt et al. 2019).

ásványok

érdekes módon az ásványi koncentrációkat nem befolyásolták a szárítási kezelések, kivéve a magnéziumot, amely jelentősen csökkent a fagyasztva szárítással és a nátriumot, amely nőtt a mikro-konvekcióval (Yang and Atallah 1985). Bár a vad áfonya ásványi koncentrációja nem változott a különböző szárítási módszerekkel, fontos szem előtt tartani a relatív résznövekedést a bogyók fizikai állapotának megváltoztatásakor.

antioxidánsok

a vad áfonya feldolgozásakor nagy a lehetőség az antocianinok elvesztésére a tárolási vagy feldolgozási módszertől függően (Routray & Orsat 2012, Donahue, 2000). Az alábbiakban felsorolt összes tényező (összeállítva: Routray & Orsat, 2012; Kalt et al. 2019; Yang and Atallah 1985) az antocianin elvesztéséhez vezet. Bizonyos esetekben az antocianinok növekedését figyelték meg (fermentáció; Routray & Orsat, 2012).

vezető tényezők a legnagyobb antocianin veszteség:

szivárgás: eredménye puha / kilyukadt bogyók vagy bogyó kor
hő: nagyobb, mint 158 fő (70 fő)
ozmotikus kiszáradás
gyümölcslé, lekvár vagy kivonatok tárolt szobahőmérsékleten

módszereket találtak, hogy csökkentse antocianin veszteség a tárolás során, és növeli az eltarthatóságot:

hűtés*
fermentáció**
gyors fagyasztás
fagyasztva szárítás alacsony hő (ha főzés szükséges), 104-140 60-60 6 fő (ha szakács szükséges)
módosított atmoszférájú csomagolás (MAP)
pasztőrözési technikák
sugárzó zóna szárítás
gőz blansírozás
a használata több szárítási módszerek kombinációban

*a hűtés növeli a Fenolszintézist, ami növeli az antocianin tartalmat.

* * a fermentáció növeli az antioxidáns kapacitást (Martin and Martar, 2005).

Bushway, R. J., D. F. M. Gann, W. P. Szakács És A. A. Bushway. 1983. Ásványi és Vitamin tartalma Lowbush áfonya (Vaccinium angustifolium Ait.). J. Élelmiszer Sci. 48(6):1878–1878. doi: 10.1111 / j.1365-2621.1983.tb05109.x.

Donahue, D. W., Bushway, A. A., Smagula, J. M., Benoit, P. W., & Hazen, R. A. 2000. A betakarítás előtti kezelések értékelése a Maine Wild Blueberry gyümölcs eltarthatóságára és a feldolgozás minőségére vonatkozóan. Kis Gyümölcsök Felülvizsgálata. 1:1, 23-34, DOI: 10.1300/J301v01n01_04

DSLD. 2019. Az étrend-Kiegészítő címke adatbázisának (Dsld) napi értéke. Elérhető https://www.dsld.nlm.nih.gov/dsld/dailyvalue.jsp (ellenőrzött 2 December 2019).

Gibson, L., Rupasinghe, H. P. V., Forney, C. F., & Eaton, L. 2013. A polifenolok, az antioxidáns kapacitás és a fizikai-kémiai paraméterek változásainak jellemzése A Lowbush Áfonya gyümölcs érése során. Antioxidánsok, 2(4), 216-229. https://doi.org/10.3390/antiox2040216

Hall, IV, Aalders, L. E., Townsend, L. R., 1964. A talaj pH-jának hatása a lowbush áfonya ásványi összetételére és növekedésére. Kanadai Növénytudományi folyóirat. 44:433-438.

Kalt, W., C. F. Forney, A. Martin és R. L. Prior. 1999. Antioxidáns kapacitás, C-Vitamin, fenolok és antocianinok a kis gyümölcsök friss tárolása után. Mezőgazdasági és Élelmiszerkémiai folyóirat 47(11): 4638-4644.

Kalt, W., A. Cassidy, L. R. Howard, R. Krikorian, A. J. Stull, F. Tremblay és R. Zamora-Ros. 2019. A legújabb kutatások az áfonya és Antocianinjaik egészségügyi előnyeiről. A táplálkozás fejlődése.

L Xhamsterpez, J., Uribe, E., Vega-G Xhamstervez, A., Miranda, M., Vergara, J., Gonzalez, E., & Di Scala, K. (2010). A levegő hőmérsékletének hatása a szárítási kinetikára, a C-vitaminra, az antioxidáns aktivitásra, a teljes fenoltartalomra, az áfonyafajta nem enzimatikus barnulására és szilárdságára. Élelmiszer – és Bioprocesszortechnológia, 3(5): 772-777. https://doi.org/10.1007/s11947-009-0306-8

Martin, L. J. és C. Matar. 2005. A lowbush áfonya (Vaccinium angustifolium) antioxidáns kapacitásának növelése a gyümölcs mikroflórájából származó új baktérium által történő fermentáció során. Élelmiszer-és mezőgazdasági tudományos folyóirat 85(9):1477-1484.

Routray, W., & Orsat, V. 2011. Áfonya és Antocianinjai: a bioszintézist és tulajdonságait befolyásoló tényezők. Átfogó vélemények az Élelmiszertudományban és az Élelmiszerbiztonságban, 10(6): 303-320. https://doi.org/10.1111/j.1541-4337.2011.00164.x

Sheppard, S. C. 1991. Terepi és irodalmi felmérés az áfonya (Vaccinium angustifolium) elemi koncentrációjának értelmezésével. Kanadai botanikai folyóirat, 69(1): 63-77. https://doi.org/10.1139/b91-010

Smagula, J. M., & Litten, W. 2003. A Lowbush áfonya talaj pH-ja túl alacsony lehet? Acta Horticulturae, 626: 309-314. https://doi.org/10.17660/ActaHortic.2003.626.43

USDA & NASS. 2019. USDA/NASS, Nemzeti agrárstatisztikai szolgálat. QuickStats Ad-hoc lekérdező eszköz. Elérhető https://quickstats.nass.usda.gov/ (ellenőrzött 10 December 2019).

Yang, Cst, & W. A. Atallah. 1985. Négy szárítási módszer hatása a köztes nedvesség minőségére Lowbush áfonya. J. Élelmiszer Sci. 50(5):1233–1237. doi: 10.1111 / j.1365-2621. 1985.tb10450.x.

Yarborough, D., Drummond, F., Annis, S., & D ‘ Apollonio, J. (2017). Maine vad áfonya rendszerek elemzése. Acta Horticulturae, 1180: 151-159. https://doi.org/10.17660/ActaHortic.2017.1180.21