a permakultúra egyik legnagyobb kihívása az energia befogásának és tárolásának kidolgozása, különösen az élelmiszerek tartósításakor. Én már elfoglalt megtakarítás üvegek egész télen ebben az évben, és eltökélt szándéka, hogy új utakat találni az élelmiszer túl a fő vegetációs időszak. Különösen szívesen megismerem azokat a növényeket, amelyek természetes tartósító tulajdonságokkal rendelkeznek, hogy elkerülhessem a cukor használatát. A lekvárok nem teszik meg nekem, és csak annyi uborka van, amit meg lehet enni.
Tanulom, hogy a permakultúra egy kicsit olyan, mint az alkímia. A hulladék erőforrássá alakítása olyan, mint a közönséges fém arannyá alakítása. Az egész arról szól, hogy egy dolgot egy másikba változtassunk, és az összetevőket egyesítsük, hogy új anyagot hozzunk létre. Az új anyagnak teljesen más kémiai tulajdonságai lesznek, és másképp fog viselkedni.
egy túlzsúfolt rakéta, amely elkezdett csavarodni, arra ösztönzött, hogy felfedezzem, hogyan lehet pestót készíteni. Találtam egy receptet, ami bazsalikom helyett rakétát, fenyőmag helyett kesudiót kért. Egy gyors internetes keresés során kiderült, hogy a pesto-szerű receptek az egész világon léteznek, és az emberek számtalan zöldséget használnak együtt. Találtam valamit.
a pesto szó a latin ‘mozsarat’ szóból származik, aminek van értelme, mert mozsarat és mozsártörőt is használhatunk. Kiváló, nincs szükség nem megújuló energiára! Az olasz pestónak két alapvető fajtája van, az egyik Genovából Pesto Alla Genovese, a másik Szicíliából Pesto Alla Siciliana. Mindkettő fokhagymát és bazsalikomot tartalmaz, de a szicíliai paradicsomot és kevesebb bazsalikomot tartalmaz. Egyéb összetevők lehetnek paprika, fenyőmag, dió, sajt vagy rakéta.
egy mélyebb kutatás feltárta, hogy mind a bazsalikom, mind a fokhagyma tartósítószerként használható. A bazsalikomot tartósítószerként használják mind az élelmiszerekben, mind az orvostudományban, mert ismert, hogy antioxidáns, gombaellenes és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. A friss fokhagymát antimikrobiális és tartósítószerként is használják a világ számos részén. Hasonlóképpen, a rakéta antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik. Néhány dió gombaellenes tulajdonságokat is tartalmaz.
Pesto a világ körül
a németek spenótot, sóska, vízitorma és dióolajat készítenek. Zöld szósznak hívják.
a mexikóiak tökmagot, lime levet és koriandert használnak.
az afrikai pesto kék bazsalikomot, levendula rügyeket és mandulát tartalmaz.
Thai bazsalikom, koriander, citromfű, menta és gyömbér megy az ázsiai Pesto.
az ausztrálok makadámia diót használnak.
a dél-amerikai pestót chimichurri-nak hívják, és olyan összetevőket tartalmaz, mint a paprika, a kömény és a paprika, és a hal és a hús ízesítésére használják.
a spanyol pesto petrezselymet, olajbogyót, fokhagymát és pimentót igényel. A petrezselyem tele van összehúzó fenolokkal, amelyek kiváló tartósítószerek.
arra gondoltam, hogy talán elkezdem használni a pesto szót igeként. Például, én pesto én petrezselyem.
a pesto elkészítése nagyon egyszerű, és nem igényel díszes felszerelést. Csak pépesítsd fel a zöld leveles zöldséget, mint a rakéta, a spenót, a mángold vagy a gyógynövények, mint a bazsalikom, a koriander vagy a petrezselyem, és kombináld őket olajjal, zúzott dióval vagy magvakkal és fokhagymával. Alapvetően, használhatja azt, amiből túl sok van, és társíthatja azt bármi mással, ami a házban van, vagy könnyen elérhető. A közös összetevők közé tartozik valamilyen zúzott dió, olaj, citrom vagy lime, só és bors.
a Pesto használható tésztával, pizzával, mártásként, levesben, zöldségpácként, hamburgerekben, kenyéren, vajként, kabátburgonyán vagy hummussal keverve. Élénk zöld színe tudatja Önnel, hogy tele van tápanyagokkal.
még mindig meg kell tudnom, mennyi ideig tart egy üvegben, és melyik kombináció tart a leghosszabb ideig. Kutatni fogom a gyógynövények, keserű növények és diófélék tartósítószerként való felhasználásának elméletét, és kipróbálom az ötleteimet.
sokat kell tanulni, de szórakoztató lesz kísérletezni!