tejmentes sült tojás puding (mandulatejből készült)

krémes, hideg desszert, amelyet puding ramekinbe öntésével és sütésig sütnek. Ez a tejmentes és Paleo recept mandulatejből és mézből készül.

ugrás egyenesen a recepthez

mi a sült puding?

a puding lehet folyékony vagy beállított, attól függően, hogy szakács. A puding öntése édes desszertmártás, amelyet forró desszertek, például párolt pudingok, gyümölcspogácsák és gyümölcsmorzsák szolgálnak fel. Úgy készül, hogy a forró tejet tojássárgájába és cukorba keverik, majd óvatosan melegítik egy serpenyőben, amíg a szósz elég vastag ahhoz, hogy a keverőkanál hátuljához tapadjon. A sült pudingot önmagában desszertként hidegen szolgálják fel, nem pedig kíséretként. Szilárdabb, mivel a tojás és a tej keverékét öntőformába öntik, és a sütőben addig szakácsolják, amíg gélszerű állagúvá nem válik. Mivel a kívánt állag szilárd, nem pedig folyékony, a recept tojásfehérjét tartalmaz gélesedő tulajdonságaik miatt. Azonban a túl sok tojásfehérje növeli a szilárdságot, miközben csökkenti a gazdagságot és a lágyságot, ezért csak 1 tojásfehérje és 3 tojássárgája arányában adják hozzá.

mi okozza a puding megkötését?

a redukciós szószokat, például a mártást, forráspontig melegítve megvastagítják, hogy kiszorítsák a felesleges vizet. A tojásalapú szószokat, például a pudingot, a szószban lévő fehérjék megvastagítják, nem pedig párologtatással. Hevítéskor a tojásfehérjék koagulálódnak, hogy szilárd masszát képezzenek, amely gélesedő szerként működik. Ezt az elvet akkor láthatja, amikor egy tojást forró serpenyőbe repít, vagy egy serpenyőben rántja a tojásokat. A tojás alapú szószok szakácsa meglehetősen Temperamentumos, érzékenyek a magas hőmérsékletre. Ha a hőmérséklet meghaladja a 80 oc/176 oc F értéket, akkor a tojás túlsül és tülekedik, ami egy csomós szószt eredményez, amelynek alvadt megjelenése van. De ha a hőmérséklet nem haladja meg a 70 (C)/158 (C) F (F) értéket, akkor a tojásfehérjék nem koagulálódnak, ami folyós mártást eredményez. A puding öntése a tűzhelyre türelmet és éberséget igényel – ez nem olyan dolog, amit többfeladatos feladat közben meg lehet kísérelni, mivel folyamatosan keverni kell, hogy a közvetlen hőn ülő biteket átfordítsa.

miért szakács a vízfürdőben sült puding?

az alvadás veszélyét a puding szakács vízfürdőben történő főzésével oldják meg. Ez az egyszerű technika magában foglalja a puding öntését egy edénybe,majd az edényt egy mély, vízzel töltött sütőtálcába ülve. Mivel a környező víz hőmérséklete nem haladhatja meg a 100 Ft C/212 Ft F értéket, a puding szigetelve van a közvetlen hőtől. A puding azonban néhány percig továbbra is szakács, még akkor is, ha eltávolítják a hőforrásból. Ez az úgynevezett átvitel szakács, és arra utal, hogy a maradék hőt a külső meleg étel utazik a hűvösebb belső, amíg az egyensúlyi hőmérséklet eléréséig. Ez a hőátadási csere megmagyarázza, hogy miért minden élelmiszer előnyös a pihenésből, és nem csak a húsból.

hogyan akadályozhatom meg, hogy a sült puding túlsüljön és sírjon?

míg a szakácsidő hasznos becslést ad, nem szabad rabszolgasággal betartani. Ehelyett ellenőrizze az adományosságot úgy, hogy kiveszi a sütőből, és finoman rázza meg az edényt – ha az egyébként szilárd tömeg közepén enyhe ingadozás van, akkor kész. Ne feledje, hogy a központ továbbra is szakács, ahogy lehűl, miatt átvitel szakács. Ha megvárja, amíg a közepe teljesen szilárd lesz, mielőtt kivenné a sütőből, akkor a közepe túlsül, miközben lehűl. A túlfőzött sült puding tiszta folyadékot sír, amely összegyűlik az edény alján. Ez azért történik, mert a tojásfehérjék túl szorosan kötődtek össze, kiszorítva a vízmolekulákat.

készíthet tejmentes sült pudingot diótejből?

a dió ‘tej’ őrölt dió és víz emulziója. Úgy készülnek, hogy az anyákat pasztává őrlik, és erőteljesen keverik vízzel, amíg teljesen el nem keverednek. Az elegyet ezután finom hálós anyagon átszűrjük. Csakúgy, mint a tojással megvastagodott szószok, a diótejek sem reagálnak jól a magas hőmérsékletre. Ha az anyatejet egészen forráspontig melegíti, a hőérzékeny emulzió lebomlik. Ennek következtében a finoman őrölt anyarészecskék elválnak a víztől, szemcsés textúrát eredményezve. Mivel a tojással megvastagodott pudingot nem szabad magas hőmérsékletre szakácsolni, ez a diótej tökéletesen elfogadható helyettesítője a tehéntejnek.

melyik a legjobb diótej a pudingban?

szívében a sült puding óvodai stílusú kényelmi étel. A csúszós textúra és a finom íz a nyájasságot jelzi, mégis ez a nem birtokló étel fényűzően gazdag és krémes szájérzékkel rendelkezik. Ez az egyetlen étel, amire vágyom, amikor beteg vagyok. Nem vagyok biztos benne, hogy mennyi ez, mert könnyű lenyelni és megemészteni, és mennyi annak a ténynek köszönhető, hogy anyám mindig etette a kis rokkantjait! A lényeg az, hogy a jellegzetes ízeknek nincs helye a sült pudingban. A kókuszdió, a pekándió és a mogyoró tej édes ízű diótejet, míg a dió és a brazil dió keserű ízű tejet eredményez. A legjobb dió a sült pudinghoz azok, amelyek enyhe ízű, vajas tejet termelnek, például mandula, kesudió és makadámia. Ebből a választékból a mandulatej adja a legjobb sült pudingot.

Hogyan használhatom fel a maradék tojásfehérjét?

a tojásfehérjét szakácsként használják, levegőztető és kötő tulajdonságaik miatt. Ezek 90% vizet és 10% fehérjét tartalmaznak. Habveréskor a fehérjemolekulák csapdába ejtik a levegőt, ami a térfogat akár nyolcszorosára is megnő. Ez a tojásfehérjét nyálkás, átlátszó gélből könnyű, fehér habbá alakítja. Hevítéskor a fehérjemolekulák összekapcsolódnak, hogy erős mátrixot hozzanak létre. A tojásfehérjét ezért elsősorban könnyű és bolyhos morzsa létrehozására használják, vagy a sűrű összetevők szétesésének és összeomlásának megakadályozására.

receptek a maradék tojásfehérje felhasználására:

tippek & trükkök

• ne szakács a mandula tej – dió tej külön, és szemcsés, ha túlmelegedett
• vegye ki a sütőből, míg a középső még egy enyhe ingatag – a központ továbbra is beáll, ahogy lehűl miatt áthúzás főzés