forró, illatos, ropogós és erőteljesen szájzsibbasztó, szecsuáni fűszeres földimogyoró egy addiktív snack, amely könnyen elkészíthető otthon.
Ha szereti az egyszerű, nagy ízű harapnivalókat, akkor ki kell próbálnia a mai receptet: szecsuáni fűszeres földimogyoró (más néven Mala földimogyoró/6). A földimogyorót tökéletesen megsütjük, majd szárított chilivel és szecsuáni borssal ízesítjük. Tökéletes előétel a buli felvidításához, vagy ideális házi ajándék azok számára, akik a fűszeres ételek megszállottjai.
- egy új felfedezés az én kulináris túra
- válassza ki a földimogyorót bőrrel
- indítsa el a sütési folyamatot hideg olajban
- hozd ki a teljes Mala ízt
- kreatív módon élvezni
- Szecsuáni csípős földimogyoró (mala földimogyoró, 6 fő)
- összetevők
- Utasítások
- Készítse elő a mogyoró & chili
- süssük meg a földimogyorót
- szezon a földimogyoró
- Serve & áruház
- videó
- megjegyzések
egy új felfedezés az én kulináris túra
felfedeztem Szecsuán fűszeres mogyoró az én utolsó kulináris túra Kínában. Az első napon, amikor hazaértem Pekingbe, anyukám egy kis tál mogyoróval fogadott. “Próbáld ki! Biztosan szeretni fogja őket.”Azt mondta. Egy Huang Fei Hong Mala földimogyoró nevű csomagból származtak (ons). Azonnal elkapott a szenzációs ízük: fűszeres, illatos, ropogós és erőteljesen szájzsibbasztó. Pillanatok alatt felfaltam az egész tálat.
néhány nappal később a túránk hat úti céljának egyikében, Xi ‘ Anban, a gombóc vacsorán a fogadó család házi készítésű szecsuáni fűszeres földimogyorót kínált előételként a túra tagjaimnak. Ugyanolyan ízletesek voltak, mint Pekingben, ha nem is jobbak (főleg annak tudatában, hogy nincs mesterséges aroma vagy tartósítószer).
étkezési kalandunk végén mind a turné tagjaim, mind én fűszeres mogyorócsomagokat vásároltunk, mielőtt elhagytuk Kínát. Nem sokkal azután, hogy befejeztem az összes csomagot, úgy döntöttem, hogy szakács őket a semmiből a saját konyhámban.
válassza ki a földimogyorót bőrrel
szecsuáni fűszeres földimogyorót készítek anélkül, hogy lehámoznám a vörös bőrüket (ellentétben a bőrtelenekkel, amelyeket Kínában vásároltam). Szakács így, ízük olyan finom, és biztosítja az extra táplálkozás(úgy véljük, hogy a földimogyoró bőr tartalmaz bőséges antioxidánsok és magas szintű élelmi rost). Azt javaslom, hogy válasszon kis méretű földimogyorót, ha lehetséges, mivel kevesebb időt vesz igénybe a sütéshez, és jobban áztatják az ízét.
fontos lépés a bőr sütése előtt-földimogyorón: áztassa őket vízben 2 percig. A bőr hidratálása megakadályozza, hogy túl gyorsan megégjen. Azonban ne hagyja őket túl sokáig vízben, mivel a túlzott áztatás miatt a bőr leválik.
indítsa el a sütési folyamatot hideg olajban
a szecsuáni fűszeres földimogyoró ropogósságának biztosítása érdekében el kell kezdeni a földimogyoró sütését hideg wokban, hideg olajjal. Az olaj mennyiségét az edény méretétől függően állíthatja be. Elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy félig lefedje a földimogyorót. Tartsa a hőt közepesen alacsonyan, és időről időre keverje körül.
13 percet vett igénybe az elejétől a végéig. Ez az alacsony hőmérsékletű, lassú sütés lehetővé teszi a földimogyoró teljes “kiszáradását”. A földimogyoró akkor készül, amikor a bőrük színe elsötétül. Kóstolja meg, ha nem biztos benne. Nem szabad, hogy nyers íze legyen, még akkor sem, ha égett íze van. Tegye ki őket, és tegye félre. Felhívjuk figyelmét, hogy a szakács mogyoró nem lesz ropogós, amíg teljesen le nem hűl.
hozd ki a teljes Mala ízt
a szecsuáni fűszeres földimogyoró ízprofilja Mala (6), ami szó szerint zsibbadást és csípőset jelent. A szecsuáni konyha klasszikus ízét a forró chili és a szecsuáni bors kombinációja hozza létre. Ha érdekli az egyedülálló, pótolhatatlan íz, amelyet a szecsuáni bors kínál, nézze meg a szecsuáni borsról szóló bejegyzésemet.
ehhez a recepthez úgy döntök, hogy a szokásos Sötétvörös helyett zöld szecsuáni borsot (ons) használok, amely kevésbé ismert fajta. Ez egy erősebb citrus illat és létrehoz egy erősebb zsibbadás érzés a szájban. Ha nincs hozzáférése a zöld szecsuáni borshoz, kérjük, nyugodtan cserélje ki a szokásosakra. Ihlette az én gombóc párt fogadó Xi ‘ An, azt is hozzá néhány babérlevél extra íz.
mint a szakács a földimogyoró, a fűszerek is sült a “hidegindítás & alacsony hőmérsékletű” módon. Ez a folyamat segít lassan kihozni a teljes ízt ezekből a fűszerekből. A szárított chili és a szecsuáni bors nagyon ropogósnak bizonyul, ezért gyakran rágcsálom őket a földimogyoróval együtt. Mintha robbanást tapasztalnék az ízlelőbimbóimon. De imádom!
kreatív módon élvezni
Kínában sokan élvezik sült mogyoró kíséretében Baijiu (egyfajta erős Kínai likőr) és a kínai sör. Eltekintve a snack vagy előétel, én is szeretem a szecsuáni fűszeres földimogyoró sok étel, hogy nekik egy további textúra és egy extra rúgás. Íme néhány példa:
- megszórjuk salátával, pl. Kínai káposzta saláta, Mung bab zselés saláta
- adjunk hozzá sült krumplit, pl. Kung Pao garnélarák, szecsuáni főtt marhahús, Mala csirke
- köret tészta ételekben, pl. Dan Dan tészta, forró & savanyú üveg tészta leves, Chongqing tészta
Szecsuáni csípős földimogyoró (mala földimogyoró, 6 fő)
Nyomtatás Pin
összetevők
- ▢ 200 g nyers földimogyoró, 1,5 csésze (lásd a megjegyzést 1)
- ▢ 120 ml szakácsolaj, 0.5cup
- ▢ 15 szárított chili, vagy ízlés szerint
- ▢ 1 evőkanál Sichuan peppercorn, lásd megjegyzés 2
- ▢ 5 babérlevél
- ▢ ¼ tk só
- ▢ 1 csipet cukor
- ▢ ¼ tk őrölt Szecsuáni bors
Utasítások
Készítse elő a mogyoró & chili
-
Áztassa a mogyorót vízben 2 percig. Ezután engedje le és szárítsa meg.
-
a földimogyoró áztatására várva vágja darabokra a szárított chilit ollóval (tartsa meg a sárga magokat).
süssük meg a földimogyorót
-
öntsön földimogyorót egy hideg wokba / serpenyőbe, majd öntsön olajat. Kapcsolja be a hőt közepesen alacsonyra.
-
süssük a földimogyorót körülbelül 13 percig (lásd a 3.megjegyzést). Keverjük időről időre. Ez akkor történik, amikor a bőrük színe elsötétül . Kóstolja meg, ha nem biztos benne. Nem szabad, hogy nyers íze legyen, még akkor sem, ha égett íze van .
-
helyezze a földimogyorót egy konyhai papírral bélelt tányérra (a felesleges olaj felszívásához).
szezon a földimogyoró
-
hagyjon annyi olajat, hogy ellepje a wok alját (a többit dobja ki). Amikor a wok lehűl, keverje hozzá a szárított chilit, a szecsuáni borsot és a babérlevelet. Süssük közepes-alacsony lángon, amíg illatos (ne égjen).
-
kapcsolja ki a fűtést. Adjunk hozzá sült földimogyorót. Megszórjuk sóval, cukorral és őrölt szecsuáni borssal. Rázza meg a wok körül, majd tegye ki.
Serve & áruház
-
hagyja teljesen lehűlni. Élvezze azonnal, vagy tárolja légmentesen lezárt tartályban későbbi fogyasztás céljából. Az íz egy-két nap múlva intenzívebb lesz.
videó
megjegyzések
2. Használhat zöld szecsuáni borsot vagy szokásos vörös szecsuáni borsot. Ha többet szeretne megtudni erről az egyedülálló fűszerről, kérjük, olvassa el az útmutatómat: szecsuáni bors (6): megválaszolt kérdései.
3. A sütési idő a földimogyoró méretétől, valamint a hő erejétől függően változhat. Ennek megfelelően állítsa be.
Remélem, tetszett olvasni a bejegyzést, és úgy érzi, inspirált, hogy ez egy próbát. Sok szerencsét!
