megpróbáljuk levágni a húst egy hideg napon, mert segít a hús gyorsabb lehűlésében, mielőtt a hűtőszekrénybe kerülne. Ebben az évben nem lesz gond a vágással egy hideg napon. Sok hideg napunk volt. A tavalyitól eltérően egy olyan napon vágtunk le, ahol magas volt a hőmérséklet 58 F fok. Ezért annak érdekében, hogy a marhahúst megfelelően lehűtsük, mielőtt a hűtőszekrényünkbe tesszük az életkorig, műanyag fóliát helyeztünk a pótkocsi hátuljába, majd a 6 tehéndarabot tetejére helyeztük, és a marhahúst körülbelül 200 font jéggel és egy másik műanyag lemezzel borítottuk. A pótkocsit a férjem műhelyébe vezettük, hogy más állatok ne juthassanak hozzá. A marhahús egész éjjel ott maradt. Az alacsony az éjszaka folyamán volt 33 fok F.
másnap reggel a férjemmel kisebb darabokra vágtuk a hat hűtött marhahúst, hogy elférjenek a két hűtőszekrényünkben. Vettünk két Frigidaire kabrió fagyasztót / hűtőszekrényt a Sears-től. Ezek a hűtőszekrények tökéletesek számunkra, mert hűtőszekrények, és egy kapcsoló megfordításával fagyasztókká válnak. A marhahús két hétig érlelődik a hűtőszekrényben, mielőtt felvágnánk.
a tehén lemészárlása
miután a tehén körülbelül két hétig érlelődött a hűtőszekrényben, itt az ideje a marhahús hentes. Annak érdekében, hogy a hús kissé könnyebben vágható legyen, a gombot hűtőszekrényről fagyasztóra kapcsolom, hogy megszilárdítsam a húst; tapasztalataink szerint könnyebb kissé fagyasztott húst vágni. Ezért használjuk a konvertibilis fagyasztót / hűtőszekrényt.
miután a hús elég hideg a vágáshoz, a férjem levágja a húst, én pedig csomagolom. A húst két különböző módszerrel csomagolom. Az egyik módszer csak a cipzáras fagyasztózsákok belsejébe helyezése. Ezt a módszert használom a húshoz, amelyet hamarosan megeszek, és győződjön meg róla, hogy a zsákos húst könnyen elérhető helyre helyezi a fagyasztóban, hogy emlékeztessen arra, hogy először szakács. A fagyasztózsákok ömlesztve vásárolhatók egy raktárban, és meglehetősen olcsóak. Továbbá, ha előre tervez, gyakran talál egy kupont és egy eladást egyszerre, ami pénzt takarít meg.
a második módszer a hús porszívózott, lezárt zacskókba csomagolása. Van egy élelmiszer Saver vákuum tömítő gép. Az élelmiszer a porszívózott lezárt zsákokban marad frissebb hosszabb, és nem kap fagyasztó éget. A húst, amelyet a jövőben több mint hat hónapon belül fogyasztok, a vákuummal lezárt zsákokba helyezik. Nyilvánvaló, hogy a porszívózott lezárt zsákok drágábbak a vásárláshoz, és több kezelési időt igényelnek a hús megfelelő csomagolásához. Általában a hús felét csomagolom ezzel a módszerrel, mert ideális esetben ez az állat egész évben húst biztosít a családomnak a jövő évi vágásig.
a férjemnek van egy húsfűrésze, amelyet használt módon vásárolt egy helyi éttermi áruházban. Ez a húsfűrész áldás volt, mert a húsdarabok jobban néznek ki, és könnyebb átvágni a csontokat, időt takarítva meg. A húsfűrész használata veszélyes lehet, ezért feltétlenül meg kell tanulni a húsfűrész helyes használatát. Sok online és videó források, valamint a könyvek, amelyek segítenek megtanulni, hogyan kell használni a húst fűrész. A férjem megtanulta, hogyan kell elkészíteni a húsdarabjait az Ask the Meat Man videói segítségével. Videókat rendelt és megnézte őket minden mészárlás és mészárlás napja előtt, hogy felfrissítse emlékét. A legjobb tanácsom az, hogy viseljen védőfelszerelést, és lassan menjen, és szánjon időt a vágások elvégzésére. Ne zavarodj meg abban, amit csinálsz.
többféle steaket vágunk. Felső kör, alsó kör, szem kör, hátszín hegy, T-csont, porter ház, kar steak és borda steak. Vágunk sült, fajita húst, szegyet, bordát, levescsontot, pörkölt húst, nyelvet és ökörfarkot is. A hús darabolása közben félretesszük a kicsontozandó húsdarabokat, valamint más húsokat, amelyek felhasználhatók darált marhahús készítésére. A darált marhahúst külön napon készítjük, miután az összes húst lemészároltuk.
a hús vágása, mint bármi más, könnyebbé és jobbá válik a gyakorlatban. Minden alkalommal, amikor marhahúst vágunk – ez az ötödik évünk-megtanuljuk, hogyan lehet jobb vagy különböző vágásokat készíteni. Gyakorlásra és türelemre van szükség. Nem vagyunk szakértők, csak megosztjuk a tapasztalatainkat. Ne feledje, hogy ez a mészárlás és mészárlás a családja táplálására szolgál. Nem lehet baj, ha ételt biztosít a családjának.
darált marhahús készítése
a tehén lemészárlása után rengeteg húst kell kicsontoznunk, valamint furcsa alakú darabokat és maradék darabokat a steak vágásából. Ezeket a darabokat darált marhahús készítésére használják. A húst kicsontozzuk, a többi húsdarabot közepes méretű darabokra vágjuk, hogy a húsdarálóba tegyük, hogy darált marhahúst készítsünk.
hagynunk kell egy kis zsírt a húson, különben a darált marhahús túl sovány lenne, és szakácsolajat kellene adnunk a serpenyőbe, hogy megfelelően szakács legyen. A darált marhahúst meglehetősen soványan tartjuk. Úgy gondolom, hogy az arány körülbelül 90% marhahús és 10% zsír.
3/4 lóerős húsdarálót használunk. A férjem úgy érzi, hogy ha tudna visszavásárolni egy húsdaráló, ő vesz egy 1 és 1/2 HP daráló. A nagyobb lóerő húsdaráló kevesebb idő alatt képes lenne őrölni a húst. Ezt a darálót használjuk darált marhahús és sertés kolbász készítéséhez.
a húsdarabokat a darálóba helyezzük, a végén pedig egy műanyag darált marhahús hüvelyt helyezünk el, és elkezdjük feltölteni a zsákokat a kívánt mennyiségre, amit minden zsákban szeretnénk. Ezután kivesszük a levegőt minden zsákból, biztosítva, hogy a darált marhahús kitöltse a zsákot, és kiszorítsa a levegőt, amely véletlenül beszorul a zsákba, csavarja meg a táska tetejét, és zárja le a zsákot csomagolószalaggal. Végül töröljük le a zsákokat, hogy tiszták legyenek, és helyezzük a fagyasztóba.
a saját tehén levágása és mészárlása nem nehéz, de munkát igényel. Ha mindent elmondunk, nagyon kielégítő munka, hogy egész évben marhahúst biztosítsunk családunknak. Úgy gondolom, hogy ez egy okos lépés számunkra, hogy saját marhahúst neveljünk. Soha nem engedhettük meg magunknak, hogy organikus fűvel táplált marhahúst vásároljunk, de nevelhetünk egyet. Ez nem könnyű, de aztán megint, ha könnyű volt, mint mindenki csinálni. Az önállóság azt jelenti, hogy extra erőfeszítéseket teszünk, hogy gondoskodjunk magunkról, és a saját marhahús emelése megéri!