az ember földi megjelenése óta az a fajta étel, amelyet megélhetése érdekében meg kellett ennie, idővel változott, mert mindig kénytelen volt alkalmazkodni a hozzá legközelebb állókhoz, és könnyebben beszerezhető volt a rendelkezésére álló szűkös eszközökkel. Hasznos például idézni az eddigi legrégebbi ember maradványairól szóló tanulmányokat (Atapuerca embere).
arra a következtetésre jutottak, hogy ez a dögevő kannibalizmust gyakorolt, és versenyzett az ételéért más hasonló étkezési szokásokkal rendelkező állatokkal. Élelmet keresve új típusokat talált, akikhez kénytelen volt alkalmazkodni. Mivel a nagyvadak elérhetősége csökkent, kisebb vadakkal, tenger gyümölcseivel (egyes területeken) és különösen ehető növényekkel kellett táplálkoznia. Ez az adaptív szakasz körülbelül 100 000 évvel ezelőtt kezdődött.
az utolsó emberi lények, akik ezeket a korlátozásokat elszenvedték, mintegy 30 000 évvel ezelőtt, nagyon meghatározott területek lakói voltak (a Közel-Kelet két régiója). Az Ibériai-félszigeten azonban kevesebb, mint 20 000 évvel ezelőtt (Freeman, 1981) a hús még mindig a szokásos étrend több mint 50% – át tette ki.
körülbelül 12 000 évvel ezelőtt (Cavalli-Sforza, 1981; Trowell, 1981) megkezdődött az első mezőgazdasági forradalom. Ez egy új rögzített fehérjeforrás elérhetőségéhez vezet. Figyelembe kell vennünk az ábrák nagy változékonyságát, utalva arra, hogy mi történik a betakarításokban; ez egy szabálytalan étrend, amely váltakozik az éhség idejével. A gyűjtemények végeredményét nagyon befolyásolta az időjárás, amely ellen nagyon nehéz volt harcolni. A többlet tárolása a termelés jó éveiben szintén nem volt a leghatékonyabb.
az emberek vadászó-gyűjtögető mindenevőként fejlődtek ki az elmúlt 250 000 évben. A korai moderna ember étrendje jelentősen változott a helytől és az éghajlattól függően. A trópusokon az étrend elsősorban a növényi élelmiszereken alapul, míg a magas szélességi fokú étrend inkább az állati termékek felé irányul. Az emberek és a neolitikus állatok koponya-és posztkraniális maradványainak elemzése, valamint a csontmódosítási vizsgálatok azt mutatták, hogy a kannibalizmus az őskori emberek körében is jelen volt.
a mezőgazdaság körülbelül 10 000 évvel ezelőtt alakult ki a világ több pontján, gabonaféléket, például búzát, rizst és kukoricát, valamint alapvető ételeket, például kenyeret és tésztát. A mezőgazdaság tejet és tejtermékeket is biztosított, és jelentősen növelte a hús elérhetőségét és a zöldségek sokféleségét. Az élelmiszer tisztaságának fontosságát felismerték, amikor a tömegtárolás szennyeződéshez vezetett.
a szakácsot gyakran rituális tevékenységként fejlesztették ki, a hatékonyságával és megbízhatóságával kapcsolatos aggodalmak miatt, szigorú receptek és eljárások betartását követelve, válaszul az élelmiszer tisztaságára és konzisztenciájára.
az ókortól 1800-ig
475 BC: Anaxagoras kijelenti, hogy az élelmiszer felszívódik az emberi testben, ezért generatív összetevőket tartalmaz, így a tápanyagok létezésére következtetve.
400 BC: Hippokratész azt mondja: “Legyen az étel a gyógyszered, és a gyógyszer legyen az ételed.”
1500: Leonardo da Vinci tudós és művész összehasonlítja az anyagcserét egy égő gyertyával.
1614: Santorio Santorio Velencei orvos leírja, hogy az élelmiszer egy része elveszik az emésztés során.
1747: Dr. James Lind, a brit haditengerészet orvosa elvégzi az első tudományos kísérletet a táplálkozásban, felfedezve, hogy a citromlé megmentette a tengerész tengerészeket, akik évekig voltak a tengeren a skorbuttól (halálos és fájdalmas vérzéses rendellenesség). A felfedezést 40 évig figyelmen kívül hagyták, majd a brit tengerészek”limeros”néven ismertek. A lime juice-ban található vitamint a tudósok csak 1930-ban azonosították.
1770: Antoine Lavoisier, a táplálkozás és a kémia atyja felfedezi az anyagcsere részleteit, bizonyítva, hogy az élelmiszer oxidációja a testhő forrása.
1790: George Fordyce elismeri, hogy a kalcium szükséges a baromfi túléléséhez.
1800 elején
a szén, a nitrogén, a hidrogén és az oxigén az élelmiszerek elsődleges összetevői, és módszereket fejlesztettek ki az arányuk mérésére.
1816: Fran ons Magendie felfedezi, hogy a csak szénhidráttal és zsírral táplált kutyák elveszítik testfehérjéjüket, és néhány héten belül elpusztulnak. Csak a fehérjével táplált kutyák élnek túl. A fehérjéket az étrend alapvető összetevőjeként azonosítják.
1840: Justus von Liebig felfedezi a szénhidrátok (cukrok), zsírok (zsírsavak) és fehérjék (aminosavak) szerepét a táplálkozásban.
1860: Claude Bernard felfedezi, hogy a testzsír szintetizálható szénhidrátokból és fehérjékből, megmutatva, hogy a vércukorszintben lévő energia zsírként vagy glikogénként tárolható.
1800 vége [szerkesztés]
Takaki Kanehiro megjegyzi, hogy a japán tengerészeknél beriberi (endémiás ideggyulladás, szívproblémákat és bénulást okozó betegség) alakult ki, a brit tengerészeknél azonban nem. Tej és hús hozzáadása a japán étrendhez megakadályozta a betegséget.
1896: Baumann megfigyeli a jódot a pajzsmirigyben.
1897: Christiaan Eijkman dolgozik Java bennszülöttek, akik szenvedtek beriberi. Eijkman megfigyelte, hogy a natív fehér rizs étrenddel táplált tyúkoknál a beriberi tünetei alakultak ki, és csak azok maradtak egészségesek, akik feldolgozatlan barna rizst tápláltak (a külső rost sértetlen volt). Eijkman meggyógyította a bennszülötteket barna rizs etetésével, felfedezve, hogy az étel gyógyíthatja a betegséget. Több mint két évtizeddel később a táplálkozási szakemberek megtudták, hogy a rizs külső rostja B1-vitamint tartalmaz, más néven tiamin.
1900-tól 1941-igSzerkesztés
1900 Eleje: Carl Von Voit és Max Rubner különböző állatfajok kalóriaenergia-kiadásait mérik, a fizika alapelveit alkalmazva a táplálkozásban.
1906: Wilcock és Hopkins kimutatták, hogy a triptofán aminosav szükséges az egér túléléséhez. Gowland Hopkins felismeri a kalóriák, fehérjék és ásványi anyagok különböző élelmiszer-kiegészítő tényezőit, mint szerves és alapvető anyagokat az egészséghez, amelyeket a szervezet nem képes szintetizálni.
1907: Stephen M. Babcock és Edwin B. Hart elvégzik az egyszemű kísérletet. Ezt a kísérletet 1911-ben hajtották végre.
1912: Casimir Funk megalkotta a “vitamin “kifejezést a” vital “szóból(mivel ezek az ismeretlen anyagok megakadályozták a skorbutot, a beriberi-t és a pellagrát) és az” amino” utótagot, azt gondolva, hogy ammóniumból származnak.
1913: Elmer McCollum felfedezi az első vitaminokat, a zsírban oldódó A-vitamint és a vízben oldódó B-vitamint (1915-ben; ma már ismert, hogy több vitamin és vízben oldódó komplex); az ismeretlen anyagot, amely megakadályozta a skorbutot, C-vitaminnak hívták.
1919: Sir Edward Mellan helytelenül azonosítja az angolkórt A-vitamin-hiányként, mert kutyáknál sikerül meggyógyítania tőkehalmájolajjal.
1922: a McCollum elpusztítja az A-vitamint a csukamájolajban. Azonban felfedezi, hogy még mindig gyógyította az angolkórt, ami a D-vitamin felfedezéséhez vezetett.
1922: H. M. Evans és L. S. Bishop felfedezte az E-vitamint, mint a patkányok terhességének alapvető tényezőjét, X-es étrendi faktornak nevezve, 1925-ig.
1925: Hart felfedezi, hogy milyen nyomnyi réz szükséges a vas felszívódásához.
1927: Adolf Otto Reinhold Windaus szintetizálta a D-vitamint, amelyért 1928-ban kémiai Nobel-díjat nyert.
1928: Szentgyörgyi Albert izolálta az aszkorbinsavat, és 1932-ben bebizonyította, hogy C-vitamin, megelőzve a skorbutot. 1935-ben szintetizálta, 1937-ben erőfeszítéseinek köszönhetően elnyerte a Nobel-díjat. Ugyanakkor Szent-Györgyi tisztázta a citromsav-ciklust.
1930: William Cumming Rose azonosította az esszenciális aminosavakat, a fehérjék szükséges összetevőit, amelyeket a szervezet nem tud szintetizálni.
1935: Underwood és Marston egymástól függetlenül felfedezték a kobalt fogyasztásának szükségességét.
1936: Eugene Floyd Dubois kimutatta, hogy a munkahelyi és iskolai teljesítmény a kalóriabevitelhez kapcsolódik.
1938: Az E-vitamin kémiai szerkezetét Erhard Fernholz fedezte fel és Paul Karrer szintetizálta.
1940: Elsie Widdowson és mások az Egyesült Királyság táplálkozási elveinek megfelelően készítették el az adagot.
1941: az első ajánlott étrendi juttatásokat a Nemzeti Kutatási Tanács állapította meg.
1990 hu Adelantedit
1992: az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma bemutatja az élelmiszer-piramist.
2002: tanulmányok mutatják a táplálkozás és az erőszakos viselkedés közötti kapcsolatot.
2011: a heterotróf táplálkozás 4 típusra oszlik: holotróf, szimbiotikus, szaprofág és parazita. A holotróf táplálkozás fogalmán belül 3 típus létezik: húsevők, növényevők (vagy fitofágok) és mindenevők.