bár kevés nagyobb öröm van, mint a konyhai mosogató fölött állni egy tökéletes nyári őszibarackot eszik, mivel a rövidebb napok utat engednek a hűvösebb éjszakáknak, elkezdünk álmodozni a lassú párolásokról, a sült zöldségek hegyeiről, a meleg fűszerekről és a hosszú, hangulatos vacsorákról a barátokkal a nagy vörösborok felett. (A friss zöldségek szépek, de Próbáltad már a vajat?)
az alábbi őszi vacsora recepteket úgy fejlesztették ki, hogy kihasználják az évszakok változását, kihasználva a nyári fejpénz utolsó részét, hogy elmélyítsék az őszi termékek ízeit, amikor elérik a piacokat. Párosítsa az utolsó fügét olyan téli tökökkel, amelyek csak most kezdenek megjelenni a piacon, és az első fagy előtt hozza ki a legtöbbet az ablakdobozban lévő friss fűszernövényekből.
ezeket a recepteket úgy alakítottuk ki, hogy mindegyik könnyen elkészíthető legyen—szezonális ünnep, anélkül, hogy megtörné a hátát, így a fontos dolgokra összpontosíthat, mint például a levegő ropogósságának, a ragyogó őszi fénynek és a kedvenc hangulatos takaró simaságának megünneplése. Gyújts meg néhány gyertyát, töltsd meg a házadat sós illatokkal, és jó társasággal telepedj le az asztal körül; ideje lesz elég hibernálni.
Különleges Ital: Alma-Gyömbér Koktél
Összetevők:
6 oz. idősebb rum
6 oz. almabor
6 oz. hűtött gyömbérsör
1 citrom, juiced
jég
6 szelet alma
6 szál rozmaring
irányok: kombinálja az összes összetevőt, kivéve a köreteket egy kancsóban.
saláta: rukkola Kabocha tökkel, gránátalma, füge és CH Ft
összetevők:
1 téli tök, lehetőleg kabocha (delicata, makk és butternut minden munka is)
1/4 csésze olívaolaj
1/2 tk. piros paprika pehely
1 evőkanál. juharszirup vagy méz
1/2 teáskanál. só
1 gránátalma, magtalanítva
3 oz. Ch 6vre, szobahőmérséklet
4 oz. (vagy 1 pint) friss füge, felére csökkent
4 csésze baba rukkola
1/4 csésze citromos balzsamos öntet
irányok:
amíg a sertés váll a sütőben van, vegye ki a ch-t a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletre melegedjen; Ez megkönnyíti a kezelést.
felére csökken, és távolítsa el a squash. Ha kabocha vagy delicata tököt használ, a bőr elég vékony ahhoz, hogy szakács után ehető legyen. Ha makkot vagy butternutot használ, először hámozza meg. Ezután vágja a tököt ékekre, majd helyezze egy nagy tálba. Megszórjuk sóval és pirospaprikával, feldobjuk, majd szitáljuk olívaolajjal és juharsziruppal, majd ismét feldobjuk.
Béleljen ki egy tepsit pergamenpapírral (később megköszönöd magadnak, amikor mosogatsz), és terítse ki a fűszerezett ékeket egy tepsire, hogy ne érjenek hozzá. Süssük a sütőben a sertés vállával (külön állványon) 30-40 percig, félig átfordítva a darabokat. Vegye ki a sütőből, és hagyja kihűlni.
Főétel: Porchetta fűszeres sertés váll
hagyományos porchetta egy római étel, amely egy sült szopós sertés fűszerezett gyógynövények, fűszerek, és sok fokhagymát. Ehelyett egy szélesebb körben elérhető és sokkal olcsóbb sertés vállat használunk, amely szinte minden élelmiszerboltban megtalálható. A sertés váll nagyszerű a tömeg számára-olcsó, lenyűgöző és nehéz elrontani.
ezt az ételt a buli előtti napon kell elkezdenie, mivel egy éjszakán át pácolni kell.
összetevők:
7-10 Font csontos vagy kicsontozott sertés váll (friss piknik), kötve
1/4 csésze friss rozmaring levelek
1 evőkanál. egész fekete bors
2 evőkanál. édesköménymag
2 evőkanál. koriandermag
2 evőkanál. friss zsálya levelek
1 tk. zúzott pirospaprika pelyhek
1 citrom héja (kivéve a Zested citromot a kelbimbó alatt)
5 fokhagymás szegfűszeg, reszelt vagy pépesítve
2 evőkanál. só
víz, szükség szerint
irányok:
kombinálja a rozmaringot, a fekete borsot, az édesköménymagot, a koriandert, a zsályát, a pirospaprika pelyheket, a citromhéjat, a fokhagymát és a sót az élelmiszer-feldolgozóban. Lassan öntsön olajat futó processzorral, amíg paszta nem lesz. Pontszám a bőrt, majd dörzsölje a fűszer paszta az egész sertés, nyomja be rések. Csont nélküli váll használata esetén kösse össze konyhai húrral két hüvelykes időközönként. Csomagolja szorosan műanyag csomagolással, és helyezze egy nagy tányérra a hűtőszekrényben legalább hat órán keresztül (lehetőleg egy éjszakán át.)
két órával a váll szakácsa előtt (és legalább négy órával a tálalás előtt) vegye ki a vállát a hűtőből, és állítsa a pultra, hogy felmelegedjen.
köret: sült kelbimbó datolyával, pisztáciával és citrommal
összetevők:
1 font. kelbimbó, fenék levágott és felére csökkent
1/4 csésze pirított sózott pisztácia
1/2 csésze kimagozott datolya, felére csökkent
1/2 citrom
1/4 csésze olívaolaj
só és bors
irányok:
ez az étel a sertés vállának hosszú pörkölésén is hátul lehet. Tisztítsa meg és készítse elő a kelbimbót, helyezze a felét egy nagy tálba(ugyanazt használja, amelyet a squashhez használt). Szitáljuk a hajtásokat olívaolajjal, majd sózzuk, borsozzuk.
rendezzük a hajtásokat egy tepsibe vágott oldalával lefelé, és süssük őket a sütőben 30 percig. Vegye ki a lemezt a sütőből, majd tegye félre.
Desszert: Mandula-Kardamom Almás Torta
Összetevők:
1/2 csésze repceolaj, plusz további serpenyőhöz
6 nagy tojás, elválasztva
1 csésze cukor
2 Granny Smith alma
1 evőkanál. mandula kivonat
4 1/2 csésze plusz 1 evőkanál. mandula liszt
2 tk. őrölt kardamom
1-2 evőkanál. cukrászok cukor, portalanításhoz
irány:
készítse el a tortát előző nap, vagy ha különösen hatékony, a sült sertéshússal. Melegítsük elő a sütőt 350 F. olaj egy 9 hüvelykes kerek serpenyőben vagy öntöttvas serpenyőben. Elektromos vagy állványkeverővel habverje fel a tojásfehérjét, amíg nem lesz merev (de nem száraz), majd tegye félre.
egy másik tálban keverjük össze a tojássárgáját és a cukrot, és habverővel keverjük össze. Keverje hozzá a mandula kivonatot és az olajat. Adjunk hozzá mandulalisztet és kardamomot. Óvatosan keverje a fehérek egyharmadát a tésztába, majd óvatosan hajtsa be a többit, amíg csak be nem épül. Mag és felére csökken az alma. Szeletelje 1/4 hüvelykes szeletekre, miközben egymás mellett tartja őket.
öntsük a tésztát az elkészített serpenyőbe. Tolja az almaszeleteket egyenként egymás mellé, hogy minden szelet között legyen egy kis tészta. Sütjük, amíg a középpontba helyezett fogpiszkáló tiszta lesz, körülbelül 50 percig. Hagyja lehűlni. Tálaláshoz por porcukorral.
őszi Vacsora szakácskönyv
nap előtt:
készítse el a tortát és fűszerezze a sertéshúst.
hét órával korábban:
vegye ki a húst a hűtőből.
állítsa be az asztalt. (Ez a legjobb alkalom erre!)
hat órával korábban:
Melegítse elő a sütőt.
kezdje el előkészíteni a zöldségeket.
öt órával korábban:
kezdje meg a sertés vállának pörkölését.
sült a squash.
sült a kelbimbó.
süsse meg a tortát, ha előző nap nem tette meg.
egy órával korábban:
helyezze el a tálakat és az edényeket.
hagyja a húst pihenni.
Melegítse elő a sütőt, hogy felmelegedjen.
30 perccel korábban:
melegítse fel a kelbimbót.
melegítse fel a sertéshúst.
most, hogy a szakács elkészült, itt az ideje, hogy meggyújtson néhány gyertyát, győződjön meg róla, hogy mindenki pohara tele van, és tálalja. Ez sok munka? Persze. Kifizetődő és jó móka? Naná. Ha a vendégek fel az ajánlatot, hogy nem az ételek? Abszolút.