sütni egy tortát vaj, margarin vagy olaj nélkül? Nagy esély! Ezek és más zsírok elengedhetetlenek ahhoz, hogy nedves, bolyhos morzsát hozzon létre a szivacsban és finoman pelyhes arany tésztában.
itt megvitatjuk a vaj, a margarin kenhető, a rövidítés, a zsír és az olaj közötti különbségeket, hogy jobban megértsük a zsírok szerepét a sütésben.
vaj
a vaj a süteményekben és süteményekben kedvelt zsír, és a pékségekben minden süteményünkhöz sótlan vajat használunk. Kavargó krémből készül, amely folyamat elválasztja a vajzsírt az írótól. Általában tehéntejből készül, sárga színű.
a vaj magas zsírtartalma nedvesen és gyengéden tartja a szivacsot, miközben finom vajas ízt biztosít, amelyet margarinnal vagy olajokkal nem kap.
hagyja, hogy a vaj szobahőmérsékletre melegedjen, ha szivacsot süt, tartsa a lehető leghűvösebben a hűtőszekrényben, ha tésztát vagy pogácsát készít.
nem javasoljuk, hogy a sótlan vajat sós vajjal helyettesítse egy receptben, mivel ez extra sót ad a recepthez, és befolyásolhatja az ízét.
margarin/nem tejelő kenhető termékek
a margarin könnyű kenhetősége és kanalazása miatt már régóta a pékek választott összetevője, mivel puha textúrája megkönnyíti a vajkrém cukormázba keverését vagy a piskóta cukorba krémezését.
míg a vaj állati zsír, a margarin növényi olajok felhasználásával készül, de tartalmazhat tejet. Ha vegán kenetet szeretne használni a sütéshez, csak ellenőrizze a címkét, hogy alkalmas-e sütésre.
a margarinok sokféle olajból készülhetnek, és a hidrogénezés folyamata szobahőmérsékleten szilárd anyaggá teszi az olajokat. Színe a halványsárgától a sárgáig változik.
eredetileg a vaj olcsóbb alternatívájaként találták ki. A margarin zsírt tartalmaz, mint a vaj, de transz-zsírokat is tartalmaz a hidrogénezési folyamat miatt, amelyet érdemes elkerülni.
nézze meg a címkét, hogy ellenőrizze, hogy a margarin vagy a nem tejelő kenet alkalmas-e sütésre. Ha a víztartalom túl magas, akkor nem alkalmas sütésre, de minden kád ajánlást ad a felhasználására, és megmondja, hogy használható-e erre a célra. Általában a zsírtartalomnak 75 százalék felett kell lennie, ha margarinnal szeretne sütni.
rövidítés
a rövidítés egy általános kifejezés a sütéshez használt zsírra, és most a rövidítés szót pontosabban használjuk a hidrogénezett növényi olaj leírására.
a növényi olaj a rövidítés alapja, és hidrogénezik, mint a margarin, hogy szilárd szakácsblokk legyen.
a rövidítés nagy zsírtartalmának köszönhetően kiválóan alkalmas sütemények, sütemények és sütemények készítésére. Ez azt jelenti, hogy sütésre is jó, mivel magasabb a füstpontja.
semleges ízű, ezért ne feledje, hogy ha rövidítést használ, akkor nem kapja meg ugyanazt a vajas ízt, mint a valódi vaj használatával.
szalonna
a győztes a tészta, szalonna készült kiolvasztott és rendereletlen sertészsír.
magas koleszterinszint, mivel állati zsír, de kevesebb telített zsírt tartalmaz, mint a vaj. Meg fogja találni, hogy a zsír kiválóan alkalmas egy nagyon pelyhes pite kéreg és puha, gazdag sütik létrehozására.
ne aggódjon, nincs szalonna vagy sertéshús íze a szalonnában, nagyon semleges ízű, és sütéshez és pörköléshez is jó.
növényi olaj
a különböző növényekből származó növényi olajokat néha olyan receptekben kérik, amelyek nagyon nedves szivacsot igényelnek.