azt gondolhatja, hogy valami, mint a brokkoli, nem változhat túl sok ízben személyenként, de egyetlen étel sem ízlik mindenkinek.
miért? Mert mindannyiunknak más az ízlése — és minden negyedik szuperkóstoló.
az íz körül kialakuló tudomány kimutatta, hogy a szuperkóstolók többet ízesíthetnek, így kevésbé étvágyuk van az erősen ízesített ételek iránt.
más szavakkal, a szuperkóstolók nem szeretik a magas zsírtartalmú, magas cukortartalmú ételeket.
itt van egy egyszerű teszt, amelyet otthon végezhet, hogy megnézze, hol esik a nem kóstoló, az átlagos kóstoló vagy a szuper kóstoló spektrumára.
- amire szükséged lesz
- hogyan kell használni tesztelje a kóstoló erejét
- tegyen kék festéket egy pamut hegyre
- dörzsölje a pamut hegyét a kék festékkel a nyelvre, és tapossa meg a nyelvét egy kendővel
- lyukasztó egy nagyjából 6 mm-es lyuk egy darab papír
- helyezze a papírdarabot a lyukkal a nyelvére
- a telefon segítségével készítsen egy fényképet, és számolja meg, hogy hány dudor van a nagyjából 6 mm-es lyukon belül
- tehát melyik kóstoló vagy?
- kevesebb, mint 15 papillae = nem kóstoló (a populáció 25%-a)
- 15 – 35 papillae = átlagos kóstoló (a populáció 50% – a)
- 35+ papillae = Szuperkóstoló (a lakosság 25 százaléka)
- ízlés kérdése
amire szükséged lesz
- kék élelmiszer színező
- Pamut tippek
- Szövet
- lyukasztó
- fehér karton
- nagyító vagy telefon
hogyan kell használni tesztelje a kóstoló erejét
tegyen kék festéket egy pamut hegyre
dörzsölje a pamut hegyét a kék festékkel a nyelvre, és tapossa meg a nyelvét egy kendővel
lyukasztó egy nagyjából 6 mm-es lyuk egy darab papír
helyezze a papírdarabot a lyukkal a nyelvére
a telefon segítségével készítsen egy fényképet, és számolja meg, hogy hány dudor van a nagyjából 6 mm-es lyukon belül
a festékből kilépő rózsaszín dudorok papillák. Minden dudor három-öt ízlelőbimbót tartalmaz, amelyek viszont körülbelül 50-150 ízreceptor sejtből állnak.
mindegyik receptor a legjobban képes érzékelni egyetlen ízt – édes, savanyú, sós, keserű, umami és zsír.
a mikroszkóp alatt a papillák apró gombáknak tűnnek, ami megmagyarázza, miért hívják őket “fungiform papillae” – nak.
tehát melyik kóstoló vagy?
kevesebb, mint 15 papillae = nem kóstoló (a populáció 25%-a)
a nem kóstolók kevesebb, mint 15 papillát számolnak. A kevesebb tastebuds azt jelenti, hogy a nem kóstolók panaszkodnak, hogy az étel unalmas és unalmas.
hajlamosak kompenzálni a fűszer, a hő és a sok fűszerezés élvezetével.
a diszkrecionális zsírok magasabb napi beviteléről is beszámolnak, mint az átlag vagy a szuperkóstolók.
15 – 35 papillae = átlagos kóstoló (a populáció 50% – a)
az átlagos kóstolók a legszerencsésebbek és a leggyakoribbak.
a lakosság 50% – ánál könnyű örömet szerezni és élvezni a legtöbb ételt.
35+ papillae = Szuperkóstoló (a lakosság 25 százaléka)
a Szuperkóstolók több mint 35 papillát számítanak. A neon ízét pasztell világban érzékelik.
bár ez a ‘szuperhatalom’ irigylésre méltónak hangzik, a szuperkóstolók nagyon válogatósak lehetnek.
nagyobb érzékenységgel rendelkeznek az olyan élelmiszerekben található keserű vegyületekkel szemben, mint a brokkoli, a kelbimbó és a spárga.
a keserűség elfedésére a szuperkóstolókat nehéz kézzel lehet sóval kezelni.
ízlés kérdése
ha nyugtalan vagy, hogy milyen kóstoló vagy, ne ess pánikba.
az ikrek nemrégiben végzett tanulmánya kimutatta, hogy az alacsony zsírtartalmú étrend nyolc hete jelentősen csökkentheti a zsíros ételek étvágyát azáltal, hogy testét érzékenyebbé teszi a zsírra.
a vizsgálatban részt vevő ikrek alacsony zsírtartalmú vagy magas zsírtartalmú étrendet folytattak, hogy megnézzék, hogyan változott a zsír ízérzékelésük, és hogy a környezet vagy a gének befolyásolják-e, mennyire érzékenyek vagyunk a zsír ízére.
Russell Keast, a Deakin Egyetem professzora szerint minél érzékenyebb vagy a zsírra, annál kevesebbet eszel.
más szavakkal: minél több zsírt kóstolhat meg, annál kevésbé valószínű, hogy elfogyasztja, miközben a teste alkalmazkodik.
az ízérzet beépül a génjeinkbe, de a genetika nem minden. Akkor a vonat a tastebuds — vagy akár vissza őket.
minél több jó ízű egészségtelen ételt eszünk, annál inkább vágyunk rájuk.
tehát, ha szuper ízletes ételeket keres, hogy megpróbálja felébreszteni a néhány ízlelőbimbót, akkor itt az ideje, hogy visszatérjen az alapokhoz, és olyan ételeket fogyasszon, amelyek nem tartalmaznak stimuláló adalékanyagokat — más szóval, nyájas.
Ismerje meg az íz tudományát a Catalyst kétrészes különlegességének második epizódjában, Ausztrália etetése: fenntartható jövő 8:30-kor, vagy utána felzárkózni az ABC iview-n.