1) felső kör
(más néven London broil)
nagyon sovány, enyhe ízű; sűrű és enyhén rágós.
olcsó, zsír nélkül levágható, így több hús a pénzéért; az egyenletes forma megkönnyíti a vékony szeletelést.
a pácolás megpuhítja a húst.
legjobban tálalva ritka vagy közepes (a túlfőzés ezt a vágást bőrré változtatja).
kell faragott nagyon vékony, szemben a gabona.
nagy hideg szendvicsekhez.
“Best Buy”
2) RIB EYE
(más néven Delmonico steak)
természetesen gyengéden vágott szakácsok lédús, gazdag ízű karamellizált hús.
csonttal eladható a borda szerelmeseinek és egy drámaibb bemutatónak.
a sok márványozás miatt önzáró.
ezek a steakek drágák, ezért keressen olyanokat, amelyeknek nagy “szeme” van, és kevesebb a környező zsír.
3) filet MIGNON
(más néven bélszín steak)
enyhe íze és gyengédsége tökéletes vászonná teszi a főszereplő szószhoz.
drága, de más vágásokkal ellentétben nem kell vágni, és szakács közben nem zsugorodik.
kerülje a savas pácokat – ezek rontják a finom szemcséket, és a húst lisztessé teszik.
legjobb evett ritka vagy közepes.
sovány és gyengéd ahhoz, hogy hidegen fogyasszák.
hagyja ki a steak kést – úgy vág, mint a vaj!
4) T-csont
semmi sem mondja, hogy “steakhouse”, mint egy T-csont. Nagyszerű a steak szerelmeseinek, akik először a szemükkel esznek.
két kontrasztos vágást kombinál egy ülésen-a finom bélszín és a robusztus, lédús szalag része.
a csont ízt és tömítéseket ad a gyümölcslevekhez.
tökéletes húsevők számára, akik úgy érzik, hogy a hús csak egy eszköz a csont megrágásához.
5) szoknya STEAK
(AKA fajita steak)
jó bumm a buck – lédús és ízletes; gyors szakács és sokoldalú.
szilárd, harmonikaszerű gabona felszívja a száraz dörzsöléseket és pácokat.
legjobb tálalva ritka vagy közepes ritka. Bármi keményebbé teszi a húst.
“Best Buy”
6) STRIP LOIN
(más néven strip steak; New York strip steak; shell steak)
a marhahús-szerető steak-akkor tényleg íze a kormányzott.
trófea vágás … gyengédség, zamatosság és kielégítő rágás.
alacsony karbantartási igény: szakács szakács egyenletesen, ideális a különböző főzési módszerek (grillezés, roston sütés és pan-pörkölés).
tálaljuk ritka vagy közepesen ritka: ez a vágás lisztes lesz, ha túlfőtt.
“Best Buy”
felső kör paprikával, hagymával és ropogós burgonyával
megfeketedett Bordaszem Steak
filé Mignon shiitake Bernaise szósszal
T-csont steak vajjal
nyitott arcú Chimichurri szoknya Steak szendvicsek
szalag karaj Steak “Pizza” öntettel